一、香油鸡
材料：鸡胸肉或整鸡 500克；香油 适量；姜 3片；蒜 2瓣；生抽 2勺；料酒 1勺；白胡椒粉 适量；老抽 1勺（可选，用于上色）；小葱 2根；红椒 1个（可选，增色用）；盐 适量
步骤：
1. 准备食材：将鸡胸肉或整鸡洗净，切块。如果使用整鸡，可以将其分割成若干部分。姜切片，蒜切末，葱切段，红椒切圈（增色用）。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉块放入一个大碗中，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉，拌匀后腌制30分钟，帮助鸡肉入味。
3. 热锅凉油：取一个平底锅，加入适量香油，先用中火将锅加热至香油微微冒烟。
4. 炒香姜蒜：将姜片和蒜末放入热油中，用小火炒香，直到姜蒜的香味散发出来，但不要炒糊。
5. 煎鸡肉：将腌制好的鸡肉块加入锅中，注意不要一次性放太多，避免锅中挤满鸡肉。用中火两面煎至微黄色，鸡肉表面呈现焦香。
6. 加入调料和葱段：加入老抽（可选）提升色泽，接着加入葱段和红椒圈，翻炒均匀。此时香油的香气会随着热量释放出来，香味扑鼻。
7. 收汁出锅：继续翻煮2-3分钟，确保鸡肉熟透，汤汁收干，表面微微焦香后，即可关火出锅。
温馨提示：
(1) 鸡肉选择：鸡胸肉嫩滑且易入味，如果使用整鸡，煮的时间会相对较长，可以根据需要选择合适的部位。
(2) 香油的使用：香油要在火候适中的时候放入，以免过热而失去香味。整个过程应保持中小火，才能确保香味浓郁。
(3) 调味料调整：根据个人口味适量增加或减少生抽和老抽的比例。如果喜欢味道重一些，可以适量增加生抽或白胡椒粉。
二、素三鲜饺子
材料：白菜 200克；香菇 50克；粉丝 50克；干贝素（可选） 适量；生姜 1小块；大葱 1根；酱油 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；植物油 适量；饺子皮 适量
步骤：
1. 准备蔬菜和配料：白菜洗净切碎，香菇洗净切丁，干贝素如果使用，泡软后切碎。将粉丝泡软，切成小段，葱姜切末。
2. 挤水去湿气：将切好的白菜放入大碗中，用手抓一抓，把多余的水分挤出来。这样能避免馅料太湿，导致包饺子时不容易捏紧。
3. 炒香配料：锅中加入适量植物油，放入姜末和葱末炒香，再加入香菇丁翻炒至软，接着加入泡软并切段的粉丝，快速翻炒均匀，确保粉丝受热均匀。
4. 调味：加入适量盐、白胡椒粉和1勺酱油调味，炒匀后关火，让炒好的馅料稍微冷却。
5. 混合蔬菜：将挤干水分的白菜和炒好的香菇粉丝混合，搅拌均匀。如果觉得馅料不够湿润，可以适量加入一些植物油。
6. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量的馅料，捏紧饺子边缘，确保没有漏馅。可以选择半月形或元宝形状，确保每个饺子包得紧实。
7. 煮饺子：锅中加水烧开，放入饺子，等水再次烧开后，改为中火煮约5-8分钟，直到饺子浮起并完全熟透。根据火力大小和饺子大小，可以适当调整时间。
温馨提示：
(1) 白菜的处理：白菜的水分较多，因此一定要先将白菜切碎后挤干水分，否则包饺子时馅料会太湿，容易漏水。
(2) 调味料使用：根据个人口味适当调整盐和胡椒粉的量。如果喜欢鲜味，可以加入少许鸡精或素高汤粉。
三、黄金虾
材料：虾仁 300克；鸡蛋 1个；面包糠 适量；低筋面粉 适量；玉米淀粉 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1勺；橄榄油（或其他食用油） 适量；大蒜 2瓣（可选）；辣椒粉（可选） 适量；细砂糖 适量（可选）
步骤：
1. 处理虾仁：虾仁清洗干净，去壳去肠线，轻轻拍打虾仁使其变得平整。如果虾仁较大，可以将其从中间切开，方便入味。
2. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让虾仁充分入味。
3. 准备裹粉材料：准备三个碗，分别加入低筋面粉、玉米淀粉、打散的鸡蛋液。另一个碗里放入面包糠，可以加入适量的辣椒粉和砂糖，调味成黄金色的酥脆外壳。
4. 裹面粉：腌制好的虾仁先放入低筋面粉中，均匀地裹上一层面粉，轻拍去多余的面粉。
5. 蘸蛋液：将裹了面粉的虾仁放入鸡蛋液中，确保每个虾仁都均匀沾上蛋液。
6. 裹面包糠：然后将蘸了蛋液的虾仁放入面包糠中，轻轻按压使其表面均匀地裹上一层厚厚的面包糠，确保外壳酥脆。
7. 炸制虾仁：锅中加入适量油，烧至160-170°C。将裹好面包糠的虾仁放入油锅中，炸至金黄色和酥脆，约3-4分钟。炸至表面金黄后捞出，用厨房纸吸去多余油分。
8. 出锅装盘：炸好的黄金虾可以撒上一些蒜末或香菜点缀，增添香气，也可以根据口味加入些许的酱汁（如甜辣酱或蒜香酱），然后装盘上桌。
温馨提示：
(1) 虾仁选择：尽量选择新鲜的虾仁，鲜虾口感更好。如果使用冷冻虾仁，确保彻底解冻并去除多余的水分。
(2) 裹粉技巧：裹面粉、蛋液、面包糠的顺序很重要，确保每个虾仁都均匀地裹上粉浆，以便炸制时表面酥脆。
(3) 油温控制：炸虾仁时，油温过低会导致虾仁油腻，过高则容易炸焦。理想的油温在160-170°C之间。
四、羊肚菌排骨汤
材料：排骨 500克；羊肚菌 50克（干品）；枸杞 适量；姜片 3-4片；大葱 1根；红枣 6颗；盐 适量；料酒 1勺；白胡椒粉 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备羊肚菌：将干羊肚菌泡发。将羊肚菌放入清水中泡发2-3小时，直到完全泡软。如果使用新鲜羊肚菌，可直接清洗干净备用。
2. 处理排骨：排骨洗净后，入沸水中焯水，去血水和杂质，捞出沥干。可以用冷水清洗排骨表面，确保干净。
3. 准备汤底材料：将姜片拍散，葱切段。红枣和枸杞用清水洗净，枸杞浸泡备用。
4. 煮排骨汤：在锅中加入适量清水，放入焯过水的排骨、姜片、葱段、料酒，开火煮沸。撇去浮沫后，将火调至小火，保持汤底清澈。
5. 加入羊肚菌：汤中水开后，将泡发好的羊肚菌加入锅中，继续用小火煮1-1.5小时，直到排骨熟烂，羊肚菌充分吸收汤汁的味道。
6. 调味：汤煮至排骨入味后，加入红枣和枸杞，继续煮15-20分钟，增添甜味和营养。
7. 出锅前调味：最后根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀后继续小火煮5分钟，确保调味完全融合。
8. 盛出享用：将煮好的羊肚菌排骨汤倒入汤碗中，可以撒上一些香菜或葱花点缀，增添香气，即可享用。
温馨提示：
(1) 羊肚菌选择：如果使用干羊肚菌，确保选择优质干货，避免使用颜色过深或破损的羊肚菌。泡发过程中不要直接用热水，以免影响口感。
(2) 排骨焯水：焯水是去腥去杂质的关键步骤，确保排骨被焯水后保持清汤的鲜美。
这四道菜各具特色，融汇了传统与创新的味道，不仅让家人团聚的时光更加温馨，还寓意着新的一年红红火火、顺顺利利。无论是香油鸡的美味香气，还是素三鲜饺子的清新口感，每一道菜都承载着对未来的美好祝愿。黄金虾的酥脆外皮和羊肚菌排骨汤的鲜美汤底，更是增添了节日的丰富色彩。让我们在这小年之际，放慢脚步，享受美食，感受家人的温暖和祝福，迎接一个充满希望和好运的新年。愿大家在新的一年中，心想事成，幸福安康，红火吉祥！
