【食材清单】主菜牛腩2斤（选带筋膜的坑腩，肥瘦比例3:7为佳）香料刺客八角2颗、桂皮1指节、香叶3片、草果1颗（拍裂去籽）上色三雄冰糖15粒、老抽1勺、红腐乳1块（广东人私藏秘籍）去腥铁三角生姜5片、料酒3勺、葱结1把暗器包干辣椒5个（怕辣去籽）、柱侯酱2勺（没有用黄豆酱替）
【三大阶段征服牛魔王】❶ 焯水定乾坤牛腩切麻将块，冷水下锅加料酒+姜片，中火煮到血沫狂飙（水开再煮3分钟）。捞出用热水！热水！热水！冲净（冷水会让肉变柴），沥干备用。
❷ 炒糖色生死局冷锅倒2勺油+冰糖，小火熬到琥珀色（像蜂蜜拉丝状）。火速倒入牛腩翻炒上色，加姜片、香料炒香，此时空气里都是金钱的味道！
❸ 炖煮封神战高压锅派：加开水没过肉+2勺柱候酱+1块腐乳+老抽，上汽后压25分钟铸铁锅派：加热水+所有调料，大火煮沸转小火盖盖焖90分钟 灵魂暴击：关火前20分钟放白萝卜块，吸饱肉汁比肉还香！
【老师傅私藏四招】选肉口诀问摊主买"三层肥两层瘦"的崩沙腩，筋膜越多越Q弹嫩肉玄学焯水时加半勺面粉揉搓，给牛腩搓个"去腥澡"防翻车锦囊炒糖色怕糊？锅边备碗热水，颜色过深立刻降温剩汤彩蛋第二天加番茄煮烂，下一把挂面就是豪华版牛肉面
【神仙吃法排行榜】浇在刚出锅的米饭上，戳破溏心蛋拌着吃
夹进烤得酥脆的烧饼，撒孜然辣椒面 冻成牛腩冰砖，煮螺蛳粉时丢一块进去
温馨提示：深夜炖肉请关紧门窗，否则邻居闻着味来蹭饭概不负责！趁着春寒未消，明天就安排上吧～（保存方子时记得点个赞，炖肉之神会保佑你不糊锅！）
