被现在的物价PUA久了，一个二三十元的面包都不觉得贵了，然而当平价风潮开始蔓延到烘焙行业后，越来越多“现烤现卖”的2元面包出现在了消费者视线中。当尝过这些便宜的好像只存在于记忆中的面包时，消费者们难免开始怀疑人生，自己之前花几十元甚至上百元买的面包好像和这2元的也没什么本质上的区别吧……

与平价面包越来越火的发展趋势不同，贵价面包如今却悄然间呈现出了颓势，更明显的迹象就是烘焙行业的整体降温。当消费者的目光不再停留在高大上的烘焙品牌后，追求性价比的心情变得更加浓烈，因此平价面包逐渐成为了新潮流。

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有人欢喜有人忧

去年的一条“月薪多少能实现面包自由”的话题引发了无数网友的关注，不管是北上广深一线大城市还是三四线小县城的消费者都不约而同对如今面包昂贵的问题吐槽。

“现在的面包太贵了，进面包店一趟随便买点至少就要花五六十，甚至多的时候一百元都不够。”这是网友对面包最真实的吐槽，毕竟如今市面上绝大多数的面包单价都在10元以上，在一二线城市甚至有的还在20－40元左右，贵的还能达到单价要80－100元。贵，已经成为了不少网友对于面包最直接的印象了。

在观察了去年面包的整体价格趋势来看就会发现，一些国内连锁烘焙品牌都在悄悄涨价了，像好利来等烘焙头部品牌，价格上涨尤为明显。而除此之外，甚至很多私房店也不同程度上进行了涨价，因此呈现给消费者眼中的就是如今面包越来越贵。

然而尽管不少连锁品牌都在暗中涨价，市面上却出现了不少低价面包店，只有2元的单价也足够吸引人。这2元面包店的出现一度成为了不少年轻人的首选，毕竟这样性价比拉到极致的面包的确没有多少人能拒绝。甚至因为太过火爆，曾经只在二三线城市能见到的2元面包店也要开始攻占北上广市场。

可以毫不夸张的说，如今的烘焙市场呈现出两极分化的情况，一边是单价昂贵、口味多样、样式好看的贵价面包，一边则是单价偏移、款式简单、口味也简单的低价面包。这两种面包都有稳定的受众，但相较下来还是平价的面包更受普通消费者欢迎一些。

02.

烘焙市场胜者为王

跟据《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察》显示，2019年美团TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再营业，32家缩减了门店的数量。在去年一整年中，烘焙行业的关店数量已经达到了12.01万家，烘焙店已然成了及其容易死掉的种类，竞争压力大、高淘汰率、低回报率的烘焙行业并没有人们想象的那么好做。

除此之外，烘焙行业还面临着原料价格不断上涨的问题，烘焙产品的原料主要包括面粉、糖、油脂、乳制品等，这些原材料的价格受全球供应链波动、气候条件、政策调控等因素影响较大。近年来的原料价格持续上涨，使得烘焙品牌的生产成本不断攀升，而价格攀升后，随之而来的就是消费者开始吐槽面包单价贵的问题，这也成了不少烘焙品牌发展的困境。

而且随着消费者健康意识提升和口味多样化，对烘焙产品的需求日益精细化和个性化。如今的消费者要求烘焙产品低糖、低脂、全麦、无添加，但如今的很多烘焙品牌却难以全方位满足消费者的需求，当烘焙品牌无法满足消费者多元化的需求时，那么自然而然也会被逐渐淘汰。

03.

产品才是硬道理

尽管如今烘焙行业竞争激烈，但不论是贵价赛道还是平价赛道都有不少深受消费者喜爱的品牌，深究其受欢迎的原因，无一例外都是产品质量过硬。这些能够长红的烘焙品牌是能够紧跟市场需求趋势，开发符合消费者健康、口味需求的新产品，如功能性烘焙食品、地域特色糕点等，收获了一众消费者的喜爱。

因此尽管如今的烘焙行业面临诸多挑战，但只要烘焙品牌们能够把握消费者需求变化，不断创新产品与服务，合理定价就能够在激烈的市场竞争中找到属于自己的甜蜜之路，实现持续健康发展。“香喷喷”的烘焙行业未来依旧属于那些认真做产品店家的受众。

参考资料：

1、《2023年倒闭10万多家，烘焙店为什么这么容易死掉？》，商隐社

2、《2023年，超10万家烘焙店倒下了！》， 红餐网

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