我国自古以来就有“民以食为天”的说法，吃不仅是为了满足口腹之欲，更是人生存的基本需求。然而，如今却有越来越多的食品安全事件遭到曝光，就连厨房里的一口铁锅也难以幸免。

2013年，央视新闻的记者就曾走访江西某地的小作坊，揭开“毒铁锅”的制作过程，在黑心作坊里不法商家用化工废桶切割压片，之后硫酸盐酸齐上阵，经过多道工序处理后废桶，摇身一变就变成了厨房里常用的铁锅。

这些小作坊生产出来的铁锅价格一般都是十几二十块左右，但由于化工废桶的成本很低廉，就算十几块钱的铁锅，黑心作坊的利润还是极为可观。

更为惊人的是，记者发现这样的毒铁锅一年一个村子就可以生产出50多万口，这个数字实在有点让人惊吓。

这样生产出来的毒铁锅，外观看上去和普通铁锅没有明显的区别，但其内里确有大量的有害物质。

如浸入铁皮的化学材料，其中不乏有一些难溶于酸的毒化学原料，这些残留的化学原料会在使用过程中逐渐析出，随着菜肴进入人们体内；

再就是铁皮本身，这类用于存放化学原料的铁桶都是用普通铁材制作而成，为了避免生锈还会加入大量的铅、猛等重金属，长期接触使用重金属超标的物质，会让人体重金属中毒，甚至死亡。

那我们该如何分辨毒铁锅呢？

一是看价格判断，“便宜没好货”这句话在买铁锅上同样适用，在购买时切不可贪图便宜选择价格过低的铁锅；

二是看铁锅的合格证和生产信息，如果有明确的生产厂家地址、QS等标志信息可以查验，则说明是正规产品；

三是闻使用后的气味分辨，如果使用后有明显的刺鼻气味产生，或是食物的气味发生了变化，则建议不要再使用。

近几年，铁锅又很多的出现在人们视线里，上网一搜铁锅有各式各样不同的品类，价格有几十、几百、上千不等，这些铁锅究竟有什么区别？是不是选贵的比较好？

首先，决定铁锅价格的主要因素是原材料、制作工艺的差异，另外品牌以及文化加持等因素也会对铁锅价格产生影响。

举个例子，比如大品牌铁锅比较贵，原材料可能是用原生态矿石经过二次提炼，杂质大幅度减少，铁的含量可达到99.5%，而一些低端的铁锅铁含量可能只有70%。

另外有一些铁锅表面会有一层银灰色，看起来挺上档次的，这其实是为了方便脱模刷的铅粉。另外，劣质铁锅敲打的时候声音很沉闷，干烧几分钟就有刺鼻的气味。

不过，铁锅的价格也不是说越贵越好，去到了一定程度，可能更多是品牌溢价的影响。要怎样选，其实还是要看自己的需求。

目前市面上的铁锅主要分为生铁锅和熟铁锅两种。

生铁锅的含碳量在2~7%左右，内里还有少量的锰和硫元素，制作时是由灰口铁直接融化浇筑而成，这种铁锅的锅底较厚也比较重；

熟铁锅则是由生铁经过炼制而来的，内里的含碳量会明显增加。之后再经过锻压制成铁锅，相对来说比较轻薄，柔韧性、延展性也比较好。

哪种铁锅更好其实没有统一的答案，主要是看烹饪需求。

油炸食物、煎熬煲煮都建议用生铁锅，不容易糊锅，且锅壁也不会被调味料腐蚀；

如果是爆炒或烫炒的话，则建议用熟铁锅，熟铁锅的导热性能较好，可在短时间内炒熟。

不少人用铁锅炒完菜后，都会习惯性地立刻用冷水冲洗，但这种做法其实存在不少隐患。

首先，高温的锅底和低温的水接触，会导致热胀冷缩的现象发生，可能会让锅底变形、开裂，缩短铁锅的使用寿命；

其次，这样还可能会损害表面的金属涂层，让涂层脱落或金属被氧化，这些物质融入到食物内，可能会影响健康；

最后，直接用用水洗热锅，冷热交汇时，会产生烟雾，增加空气中的悬浮颗粒，人体吸入后不利于健康。

此外，除了不能用冷水洗锅外，这几种食物也不适合用铁锅来炖煮。

1、酸性食物

山楂、杨梅等酸性食物内的果酸在遇到铁后会产生低铁化合物，人在摄入后一小时内即可出现恶心、呕吐、腹胀等症状，没有及时干预还可能导致凝血、缺氧，威胁生命。

2、绿豆汤

绿豆豆皮内有单宁质成分，在遇到铁后会发生化学反应生成黑色的单宁铁，导致绿豆汤的颜色变黑，且会影响正常的消化吸收，让肚子发胀。

3、中药

中药多为酸性、碱性的物质，内里有鞣质、有机酸等成分，这些物质均会与铁发生反应。还有些植物内则有黄酮类成分，也会与铁结合形成难溶性物质，影响药物的疗效。

日常购买铁锅一定要认准正规产品，切不可贪图便宜，一旦购买到问题铁锅，会给健康带来极大的隐患。

参考资料：

[1] 《“毒铁锅”遭央视多次曝光，把美食变成“毒药”，教你三招辨别》. 重庆甄选 2024-04-07

[2] 《生铁锅、熟铁锅、不锈钢锅、复合材料锅有啥区别？》. 数字北京科学中心 2019-09-13

[3] 《哪些食物不能用铝铁锅煮？》.北京食品学会 2018-07-16

未经作者允许授权，禁止转载