寺村镇航拍。
扣肉是一道用猪肉制成的中国传统菜肴。“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。象州的扣肉以香芋扣肉最为著名，色泽金黄，香气扑鼻，肥而不腻，深受食客喜爱。
在寺村镇，余宁师傅这几天格外忙碌。他需要在春节前制作上百斤的扣肉，以满足顾客们的预定需求。余师傅选用肥瘦相间的五花肉，经过煮、炸、蒸等一系列繁杂的步骤，制作出色泽金黄、香喷喷的扣肉。
五花肉进行高温油炸。
扣肉的制作工艺看似简单，实则讲究颇多。首先，将一整块五花肉用水煮到猪皮软化，然后捞出冷却。接着，用工具在猪皮上密密扎孔，让猪肉在热胀冷缩的过程中变得有弹性。扎孔后，用食盐均匀地涂抹在猪皮上进行腌制，让五花肉入味。腌制好的五花肉放入高温油锅，炸至金黄捞出。不同地区的扣肉在制作工艺和口味上略有差异，可以搭配梅菜、酸菜、芋头等配菜进行蒸煮，制作出不同口味的扣肉。而在寺村镇，对美食挑剔的当地人又制作出了猪蹄扣肉，牛仔扣肉等多种不同风味的扣肉，不断开拓美食疆域。
猪蹄扣肉。
牛仔扣肉。
在象州的酒席上，扣肉是必不可少的一道菜。它象征着主人家的热情大方和对客人的尊重。在过去物资匮乏的年代，人们吃酒席时都盼着扣肉上桌。如今虽然人们不缺肉了，但扣肉依然在象州人的心中占据着重要地位。在这个新春佳节，不妨来一碗热气腾腾、香气扑鼻的香芋扣肉，品味鲜香的同时，共同迎接新的一年的到来。
记者 王中林 通讯员 潘禹妃
