文|鹿留云

编辑|鹿留云

因为一句“羊汤为什么这么白”？

全国不少羊汤店都纷纷开直播自证清白。

从直播中可以看出来，这些店里的羊肉汤，有的非常清澈，有的乳白微黄，还有一些则浓白非常。

同样的羊肉煮出来的汤，为什么最后却有如此大的差别呢？

为了弄明白这个问题，有记者专门前往菏泽羊汤店进行实地探访。

本以为这样就会打消大家的疑虑，但没想到，看见羊汤制作过程以后，网友们却纷纷不淡定了……

实地查证得真相

羊肉汤又浓又白就算了，为什么还会挂筷子？

为了得知这其中的奥秘，12月17号，有记者专门前往菏泽某家羊肉汤馆进行实地调查。

对于记者的到访，店里的工作人员显然非常乐意，他们很干脆的说：“可以啊”。

看他们一副胜券在握的样子，这家店的羊肉汤或许真的没作假，但事实真的如此吗？

从原材料看，这家羊汤店确实是真材实料，炖汤用的骨头都是现成采购来的冻骨。

据说这些冻骨似乎都是从当地一家很有名的企业批量购买的。

也就是说这些原材料顶多不算新鲜，但在质量上应该还算有保障。

但接下来的羊汤制作却不同了，只见店里的厨师拿起事先准备好的冻骨，先简单焯个水。

接着他就把这些骨头给丢进了碎骨机里打成骨碎粉，然后再加入几斤切碎的羊油，放进锅里大火开煮。

据老板所说，使用骨碎粉熬汤，大概只需要不到两个小时，就能很快熬出来浓稠的羊汤。

而加入羊油就更好理解了，一般来说羊汤变白的原因，就是因为脂肪和水的充分混合。

其实这个过程就是油脂的乳化，像很多女孩子涂完卸妆油后，再用水洗脸，也会出现这种情况。

这样一想，加入羊油的理由就很清楚了，它能让油脂的乳化程度更高，汤也会因此变得更白。

值得一提的是，这种做法也不是没有缺点，那就是羊汤中的油脂含量会比较高，一旦受凉，羊汤很容易凝结。

这或许正是前两天B太探店时，提起的羊汤放到不锈钢盘上会很快凝结的原因。

不过说实话，虽然这么看起来，这家店确实没有偷工减料，也没什么科技与狠活，甚至感觉还挺安全的。

但是这么做出来的羊肉汤是不是有点太敷衍了呢？

市面上也有很多羊汤店，就是拿纯羊肉和羊骨头大火慢炖熬出来的，虽然熬的时间长，汤色也不算很白。

但人家店里羊肉汤的味道同样非常美味，没有一点问题。

有意思的是，这样做出来的羊肉汤其实还不是最后的版本。

从视频中也能看出来，这时候的羊汤表面上浮着一层厚厚的黄色油脂，汤本身并不算非常白，而是乳黄色。

想要羊汤变成B太喝的那种白色，还要经历最后一个步骤，那就是舒化机的融合处理。

把熬好的黄色羊汤倒入舒化机里，经过一系列程序，最终出来的汤汁就会变的像牛奶一样白。

这么看起来，这种奶白浓稠，还会挂筷的羊肉汤，除了制作工艺上比较特殊，其他方面似乎也还算安全。

但没想到网友们却纷纷表示：“这还是羊肉汤吗，这不是骨泥羊汤吗，越看越不想喝。”

也难怪网友们会这么不满，前段时间骨泥淀粉肠的事还没结束，现在又冒出了骨泥羊肉汤。

虽然某种程度上来说，这也不算是真正意义上的骨泥，只能说是骨头碎，但网友们可不会管这么多。

而且舒化机和碎骨机虽然好用，但这些精密仪器的卫生情况也是一个很大的问题。

毕竟店家哪怕再爱干净，也不可能每天都拆开清洗一遍，而长此以往，在相对潮湿的环境下，机器很容易就会滋生细菌。

还有一些网友更加关注健康问题，他们表示：

“这样熬出来的汤，说到底就是羊油骨粉和水的混合体，一碗下去能直接把血脂干爆表了。”

值得一提的是，也有记者专门采访过正宗菏泽羊肉汤的样子，可以发现虽然汤的确是奶白色，但那种奶白色是有点微黄的。

而且羊汤变化也存在一个由清变白的过程，并不是让舒化机一下子给变白了。

据说想要做出这种汤，必须得用养了3年以上的老羊骨和2到3年的青年山羊肉来熬。

但是显然，为了追求效益，如今的养殖场已经很少会把羊饲养个两三年再卖出去了。

基本上短则几个月，长则一年多，这些山羊都能达到出栏的要求，进入销售渠道。

这样看来，也不怪菏泽有些羊汤店会使用舒化机这种有点投机取巧的方法了。

结语

对于部分菏泽羊汤店“舒化汤”的做法，大家是怎么看的呢？

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