说说北京烤鸭和南京烤鸭的区别。这俩地方的烤鸭，虽然都是鸭子，但差别可大了，我也是刚知道，赶紧来给大家涨涨知识！
1.历史背景不一样
烤鸭的历史可不简单。最早，烤鸭是从南京传过去的。明朝的时候，朱元璋在南京当皇帝，南京的御厨们，发明了焖炉烤鸭。
后来朱棣迁都北京，把烤鸭的技艺也带过去了。在北京，烤鸭又发展出了挂炉烤法。所以，北京烤鸭和南京烤鸭，虽然同根同源，但已经各走各的路了。
2.鸭子的品种不一样
北京烤鸭用的是白羽填鸭，这种鸭子是专门填肥的，皮薄肉嫩，脂肪多，烤出来特别香。而南京烤鸭，用的是江南的湖泽麻鸭，这种鸭子是散养的，吃螺蛳和鱼虾长大，肉质紧实，味道鲜甜。
3.烤制工艺
北京烤鸭，用的是挂炉烤法，用枣木、梨木这种果木明火烤，温度能到280度，烤出来的鸭皮特别脆，像玻璃一样，一咬就碎。南京烤鸭用的是焖炉，炉子里烧热后把明火撤掉，用炉壁的余温慢慢烤，还会泼水制造蒸汽，烤出来的鸭肉更嫩。
4.吃法也大不一样
北京烤鸭，讲究用空心荷叶饼卷着吃，配上甜面酱、大葱、黄瓜，一口下去，香、甜、脆，层次感十足。南京烤鸭就简单多了，直接切成块，浇上卤汁，配上米饭，那叫一个香！南京人还会把剩下的鸭架拿来炖菜，一点都不浪费。
5.口感也有区别
北京烤鸭的鸭皮特别脆，咬下去“咔嚓”一声，特别过瘾，肉质鲜嫩，吃起来一点都不腻。南京烤鸭的鸭皮韧中带酥，有点烟熏味，浇上卤汁后，鸭肉的鲜味和卤汁的香味完美融合，越嚼越香。
北京烤鸭和南京烤鸭，一个精致，一个市井；一个讲究脆皮，一个注重鲜嫩。北京烤鸭适合招待客人，吃个仪式感；南京烤鸭更适合日常，简单又实惠。
要是你喜欢脆脆的鸭皮和丰富的配菜，那就去北京吃烤鸭；要是喜欢鲜嫩的鸭肉和浓郁的卤汁，南京烤鸭绝对能让你满足。
下次去北京或者南京，可别忘了尝尝这两种烤鸭，感受一下南北风味的不同！
