冬已至杭城的大街小巷弥漫着一股浓郁的酱香....
那是属于杭州冬天的独特味道——酱鸭的香味，如同候鸟南飞般准时，酱鸭的身影也随着冷空气一同降临。
家家户户的阳台上，一只只酱鸭沐浴着冬日暖阳，油光锃亮，仿佛在诉说着这个城市关于美食的古老故事。
今年的酱鸭行情如何？这传承百年的美味背后又有哪些故事？
特别声明：本文内容均引用权威资料结合个人观点进行撰写，文末已标注文献来源及截图，请知悉
察院前巷酱鸭店的聚集地
在探寻杭州酱鸭的历史渊源时，上城区的察院前巷是个不能忽视的地方，这条不起眼的小巷，却承载着杭州酱鸭悠久的历史和文化。
如今这里聚集着二十多家酱鸭店，一家挨着一家，门前挂满了色泽诱人的酱鸭，宛如一条“酱鸭长廊”，那空气中飘着的酒香，闻着都让人嘴馋。
位于察院前巷16号的李大姐酱鸭店，早就开始营业，迎来了一批又一批顾客，店铺前，一溜酱鸭挂在架上，阳光一照，油亮亮的酱汁闪闪发光，挺诱人的。
因为今年天气热，李大姐的酱鸭得推迟到11月下旬才开始卖，比往年晚了一个星期呢，她说明，之前天气热，蚊子多，酱鸭不好存。现在天气凉快，酱鸭干得快，能存更久，是做酱鸭的好时候。
李大姐家出名的是头顶羽毛的乌鸦，也就是大家常说的“老乌鸦”，这种鸭子的价格虽然不便宜，但是它的肉质又鲜又嫩，比一般的鸭子好吃多了。
除老鸭之外，本店亦售卖嫩鸭与仿木制鸭。三种酱鸭售价各异，老鸭每只110元，嫩鸭每只80元，木头鸭则依大小不同，价格在100元至130元间浮动。
老鸭因为肉紧实、酱香味浓，特别受欢迎，常常卖得很快，李大姐的酱鸭摊子刚开张二十来天，生意好得不得了，光酱鸭就卖了快两千只，营业额差不多有十万块。
她表示，真正热销的时候是春节前的1月，那时候一天能卖出两三百只，整个冬天预计销量要过万，察院前巷的酱鸭产业并非一蹴而就，它的繁荣离不开一位名叫文娟的女性。
二十一年前，文娟在察院前巷摆水果摊，那会儿生意不太好，后来朋友给她支了个招，她便开始琢磨做酱鸭。
创业初期，文娟面临着诸多挑战，刚开始那会儿挺不容易的，我带着孩子去勾庄买了10只鸭子，回到家一拔毛就到了半夜，忙得我眼泪都要出来了。
文娟的酱鸭生意起初只有几十只，现在每天能卖上几百只，规模越来越大，这也吸引了不少邻居跟着做酱鸭，现在察院前巷里开了不少酱鸭店。
在杭州，察院前巷、大马弄、城隍牌楼巷一带，酱鸭店数量多达二十多家，每年卖出的酱鸭总数超过十万只，这地方已然成了杭州的“酱鸭街”。
李大姐便是受文娟影响而加入到酱鸭行业的，李大姐刚从单位退下来，看着左邻右舍纷纷开起了酱鸭店，她也动了心，于是，她一边照看孙子，一边开始研究怎么制作和卖酱鸭。
如今李大姐的孙子已经18岁了，而她也在酱鸭行业里摸爬滚打了十多年，见证了察院前巷酱鸭产业的蓬勃发展。
察院前巷的酱鸭店虽然彼此竞争，但同时也保持着良好的关系，正如李大姐所说：“我们都要做出高品质的酱鸭，不能砸了这条街的招牌。
大家来吃酱鸭，能想到我们这边就好了。”这种良性竞争的氛围，也促进了察院前巷酱鸭产业的持续发展。
紫霞村萧山“酱鸭村”的繁忙景象
萧山区新塘镇紫霞村，每年十月至次年三月，是这个“酱鸭村”一年中最忙碌的时节，家家户户都投入到酱鸭的制作中，空气中弥漫着浓郁的酱香味，一派热闹景象。
一大清早，周大姐家已经开始忙活开了，赶着做酱鸭呢，紫霞村的酱鸭卖得挺火，每天能卖出100多只，一年能赚上两百万呢。
萧山的酱鸭因为独到的腌法好味道，特别受欢迎，送礼时大家都喜欢带这个，周大姐讲，做地道萧山酱鸭，鸭子的质量、酱料的搭配和天气状况都挺关键。
选好鸭子，彻底洗刷干净，然后晾在太阳下，晒得皮干亮为止，调制酱料可是做酱鸭味道好坏的关键。
把酱油、八角、桂皮、花椒、姜、辣椒等调料放一起煮，然后加糖和白酒，煮好晾凉后备用，将晒干的鸭子浸泡到凉透的酱汁里，老鸭子要泡上20个小时，而小鸭子泡16个小时就好了。
杭州人对酱鸭情有独钟，这习惯早已根深蒂固，在民国年间，《杭俗遗风》里提到，每年八九月，不少酒楼都会自己制作酱鸭，从长江流域也有人来买，一过冬至，东西就全卖光了。
”这段文字，足以证明酱鸭在杭州历史上的重要地位和影响力，从杀鸭、洗鸭、晒鸭，到放入酱缸浸泡、反复翻面，再到最终的晾晒，每一步都凝聚着匠心，也蕴藏着杭州人对美食的独特理解。
在时间和天气的共同作用下，醇厚的酱香渗透到鸭肉的每一丝纤维中，成就了这道独特的冬日美味，市面上常见的酱鸭主要有三种：“呆头鸭”（即疣头鸭）、“缸吊头”和“老鸭”。
信息来源：
这条200多米的小巷，没有一个杭州人能空手走出！你想要的年味都能找到…… 2024-01-2210：41·上城发布
