“没有什么是一碗麻辣烫解决不了的，如果有，那就两顿！”麻辣烫是是风靡全国的川味小吃，被誉为“中国四大快餐”之一，深受大众欢迎。

若说哪里的麻辣烫最好吃？很多人第一反应就是四川和东北，四川的麻辣烫麻辣鲜香，东北的麻辣烫黏糊香浓，都很让人难忘。

可最近这几天，天水麻辣烫却占据了各大网络平台热榜，成为新晋“顶流”，仅一个平台，视频播放量就超过13亿，引得各地吃货争相奔向天水寻味，一睹当地麻辣烫的“芳容”。

当地反应也很及时，专门开通了两条麻辣烫公交专线，免费赠送景区门票，采取了一系列措施，势必要接住这泼天的富贵。

天水麻辣烫为啥如此火爆？到底有什么特殊？究竟是什么味？成为很多外地人的疑问。

吃过天水麻辣烫的人也纷纷表示，“建议在全国推广”，“我决定要在家乡开一家”，“天水文旅赶紧干活了！”

天水位于甘肃东南部，东接陕西宝鸡，西临定西，北依平凉，南靠陇南，域内以山地、丘陵、河谷为主，地形地貌、地理位置算不上优越。

正是这样一个“五线”小城市孕育出了“顶流”美食，这既是偶然，又是必然，当地人朴实低调，本本分分，悄悄地把麻辣烫做到了极致，是金子终有发光之日。

在天水，大街小巷都能看到麻辣烫小店，每家都有密不外传的秘方，味道略有不同，但风格大抵一致。

鲜艳怀旧的搪瓷盘中，盛放着五颜六色的食材，特别是那晶莹剔透的手擀粉，裹满了香浓红润的料汁，让人垂涎欲滴，品尝之后久久难忘。

天水麻辣烫的灵魂在于料汁，甘谷县的辣椒、秦安和麦积的花椒成就了特殊的味蕾体验。

位于陇东南腹地的甘谷县，海拔高，光照足，干燥少雨，适合种植辣椒，当地种植辣椒近400年历史，素有“辣椒之乡”的美誉。这里的辣椒以磐安线椒为主，这种线椒细长红亮，肉厚香浓，油脂较多，富含多种营养元素，辣度适中，落口微甘。

在甘肃，花椒是排名前三的经济作物，特殊的地理气候条件造就了超高品质的花椒，秦安县和麦积区是名副其实的“花椒之乡”，这里的花椒个头大、色泽艳、香味足、麻味浓。

还有武山的四门贡醋、秦州的王坡村香醋，酸度适中，香味浓郁，是天水麻辣烫店主的最爱。

当地的辣椒、花椒、香醋构成了天水麻辣烫的底色，再加上芝麻、白糖，浇上滚烫的料油，刹那间，辣味十足，椒香浓郁，这样一碗油泼辣子，用“蘸鞋底儿都香”来形容一点也不过分。

粉条也是天水麻辣烫的一大卖点，外地麻辣烫多以成品粉条为主，而天水麻辣烫店里几乎都是现做的手擀粉，以土豆淀粉为原料，像做手擀面一样，和面、切条，一团普通的土豆淀粉，在甘肃人手中变幻成宽粉、细粉、韭叶，如兰州拉面般百变，裹满了料汁，口感爽滑，真材实料。

除了土豆粉，天水麻辣烫还离不开土豆片，甘肃定西有三宝——土豆洋芋马铃薯，这里的土豆享誉全国，值得一试。

除了土豆制品，素菜也是天水麻辣烫必不可少的主角之一，不要被甘肃印象中“干旱少雨”所“蒙骗”，这里是个名副其实的蔬菜大省，当地的蔬菜种植面积多达近千万亩，兰州榆中的芹菜、菜花、娃娃菜，张掖的食用菌，陇南康县的黑木耳，全都品质一流。

这里的麻辣烫并不是按斤计费，而是按串，偌大的竹签上串着满满的食材，不用担心会出现“麻辣烫刺客”，大多只有1-2元，可以放心选购。只见长长的队伍中，人手一把各种菜串，如同一束鲜艳的花，是那样惹人注目。

天水的麻辣烫既朴实又人性化，很多店都标明了“没有添加剂”，既可以带汤，也可以干拌，粉条和蔬菜煮熟后也是分开盛放，再浇上浓郁的红油，怎能不让人心动！

就是这样一碗料汁扎实、麻辣飘香的麻辣烫，是天水人的味觉记忆，也终将会为这座城市的发展增光添彩。

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