最近天气冷了，就想喝点热乎的。要我说，最适合全家人一起吃的暖心菜，水汆丸子肯定能排上前三。鲜嫩多汁的肉丸子在清汤里煮一煮，再撒上一把葱花，喝上一口，从嗓子眼儿暖到胃里，别提多舒服了。不过也有人总说自己做的丸子又干又散，今天我就把家里传下来的 “三勺水” 秘籍分享给大家。
买肉可有讲究。早上我去市场，专门挑前腿梅花肉，这肉肥瘦比例是三七开，做丸子最合适。让卖肉师傅把肉绞两遍，回家我还得自己再剁个五分钟。手工剁出来的肉馅比机器搅的更有黏性，做出来的丸子吃着才有嚼劲。葱姜别急着剁碎直接拌进肉馅，把它们切成丝泡水里，这样既能去腥，吃的时候还不会塞牙。
调肉馅，“打水” 是关键。先打一个鸡蛋清进去，再撒点白胡椒粉去腥增香，然后顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得黏糊糊的。接着分三次加入葱姜水，每次都要等肉馅把水完全吸收了，再继续加下一勺。等看到肉馅油润有光泽，用筷子插进去能立住，就说明调好了。可千万别偷懒往肉馅里加淀粉，加了淀粉的丸子吃起来像橡皮，我们要的是弹嫩，可不是硬邦邦的口感。
煮丸子的时候要用小火。锅里的清水烧到微微冒泡，就像虾眼大小的泡泡，这时候就转小火。左手握成拳头，用虎口挤出丸子，右手拿个勺子，轻轻地把丸子放进锅里。等丸子都浮起来了，把汤面上的浮沫撇干净，再转成中火煮两分钟。千万不能用大火一直煮，不然肉里的水分都跑光了，丸子就会变得又柴又干。
最后这碗汤也不能马虎。我喜欢撒点紫菜碎和虾皮，再滴上两滴香油，讲究一点的还可以放几片冬笋。咬开丸子的那一刻，肉汁和清汤在嘴里瞬间散开，那叫一个鲜，鲜得人眉毛都要掉下来。要是赶时间，直接把丸子汤浇在米饭上，我能连汤带饭吃上两大碗，根本停不下来。
之前邻居大妈按照我的方法做，她家平时挑食的小孙子都被这丸子给征服了。现在大妈见人就夸：“这丸子嫩得跟豆腐一样，咬起来还弹牙！” 其实做饭就是得多尝试。要是第一次没做好，也别灰心。肉馅太稀了，就加点盐搅拌上劲；太干了，就再加点葱姜水。记住这个 “三勺水” 的窍门，保准每次做出来的水汆丸子汤，都能让人喝到想舔碗。
