今天这份火锅鸡全家都公认好吃，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，还可以放入自己喜欢吃的配菜，满满一大锅，吃起来也太香了！！

一、食材准备

- 主食材：三黄鸡一只、土豆两个、香菇适量、木耳适量、腐竹适量、各种火锅丸子适量（可根据个人喜好选择）。

- 调味料：干辣椒 10 个、花椒 20 粒、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、姜片 5 片、葱段 2 段、蒜瓣 5 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量、白糖 1 勺、豆瓣酱 2 勺、火锅底料 100 克、食用油适量。

二、制作步骤

第一步：处理鸡肉

将三黄鸡洗净切块，大小尽量均匀，这样可以保证在烹饪过程中鸡肉受热均匀。注意鸡肉块不要切得太大，否则不易入味和煮熟；也不要太小，不然在后续煮制过程中容易碎掉。切好后，把鸡肉块放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出沥干。

第二步：准备配菜

土豆去皮切块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；香菇洗净切块；木耳泡发后撕成小朵；腐竹泡发后切段；火锅丸子解冻备用。处理配菜时，注意食材的清洁卫生，特别是木耳等易藏污纳垢的食材。

第三步：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、蒜瓣，小火慢慢煸炒出香味。这一步要注意火候，小火即可，火大容易把香料炒糊，从而影响整锅火锅鸡的味道。

第四步：炒鸡肉

香料炒出香味后，放入沥干水分的鸡肉块，转大火翻炒。炒至鸡肉变色后，加入料酒去腥，接着加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让鸡肉上色。翻炒鸡肉时要勤翻动，保证每块鸡肉都能接触到锅底，充分受热和吸收调料的味道。

第五步：加入豆瓣酱和火锅底料

鸡肉上色后，加入豆瓣酱和火锅底料，继续翻炒，炒出红油。注意豆瓣酱和火锅底料本身有咸味，盐要适量添加，避免过咸。

第六步：加水炖煮

往锅中加入没过鸡肉块的清水，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到鸡肉熟透。炖煮过程中要适时查看，防止水分烧干，如果水分过少，可以适量添加热水。

第七步：加入配菜

鸡肉熟透后，先加入土豆块、香菇等比较耐煮的配菜，煮 10 分钟左右，再加入木耳、腐竹和火锅丸子，继续煮 5 - 8 分钟，直到所有配菜都熟透。注意加入配菜的顺序，根据不同配菜的易熟程度来安排。

第八步：调味出锅

最后根据个人口味加入适量盐调味，然后将火锅鸡倒入火锅锅中，撒上葱花，就可以边加热边享用了。

这样，一锅热气腾腾、香气扑鼻的火锅鸡就制作完成了。无论是一家人围坐在一起，还是与朋友聚会，火锅鸡都能成为餐桌上的焦点，带给大家满满的幸福感。