雪里蕻，俗称雪里红，是一种营养丰富的蔬菜，并且它价格比较便宜。
鲜吃的话雪里蕻是没有几天的保鲜期的，所以很多人都选择腌制雪里蕻，这样存放的时间就可以延长很久。
腌制雪里蕻有个致命的问题，那就是它容易坏，想要一年不坏的话，那雪里蕻就必须有些问题存在。
听本地大娘说要想腌制好雪里蕻，需要做到2点，这样腌制的雪里蕻才能又脆又绿，今天就来了解一下大娘所说的内容。
处理雪里蕻。顺利腌制雪里蕻的前提就是要提前将雪里蕻处理好，处理好雪里蕻的第一个步骤其实就是摘叶子了，这是因为有坏叶子的话，后续制作出来的成品雪里蕻就是容易变质的，而且坏叶子影响美观，口味也不好。
第二个步骤则是去农药和虫卵，这是因为种植雪里蕻最少都是喷洒过农药的，就算是有机蔬菜，也一定会施肥，防治虫害也是常事。
所以为了健康考虑，我们在食用雪里蕻之前，一定要去除农药和虫卵。
去虫卵可以直接用食盐泡水，洗菜池中加入清水，并且食盐的加入量是清水水量的一半，而后将雪里蕻放入其中开始进行浸泡。
浸泡30分钟之后，就可以捞出并且用清水冲洗，然后这样做3-4遍就能够确保虫卵去除干净。
去农药的话，则需要用小苏打配合食盐。
食盐和小苏打按1:1的比例加入清水中，然后将准备好的雪里蕻放入其中开始浸泡，浸泡时间半小时。
在浸泡的时候，会发现有很多黑色小泡泡浮出水面，这些泡泡其实就是洗出来的农药残留，所以想要去农药的话，食盐是必不可少的。
在浸泡完成后，用清水冲洗2-3遍，就可以确保农药彻底去除，解毒效果是清水的10倍，在加工蔬菜时可以放心使用。
腌制雪里蕻。清洗干净后的雪里蕻就需要开始腌制了，雪里蕻腌制的时间最好放在阴凉干燥的夏秋季节，这样气候比较适合腌菜。
用刀具将根部2-3厘米的地方切掉，然后在阳台上找个地方晾晒，其中晒水分比较重要，天气晴天的时候最适合，因为一旦天阴下来就非常容易发霉。
如果太阳不大的话，等到第二天的时候，第二天早上就需要去阳台查看情况，这样可以防止万一，因为天气变脸非常快，及时处理问题还是比较重要的。
将今天晒干的雪里蕻拿去晒太阳的时候，还需要将昨天晾晒好的当做干货放在旁边以备使用，这样可以确保雪里蕻小干后不会变质，这样处理就算是做好了。
还是有不少朋友不知道晒多少合适，其实一斤雪里蕻晒好之后差不多只剩200克左右，再加上隔夜的，这样处理之后再加上配料和盐分，一斤存储量还是比较足够的。
腌制雪里蕻盐分方面是需要注意的，这样是因为盐分太多或者太少的话都是非常影响口感和产品质量的。
腌制雪里蕻盐分需要保证雪里蕻与食盐貌似10:1的比例，这是因为太多的话非常咸，基本上没有人能够吃得惯太咸的食物，而太少的话会因为有水分存在而导致发霉变质，所以12:1是最合适不过了。
最后就是关于存储了，用稻草包裹好后，可以将其放置在温度较低、湿度适中的地方，或者存放到冰箱冷藏室也是一个比较好的选择。
但是冰箱存储的话就不建议放稻草包裹了，因为稻草易燃，所以用干净的保鲜袋包装也是完全ok的。
另外补充一点，那就是白酒也是延长保存时间的一种方法，腌菜的时候少量添加就行了，不然酒味太重吃起来都不好。
吃法推荐。腌制好的雪里蕻成熟度是很高的，但是发黑其实是腐坏的表现，所以有黑色部分的话需要将其切掉，这样吃起来也是不会影响口感和风味的。
而正常腌制好的话，其颜色应该是这样的:
亮绿色或者深绿色，没有发黑的现象。
接下来就要开始吃了，那么怎么吃呢?
其实这里面的方法还是比较多的，但是简单且家常的话，可以选择爆炒。
首先我们垃圾分类，并且将腌制好的产品取出，我们取出的量也是根据自己人数来选择的，一般情况下两口人吃1斤腌制好的成品足够了。
接下来就是洗净过程，用冷水泡一会儿之后再用清水冲洗，这样做可以去掉一些咸味，并且避免吃起来口感太重。
然后我们锅内加油，在油温升高之后加入葱姜蒜进行爆炒，然后可以加入一两勺糖，再加入两勺酱油爆炒均匀后直接加入洗好的腌菜搅拌翻炒就行了。
至于火候的话还是靠自己掌握，从下面绿色可以看到看个变化就可以控制停火了，而且颜色以深绿色为主是正常现象，不要担心哦!
另外还可以搭配稀饭一起食用，可以说是非常美味的一道菜了。
总之呢腌制雪里蕻的时候需要注意哪些地方呢?
首先要注意天气，因为天气原因发生霉变是首要问题，其次就是要使用适量盐巴，更不可或缺的一点那就是搭配一些小材料，可以让其风味更佳。
