如果你是一名垂钓爱好者，那么对鲫鱼应该不陌生，作为中国淡水鱼中的“国民美食代表”，凭借顽强的适应力和鲜美的肉质，在江河湖库中繁衍生息，本文我们就来了解我国水域中常见的八种鲫鱼吧！
一、高背鲫（黄金鲫）
高背鲫体高与体长比例达1:2.5，背脊隆起如驼峰，鳞片呈古铜色金属光泽，侧线鳞28-30枚，多栖息于江河缓流水域，耐低氧能力极强，能在溶氧量2mg/L环境存活。高背鲫肌肉纤维粗壮紧实，胶原蛋白含量很高，经2小时文火慢炖后，汤色如琥珀，鱼骨酥软可嚼，特别适合制作鲫鱼豆腐汤。
二、白鲫（日本鲫）
白鲫通体银白如雪，头部尖细呈锥形，侧线鳞32-34枚，尾鳍边缘带透明镶边，主要原产地在琵琶湖，偏好清水环境，摄食藻类时形成独特的45度仰角姿态。白鲫的鱼肉含水量78%，清蒸时呈现蒜瓣状分层，搭配豉油能突显其类似鳗鱼的细腻口感，被誉为“淡水鱼中的刺身之王”。
三、彭泽鲫（芦花鲫）
彭泽鲫纺锤形体型，胸鳍末端具金色斑点，鳃盖骨有放射状纹路，侧线鳞29-31枚，是我国江西彭泽县特有的鲫鱼品种，它们喜食芦苇的嫩芽，冬季会在体表分泌特殊黏液形成保护膜。彭泽鲫肌间脂肪含量3.2%，红烧时产生美拉德反应，形成焦糖色脆皮，肉质呈现特有的弹牙感。
四、淇河鲫（双脊鲫）
淇河鲫脊椎骨多出2节形成双隆起，尾柄处有暗红色带状纹，鳃耙数多达52-56条。，淇河鲫河南淇河特有品种，能在PH值8.5的弱碱性水体繁殖，春季产卵期体色转为金黄。 淇河鲫清炖时释放大量谷氨酸，能使配菜豆腐产生类似蟹肉的鲜甜，当地有“鲫鱼炖豆腐，神仙站不住”的民谚。
五、湘云鲫（工程鲫）
湘云鲫体型可达普通鲫鱼1.5倍，口须退化，侧线鳞30-32枚，尾鳍呈扇形展开，还有不少钓鱼人常把它错认成鲤鱼，通过细胞工程融合鲤鱼生长基因，年生长速度提升40%，抗病能力显著增强。湘云鲫肌苷酸含量是普通鲫鱼的2.3倍，特别适合制作鱼丸，经捶打后形成半透明凝胶状质地。
六、龙凤鲫（观赏食用型）
龙凤鲫尾鳍延长至体长2/3，鳞片具虹彩效应，光照下呈现蓝紫渐变光泽。，这种鲫鱼是通过杂交选育获得，既保留食用价值，又具备锦鲤的观赏性，可谓是又能看又可以吃的鲫鱼。 龙凤鲫经24小时低温熟成后，鱼肉肌红蛋白氧化形成大理石纹路，刺身口感接近金枪鱼赤身。
七、银鲫（高体型种）
银鲫体高较普通鲫鱼增加30%，鳞片边缘有黑色镶边，形成指纹状独特纹路，是自然水域里常钓到的一种鲫鱼品种。 银鲫同样是采用三倍体技术培育，无生殖能力，能量全部用于肌肉生长。 银鲫肌肉纤维密度提升20%，铁板煎制时能形成0.5mm厚的酥脆外壳，内里汁水丰盈。
八、土鲫（野生鲫鱼）
土鲫也被称为野生鲫鱼，鱼体外观多呈金黄，鱼身侧线只有28个侧线点，从侧线数只有28匹鱼鳞， 鳞片在阳光下非常鲜亮，这也是很多钓鱼人都喜欢吃的一种鲫鱼。虽然土鲫在个体上比不了其它品种的鲫鱼，但是在口感和营养方面完全可以碾压，很多人都喜欢用它来煮汤。
上面说的这八种常见鲫鱼，大家觉得哪一种口感最好呢？欢迎说出你的观点。
