俗话说“山药入菜，健脾胃”，山药大家都不陌生，它是日常生活中都能见到吃到的食物之一，山药属于药食同源的食材，对于健康好处多多。很多年轻人对于山药不懂，但是很多中老年人尤为喜爱，隔三差五就会吃上一顿。
山药健脾胃，保护心血管，增强免疫力等等，所以无论男女老少平时可以多吃一些山药。如今正是山药大量上市的时候，大家不妨多买点山药，煎炒烹炸样样皆可。不过山药虽好，如果买到品质差的山药，不仅难吃，还会对健康不利。
如果碰到这“4种”山药千万别买？山药大量上市一定要注意！
一、山药切口发黑的不买
我们购买山药的时候往往都是整根购买，而且商贩基本上也都是这么销售的。有些商贩会把山药切开，给顾客们展示山药的品质，往往质量好的山药切口处会是纯白色，没有杂质，显得非常漂亮。
而一些山药的切开会有点发黑，这主要原因是山药氧化后导致的，就好比苹果切开后氧化发黄一个道理。然而为啥这种切开的山药不能买呢？主要是因为切口暴露在外面，容易滋生细菌。另外有些发黑的山药也是因为储存环境潮湿，产生了细菌或者霉菌。
二、发软的山药不要买
通常山药的质地都是比较坚硬的，摸起来就跟一根棍子一样，为啥人们叫它“铁棍山药”，就是这个道理。有些山药摸起来相对较软，这种山药一定不要购买，越软说明越不新鲜，放置的时间过久导致山药内部已经变质。
三、不买没有根须的山药
山药是根茎蔬菜，它的表面有着一些根须，虽然看起来不是很美观，但是这些根须也决定了山药本身的品质。因为根须越多，说明山药吸收的营养成分就越多，这样的山药往往口感较好。相反根须少，或者没有根须的山药可能就是“营养不良”，它的口感吃起来就要差很多。
四、不买表面有伤痕的山药
正常的山药表面带有很多斑点，而且也有根须，虽然看起来较为粗糙，但是表面并不会出现伤痕，或者一些小洞。如果购买山药时发现有伤痕或者小洞的山药一定也别购买，这样的山药大部分是在生产或者运输时造成的，有伤痕后就会导致细菌滋生，渐渐影响到山药内部，食用的话对健康不利。
五、有异味的山药不能买
新鲜的山药闻起来应该有一股特有的清新气味，这种气味是山药本身的自然香味，通常比较淡雅且宜人。根据多个来源的描述，这种气味有时被形容为淡淡的清香味，不带有刺鼻或异味。如果山药闻起来有刺鼻的化学味、霉味、腥味或其他异常气味，那可能是山药经过了不当处理（如化学处理）或者已经变质，这样的山药不宜购买和食用。
推荐一道适合冬天的山药做法【西红柿山药羹】
主要食材：山药、西红柿、西兰花、鸡蛋
1、首先准备一个西红柿，给它划上十字刀，然后倒入开水浸泡，这样去皮比较容易，山药去掉外皮，山药可以用开水烫一下，这样去皮手就不痒了。
2、然后我们先把山药拍扁，然后用刀背把它剁碎，继续剁成山药蓉，越细口感越好，剁好后装入盘子里备用。
3、小锅里烧点水，水开加几滴油，然后把西蓝花焯一下，时间不要长，十几秒就可以了，焯好的西蓝花放到案板上切成碎末备用。
4、这个时候西红柿也烫好了，咱们把外皮撕掉，再把根部切掉，先把西红柿切成小块，然后再剁碎，剁好后装入碗中。
5、锅里倒入食用油，油热后倒入西红柿翻炒，把西红柿的汁水炒出来，加上一勺盐增加一些底味，接着加入足量清水，搅拌均匀后大火煮开，然后倒入山药蓉，山药蓉会黏在一起，把它们充分的搅散开。
6、煮到汤汁变得稍微粘稠一些，然后加入一个鸡蛋液，用筷子迅速搅拌均匀，再把切碎的西兰花倒进去煮上几秒钟，最后加入适量盐搅拌均匀就可以出锅了。
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