皮冻，又叫猪皮冻，是以猪皮为主要原料，将其熬煮出胶质后冷却所形成的一种传统美食。其次，皮冻使用清水熬煮的，又叫作清冻，再水中加入酱油调色的，又称为红冻。做好皮冻，切成小块或者片状，吃的时候蘸食蒜泥，入口时先是感到冰冰凉凉的，咀嚼时弹牙爽滑，十分的好吃。
皮冻虽然好吃，但在制作的过程中，很容易出现这4种情况，一是皮冻的腥味重；二是皮冻不透亮，看起来非常的浑浊；三是冷却后不成型，一切就碎；四是熬过头，皮冻嚼不动。
说白了，这些问题分别对应了皮冻的去腥，熬煮的技巧，尤其是熬皮冻时猪皮与水的比例。所以今天暖妈就给大家详细说说熬皮冻的技巧，临近年关，大家学会了，回头给家人露一手，尤其是家里来客时，端上桌就是非常好的下酒菜。
分享菜谱【熬皮冻】的做法食材：猪皮3斤、小苏打、高度白酒、葱、姜、八角
步骤一：先将猪皮反复冲洗干净后放入锅中，加入适量的清水、葱段、姜片，1个八角以及半两高度白酒后大火煮沸，煮沸后再煮3分钟关火，趁热将猪皮捞出，用镊子将猪皮上的猪皮处理干净。注意：锅中的水别倒掉，后面还有用。
步骤二：将猪皮上的猪毛全部处理干净后，再次放入锅中，同样也是大火煮沸后捞出，趁热用刀将猪皮上的脂肪全部剔除干净。
步骤三：将猪皮上的脂肪处理干净后，改刀切成长短适中的猪皮条，将切好的猪皮放入盆中，加入1茶匙食盐，1茶匙小苏打，反复揉搓后加入适量的温水，大约浸泡10分钟左右。此时就会大砍刀水面的表层漂着一层油脂，这时再将盆中的水倒掉，用清水反复冲洗猪皮。
步骤四：将洗好的猪皮放入锅中，加入3倍的清水，葱段、姜片，大火煮沸后将葱段和姜片捞出，接着改小火慢炖1个小时即可关火。最后，将煮好的皮冻倒入容器中放凉凝固后即可食用。
技巧总结：
首先，熬皮冻时切记一斤猪皮3斤水，这个黄金比例是暖妈跟做了多年大厨的大伯请教的。因为，熬皮冻水多了不成型，用筷子一夹就断；反之，水少了皮冻又会太硬实，嚼不动。而1:3这个比例熬出来的皮冻，口感最佳。
其次，皮冻在蒸锅熬煮的时候，需要入锅烹煮3次。第一次是软化猪皮，目的是为了方便剔除猪毛；第二次则是去腥去脂，因为猪皮只有在温热的状态下，才会柔软，方便处理，而一旦冷却就会变得很硬，所以将猪皮二次入锅烹煮，既可以继续去腥，也方便去除猪皮上的脂肪；第三次则是熬制，通过慢火熬制，将猪皮中的胶质熬出来。皮冻经过三次烹煮，肉腥味基本上就没有了。
最后，猪皮在切成条后，切记要用小苏打和食盐揉搓，再用清水浸泡以及反复的清洗，这样才能将猪皮上的油脂彻底清理干净，熬出来的皮冻才会晶莹剔透。
喜欢吃红冻的朋友，熬制的方法跟清冻是一样的，只不过在最后一次入锅熬制时，加入适量的生抽调色即可。
以上就是今天分享的内容，喜欢吃皮冻的朋友，不妨回头试试暖妈说的方法，保证美味又好吃！如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是暖妈最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！
