一、韭菜炒鸡蛋
材料：新鲜韭菜 200克；鸡蛋 4个；食用油 适量；盐 适量；生抽 适量；胡椒粉 少许；香油 适量（可选）
步骤：
1. 准备材料：韭菜洗净后切成3-4厘米的小段，沥干水分；鸡蛋打入碗中，用筷子打散，搅拌均匀。
2. 加热锅具：热锅凉油，先倒入少许食用油，等待锅热。
3. 炒鸡蛋：油热后，将打散的鸡蛋倒入锅中，先用铲子轻轻搅拌，待蛋液稍微凝固时，翻动蛋块，炒至金黄熟透。将炒好的鸡蛋盛出备用。
4. 炒韭菜：锅中再次加入少许食用油，放入切好的韭菜段，用中小火快速翻炒。
5. 调味：翻炒韭菜时，加入适量的盐，继续翻炒几秒，韭菜略微断生即可。
6. 混合鸡蛋和韭菜：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与韭菜一同翻炒均匀，确保蛋液与韭菜充分融合。
7. 最后调味：根据口味加入适量的胡椒粉和少许生抽，翻炒均匀后，再滴入几滴香油（可选），使味道更加香浓。
温馨提示：
(1) 炒鸡蛋时火不要过大，避免鸡蛋炒老，影响口感。
(2) 韭菜炒的时间不宜过长，保持韭菜的翠绿和脆嫩口感。
(3) 如果喜欢口感更丰富，可以加入一些蒜末或辣椒一起炒制。
二、葱油鸡
材料：鸡胸肉或整只鸡 500克（鸡胸肉更容易入味，整只鸡则更鲜嫩）；姜片 适量；大葱 3根；酱油 适量；料酒 适量；食用油 适量；白糖 适量；盐 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：如果使用整只鸡，先将鸡洗净，并切去鸡爪、头部等部位，放入锅中；如果使用鸡胸肉，可以将鸡胸肉切成均匀的薄片，方便入味。
2. 焯水：锅中加入足够的水，放入鸡肉，加入一片姜和少许料酒，开火煮沸。水开后撇去浮沫，继续煮5-10分钟（鸡胸肉时间较短），捞出鸡肉，沥干水分，稍微冷却。
3. 准备葱姜：将葱切成葱段，再切成葱花，姜切成薄片备用。
4. 调味汁：取一个碗，加入适量的酱油、白糖，调成葱油鸡的基础酱汁。也可以加入少许盐调味，喜欢味道浓郁的可以加入一些蚝油。
5. 炒葱姜：锅中加入适量的食用油，放入切好的葱段和姜片，用中小火慢慢炒香。葱姜出香味后，倒入调味汁，用小火煮沸2-3分钟，直至味道浓郁。
6. 淋上葱油：将煮好的鸡肉切成合适大小的块或片，放入盘中。然后将炒香的葱姜油浇在鸡肉上。
7. 拌匀享用：将葱油鸡稍微拌匀，让鸡肉吸收葱姜的香味，静置几分钟，稍微入味后即可食用。
温馨提示：
(1) 鸡肉焯水时要确保水开后再放入，能更好地去腥。
(2) 调味汁中糖的比例可以根据个人口味适量增减，喜欢甜味重的可以稍多放一些糖。
(3) 炒葱姜时火候不要太大，否则葱姜容易焦糊，影响口感。
三、香菜拌鸭掌
材料：鸭掌 500克；香菜 适量；红椒 1个（可选，增加色彩）；大蒜 3瓣；生姜 3片；酱油 适量；米醋 适量；料酒 适量；白糖 适量；辣椒油 适量（根据个人口味调整）；食盐 适量；食用油 适量
步骤：
1. 清洗鸭掌：将鸭掌清洗干净，剪去指甲，并去掉一些脏物。可以用清水浸泡一段时间，帮助去除血水。
2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入鸭掌，加入几片姜、少许料酒，水开后撇去浮沫，继续煮约5-10分钟，确保鸭掌熟透。然后捞出沥水，冲洗干净。
3. 调味料准备：在一个碗中，加入酱油、米醋、白糖、食盐，搅拌均匀，直到糖完全溶解。如果喜欢酸味浓一些，可以多放点米醋。
4. 爆香大蒜姜：大蒜和生姜切成末，热锅加少许食用油，放入蒜末和姜末，小火爆香，注意不要炒焦。
5. 辣椒油准备：如果喜欢辣味，可以使用辣椒油。可以将干辣椒切段，放入热油中小火慢炸，炸出香味后捞出，备用。
6. 拌匀鸭掌：把焯过水的鸭掌放入一个大碗中，加入之前调好的酱汁，再加入刚才爆香的蒜姜末，拌匀。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油。
7. 加入香菜与红椒：香菜洗净切段，红椒去籽后切成丝，加入拌好的鸭掌中，最后拌匀。可以再撒上一些盐调味。
8. 腌制入味：将拌好的鸭掌放入冰箱，腌制30分钟到1小时，确保鸭掌充分吸收酱料的味道，增加风味。
9. 上桌享用：腌制完成后，取出即可享用。香菜拌鸭掌味道酸辣可口，口感脆嫩。
温馨提示：
(1) 焯水时注意去腥：在焯水过程中加入姜片和料酒，有助于去腥味，让鸭掌更加清香可口。
(2) 拌料可根据个人口味调整：酱油、米醋、辣椒油等的比例可以根据自己的口味做微调。如果喜欢重口味，可以稍多加一点酱油和糖。
四、卤牛肉
材料：牛肉（肩肉、牛腱、牛肋条等部位）500克；生姜 3片；大葱 1根；大蒜 4瓣；八角 2颗；香叶 3片；干辣椒 适量；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；冰糖 适量；食盐 适量；清水 适量；酱油 适量
步骤：
1. 准备牛肉：牛肉切成大块，先用清水浸泡半小时，去血水。然后将牛肉块洗净，放入锅中备用。
2. 焯水去腥：锅中加足量水，放入牛肉块，开火加热。水开后撇去浮沫，继续煮约5分钟。此步骤有助于去腥味，让牛肉更加干净。焯水后捞出，冲洗干净，沥干水分。
3. 炒香配料：锅中加入少许油，放入切好的姜片、蒜末、大葱段，炒至出香味。然后加入八角、香叶、干辣椒等调料，继续翻炒，出香味。
4. 调味入锅：加入适量料酒，去腥提味。接着加入生抽、老抽，调味并上色。加入冰糖，帮助增添甜味，并促使卤汁的浓郁。
5. 加入牛肉与水：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀，让牛肉吸收一些调料的味道。然后加入足量的清水，水量要没过牛肉块。
6. 慢火卤煮：将锅中的水烧开，撇去浮沫。转至小火，保持微开锅状态，慢慢卤煮1.5至2小时。根据牛肉的部位和厚度，卤煮时间可以适当调整，直到牛肉变软入味。
7. 收汁与调味：在牛肉熟透且卤汁浓缩时，加入适量食盐调味，搅拌均匀。继续煮至汁液略微收干，味道更为浓郁。
8. 出锅与切片：将卤好的牛肉捞出，稍微冷却后切成薄片。可以将卤汁过筛后，倒入牛肉上，浸泡入味，也可以不加卤汁，直接吃。
温馨提示：
(1) 牛肉选择：卤牛肉最好选择筋肉较多的部位，如牛腱或牛肩肉，肉质更有嚼劲，卤制后口感丰富。
(2) 调味掌握：卤制过程中，料酒、酱油的用量可以根据个人口味调整。喜欢重口味的可以增加生抽、老抽的量。
春天是一个充满生机的季节，也是我们增强体质、调养身体的好时机。通过食用这些扶阳菜，我们不仅能提升免疫力，抵御春季的寒冷与湿气，还能保持一整天的好气色。让我们在这春意盎然的季节里，借助这些美味佳肴，迎接更健康的自己。
