酱大骨配方及详细加工制作方法

主料：猪棒骨三根。

香料：八角2克、桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、干姜1克、干辣椒1克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、香叶0.5克、花椒0.5克、丁香0.5克、草果0.5克、山楂片0.5克、白芷0.5克、陈皮0.5克。

配料：大酱100克、白砂糖80克、生抽60克、葱段50克、姜片50克、鸡精30克、老抽30克、高度白酒30克。

详细加工制作方法：

1、首先处理猪棒骨，将猪棒骨用砍刀从中间敲断，先用清水浸泡出血水，如果浸泡充分，可以不焯水，这样可以更好的保留肉香味。

2、如果没有足够的时间浸泡，就将猪棒骨敲断，简单清洗后放入锅中，加入适量清水，淹没，再加入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，取出，冲洗干净，备用。

3、准备香料一副，用刀拍碎或者放入石臼中捣碎，然后装入料包，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，油可以稍多一点，加入白砂糖80克，小火将白砂糖炒至溶解，待由浅黄色逐渐变为红褐色时加入足量的开水（开水能够没过大骨头为标准），然后放入香料包和葱段50克、姜片50克、大酱100克、白砂糖80克、生抽60克、鸡精30克、老抽30克，大火烧开后放入处理好的大骨头，最后放入高度白酒30克，再次烧开后，加盖，小火煮1.5小时后关火，然后再带盖焖20分钟后即可出锅食用。

温馨提示：

由于加入了东北大酱和生抽、老抽，所以基本上不需要加盐，可以根据个人口味加入适量食盐。

做完酱大骨的汤不要扔了，可以留着卤鸡蛋，卤豆干等。

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