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小时候，我是不吃猪头肉的，因为肥肉白花花的，看起来就很腻人，

皮上有时还带着毛毛，看起来也很恶心。

长大后，离家在外，生活多磨难，很多时候，连温饱都有些困难。

南方的冬天，潮湿而寒冷，最能温暖我的，就是那几块钱的猪头肉，几块钱的二锅头，

就是好吃，猪头肉有更Q弹的口感。牛头肉也好，传统黄牛肉比较干，牛头肉相对来说很软糯多汁。

糯糯的猪头肉，配上红辣椒，就着一杯二锅头下肚，全身都暖洋洋的。

从此以后，我喜欢上了猪头肉，

好吃，便宜，做法多样。

印象最深的就是三十那天，煮的那一大锅肉。有一块叫作刀头，是为祭祀所用，不能随便吃掉。不太熟烂的时候捞一小块，给奶奶带去上坟。其他的肉，大块纯肉作为过年招待亲戚时的预制材料，剩下的几块骨头就是小孩子的最爱了。骨头上的肉是最好吃的，骨头不会剁成排骨，小孩子每人一根大口的啃食上面的肉，如果不太咸的话，稍微再撒一点点盐。如果其中再有一点点脆骨的话，那这个年就更是完美了。这是儿时不多的大口吃肉的机会，也是一年里最幸福的时候。现在无日不吃肉，却没有当年的快乐了。002

这种肉用我们当地的一种笨猪的新鲜猪头内脏，用本地的秘方煮制起来。

刚出锅的时候，软，糯，香。软如嫩豆腐。不管牙口好不好，嚼起来毫不费力。糯糯的又带着肉特有的香气。并不感觉油腻。是冷了以后的猪肉所没有的滋味。我也是山东的。这里的猪头肉跟别处的不是一个口味的。凉有凉的好。却是热吃的时候最妙。在锅边舀一块当场吃下去。香极了。

以前坚决不吃肥肉，也不知为啥，就是只吃瘦肉，看爷爷总爱吃席上的薄肥肉片，不能理解。现在从梅菜扣肉开始，我尝到了肥肉的鲜美，后来又尝了席上那道鲜甜的薄肥肉片，又发现红烧肉也是肥肉远比瘦肉美味，才懂得肥肉远远比瘦肉好吃，如果不是怕胖，我真的想多吃几口。

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就像小时候的羊肉串一块钱五串，但是一块钱零钱都要攒好久，吃一次上头，白吉馍，偶尔吃一次改善伙食，我记得工作后有钱了自己能要上五十块钱羊肉串，那个白吉馍的摊干了二十多年案板都陷进去了，直接说买四个，一口气吃完，噎住喝了袋奶顺顺，再吃两个，虽然心满意足，但是没小时候那种渴望了，一切回忆里的遗憾都是最美好的。

我认识的很多女生不爱吃猪头肉觉得有肥肉，我是不太理解，也可能是我太馋了，我真的觉得小猪和鸭鸭浑身都是宝呀猪蹄猪头肉排骨，鸭头鸭脖鸭锁骨鸭心鸭肠鸭血……不好意思跑题了，想问阿姨要个猪头肉的秘方，以后自己卤，又省下一大笔。

猪脸上那块肉是活的，有嚼劲，胶质也多，但是吃起来并不粘，蘸了醋和辣酱，配点黄瓜解腻，下酒好菜。猪头肉盐焗或者椒盐烧也好吃。但是放猪肝有点看不太懂，猪肝的口感是沙的，有点粘腻的感觉，单独卤了也好吃，但是和猪头肉混在一起不好吃。

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