本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载
《1》
常有茶友在聊天的时候说,自己总是会把茶存坏。
从字里行间可以看出茶友的无奈,其实想要存好茶,真的并不难。
首先,在买茶的时候,选择一款品质出众的白茶。
唯有内含物质丰富的白茶,在陈化的过程中才会越陈越香。
其次,选择存茶包装的时候,要多花点心思。
使用三层包装最是稳妥。
相信我们的茶友经常提到三层包装这个概念。
所谓三层包装,分别是铝袋、食品级塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱。
用三层防护,给予白茶更好的陈化环境。
除此之外,还会提到团队陈化这个概念。
有些茶友对于团队陈化的理解是:
将散茶和饼茶分别用三层包装装好存放在一起,就算团队陈化。
事实真如茶友所言吗?且听下文分解。
《2》
团队陈化,是我们第一个提出来的。
当时坐在太姥山上,和几位茶农一起谈论白茶。
大家都说当白茶做完后大量装箱陈化,陈化的速度会更快一些。
第一次听到这个说法觉得好神奇。
这就像小时候常听到的俗语,人心齐,泰山移吗?
人越多,力量越大,茶越多,陈化得越好越快?
将自己的疑问告诉茶农,他也非常认真地解答。
他说,如果一小包一小包的茶存放在一起,它们提供的力量是很小的,陈化的速度就会慢一些。
而如果是一大箱白茶,十几斤相同的寿眉或者牡丹,数量较多的茶存在一起,它们之间就会相互吐纳,互相吸收,香气自然就会更加浑厚浓郁。
仔细一想,的确如此。
这就像古时候打仗一样,人数越多取胜的几率也越高。
毕竟一拳难敌四脚,人的精力是有限的,即便本身的武功非常高强,但是也抵不过车轮战。
人数多,吼出来的声音也会响彻天际,大大增加了士气。
而人少了,喊破嗓子也抵不过人家。
白茶就像人一样,茶越多力量越大,茶越少,力量越小。
后来,和理工科出生的武夷山胡歌聊天,听他提到氧化还原反应。
武夷岩茶,是要焙火的。
吃火越透,品质便可以保存更长时间。
吃了火的茶叶做好后,火气很大,是不会立刻拿到市场上去销售的。
而是用大箱子密封装起来,让它们在箱子里自己吐火,自己陈化。
等火褪得差不多了,汤水中没有明显的火味这才上市售卖。
这就是胡歌口中的“氧化还原反应”。
他还提到,武夷岩茶的褪火,相同的茶大量存一起,褪火速度更快,更干净。
这与白茶中的团队陈化,是一个原理。
《3》
通过了解团队陈化的概念,便可以将茶友的言论推翻。
茶友说,将散茶和饼茶用三层包装装好存放在一起,就是团队陈化。
实际上,并不是。
首先,散茶和饼茶并不是一类茶。
我们所说的团队陈化,指的是将相同的茶叶存放在一起,才可以达到1+1>2的效果。
而要是将不同品类的茶叶存放在一起,只会起反效果。
饼茶,是在散茶的基础上经过蒸软、包揉、压制等工艺制作而成。
工艺上存在不同之处,那么它的香气以及滋味便会不一样。
散茶的香气更加清新自然,清鲜明艳,饼茶的茶香更加成熟内敛稳重。
要是将不同风格的两类茶存放在一起的话,让它们的香气互相吐纳吸收,只会无功而返。
抑或者将不同茶叶的香气吸收,最后只会让茶香变得怪异,品质受损。
团队陈化讲究的是,相同的茶,无论形态、年份或者其他条件。
其次,按照茶友的说法,将茶饼与散茶分别用三层包装装好,是隔着包装存放在一起。
且不说,茶类不同。
就算是相同品类的茶,分别用包装装好存放在一起,也根本无法做到团队陈化。
团队陈化的目的是,让相同的茶叶相互吐纳吸收,达到共同进步的目的。
而用包装将茶叶隔绝开,不能达到此等目的。
所以,茶友对于团队陈化的理解是错误的。
最后,团队陈化讲究数量。
并不是只要将相同品类的茶存放在一起,就可以达到团队陈化的效果。
比方说,半斤寿眉就没有三斤寿眉陈化的效果好。
在存放白茶的时候,想要达到团队陈化的话,建议2斤起步。
茶饼的话,建议选择2饼、4饼。
相互促进,才是长久发展的道路。
《4》
所有白茶只要满足数量要求,均可以达到团队陈化的效果吗?
这样的说法太过绝对。
曾经,有位茶友买了一大箱做旧茶。
那个时候茶友并不知道自己买到的是做旧茶,反而因为低价买到这么多茶叶而感到开心。
于是乎,来分享自己的快乐。
连续发了好几张茶叶的图片过来,请帮忙鉴茶。
点开图片一看,黑乎乎的茶饼映入眼帘,这些茶分明就是做旧茶。
并不忍心破坏茶友美妙的心情,但是本着对茶友负责的态度,还是将真相告知茶友。
听到真相,心中定然会有些许难过,毕竟都是自己真金白银买回来的茶叶。
为了将自己的损失控制在最小的范围,茶友说,将这些茶存一存,品质会变好吗?数量这么多,应该可以满足团队陈化的要求吧。
数量定然是满足了,但是品质堪忧。
做旧茶,即便存放非常长的时间,也无济于事。
做旧茶,是经历过做旧工艺的茶叶。
做旧工艺是以渥堆、高温烘干以及暴晒为主。
经历过不良工艺的摧残,内在养分早已经消耗殆尽。
甚至有些品质恶劣的茶,还会生出各种各样的异味杂味。
将如此品质的茶大量存放在一起,只会让它们的异味杂味相互传递,根本无法做到越陈越香。
再说了,白茶的陈化需要丰富的滋味物质为基础。
在陈化的过程中,微量氧分子会不断与滋味物质相互反应,从而形成新的风味。
而做旧茶本身并不具备这样的条件,所以即便大量存放在一起,也不会有好的效果。
若是想要越存越好,那么在白茶的品质上需要多花工夫。
只有存品质出众的茶,才会收获好的结果。
不然,只会白费了银子,还浪费自己宝贵的时间。
满怀期待地存茶,最后得到的结果却不尽如人意,心中充满了遗憾。
为了不让自己做没有意义的事情,任何事情都要有所准备才是。
《5》
想陈化出好品质的白茶,除了要注意茶叶的品质、储存条件之外,还要注意别让它太孤独了。
少量的白茶,仅可供应日常的消耗。
而要是想要存出品质出众的白茶,那么还是让它们组成一个团队吧。
将相同品类的白茶存放在一起,互相督促,互相进步。
如此一来,才可以培养出品质优秀的茶。
但,前提是正确了解团队陈化的概念。
若是概念理解错误,那么无法达到团队陈化的目的。
做任何事情前,准备工作要做好。
如此才可以事半功倍。
还是那句话,想要存出好茶并不难,注意方法是关键。