这绝对是家常菜里的大菜了，虽然做起来有点麻烦耗时，但味道真的值得。餐桌上下饭的扛把子，肥肉的油脂都蒸出来了，一点也不腻。不爱吃肥肉的我也好爱这道菜。#年夜饭必吃的一道菜#

美味步骤:

1、梅干菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下锅葱姜花椒料酒煮开后，撇去血沫转小火煮40分钟。

2、稍微晾凉后用牙签在肉皮表面扎小孔，一边用厨房用纸擦溢出来的油脂。肉皮表面涂抹-层老抽，晾几分钟肉皮吸收老抽上色。

3、油温四五成热肉皮朝下开始炸，一定- -定要及时盖盖子，防止溅油。炸3-5分钟后，盛出在冷水中浸泡10分钟左右。肉皮表面呈虎皮状。

4、五花肉切均匀的片，加一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉、糖，抓拌均匀。

5、少油翻炒边角块和蒜末小米辣爆香，加泡好的梅干菜炒出水汽，调入生抽和鸡精炒匀出锅。

6、肉皮朝下摆放在碗中，再盛上炒好的梅干菜，压的实一点。

7、淋上两勺肉汤和拌肉的料汁，盖上保鲜膜扎小孔，上汽开始蒸一个半小时。

8、出锅后利用盘子反扣，避出汤汁，加少许淀粉水勾芡后淋在肉上。

美味注意 :

1、全程最危险的就是炸肉皮，一定要及时盖盖子,盖子不够重的话最好用手按压着。

2、最起码蒸一小时以上，要想肥肉入口即化就多蒸一会。