1. 准备食材
猪肉处理：猪里脊肉洗净，切成约1厘米厚、3-4厘米长的条状。注意切肉时顺着肉的纹理切，这样炸出来的酥肉更不易散。腌制调料：生姜切片，大葱切段，放入大碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉和花椒粉，用手或筷子充分搅拌均匀，形成腌料。腌制肉条：将切好的肉条放入腌料中，确保每根肉条都均匀裹上腌料，腌制30分钟，让肉质更加入味。期间可以翻动几次，使腌料更均匀地渗透到肉中。2. 调制面糊
准备面糊：在另一个大碗中，打入鸡蛋，加入红薯淀粉，慢慢加入少量清水，边加边搅拌。注意要慢慢加水，避免面糊过稀或过稠。面糊状态：搅拌至面糊顺滑无颗粒，稠度适中，能轻松挂住肉条。可以用筷子挑起面糊，观察其流动性和粘稠度。裹面糊：将腌制好的肉条逐一放入面糊中，确保每根肉条都均匀裹上面糊。可以用筷子轻轻翻动肉条，使其裹上面糊更加均匀。3. 油炸酥肉
预热油锅：锅中倒入足量食用油，大火烧至五成热（约160-170℃）。可以用筷子插入油中，冒小泡即可判断油温。下肉条：轻轻将裹好面糊的肉条逐一放入油锅中，避免粘连。保持中火，炸至表面金黄，约需3-4分钟。期间可以用漏网或筷子轻轻翻动酥肉，使其受热均匀。观察状态：炸至酥肉表面金黄，且用筷子轻轻敲打能听到清脆的声音时，即可捞出控油。复炸：待油温升至七成热（约180℃），将酥肉再次放入油锅中复炸30秒至外皮更加酥脆。复炸时间不宜过长，以免酥肉过干。控油：用漏网捞出酥肉，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。4. 装盘享用
装盘：将炸好的酥肉整齐摆放在烤盘或大盘中，可以摆成漂亮的形状，增加节日氛围。点缀：撒上少许花椒粉和葱花点缀，增加风味。也可以根据个人口味撒上一些芝麻或香菜叶。享用：酥肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配一杯红酒或啤酒，年夜饭的氛围瞬间拉满！
年夜饭上，这道金黄酥脆的秘制酥肉定能成为全家的最爱，不仅满足了味蕾的享受，更承载着家人团聚的温馨与幸福。快来动手试试吧，让你的年夜饭更加丰富多彩！
