"乖宝，叉烧边角料才是宝呀～"外婆掀开热气腾腾的竹蒸笼，把焦糖色的肉碎揉进土豆泥里，灶台上还晾着我啃了一半的叉烧酥皮边。
十二岁那年的台风天，外婆把茶餐厅边角料变废为宝的场景，和此刻厨房里的油花迸裂声奇妙重叠。记得她总说："靓叉烧的精华全在焦边，就像好日子藏在琐碎里。"
第一次偷偷把土豆球戳破的午后，琥珀色酱汁顺着瓷勺蜿蜒成河，我忽然读懂外婆为什么坚持手作叉烧酱——原来她在复制记忆里早已消失的港式茶档味道，那是她少女时期在旺角当学徒偷师的秘方。
如今我用油锅复刻这道菜，也能炸出完美裂纹。揭开锅盖的那一刻，叉烧香撞上回忆阀门：外婆总把第一锅炸裂的"丑球"留给自己，说是"开口笑"好兆头，而我总在第二锅完美球体里，尝到被妥帖藏起的温柔。
原料：土豆 250 克，叉烧肉 100 克，糯米粉 1/3 杯，澄面 1/3 杯，鸡蛋 1 个，白芝麻 1 大勺
调料：白糖 1 大勺，色拉油 1 杯
1. 土豆削皮洗净，蒸烂后压成细泥放入盆内，加入白糖、糯米粉和澄面，和成软硬适中的粉团。
2. 叉烧肉切成花生米大小；白芝麻拣净杂质，盛入平盘中；鸡蛋打入碗内，用筷子充分搅散。
3. 将土豆粉团均分成每个 20 克的剂子，分别按扁，包上叉烧肉，制好后呈大枣状。
4. 挂上鸡蛋液，裹上白芝麻，放入烧至四成热的色拉油锅内炸至金黄熟透，捞出沥干油分即成。
制作心得
1.做好的叉烧土豆球生坯不要过分揉搓，否则油炸时易爆裂。
2.叉烧土豆球生坯挂上鸡蛋液后，要待鸡蛋液不往下流时再裹白芝麻并按实，油炸时芝麻才不会脱落。
咬破酥壳的刹那，咸甜汁水在舌尖跳起圆舞曲。这哪是普通土豆球，分明是把茶餐厅霓虹、外婆的蓝围裙和童年台风天，统统封印成了会爆浆的时光胶囊。
