“同样是羊，山羊和绵羊哪种更好？”这个问题一出，内行人都笑了，“好不好还是看你怎么吃”。
在提起山羊和绵羊肉，不少人都会纠结两者的选择。其实两者各有所长，绵羊和山羊肉都各有所需，来看看这篇文章就知道啦～
一、同样为羊，山羊和绵羊的区别太大！
>>>从口感上看山羊和绵羊的区别，推荐火锅党选山羊
有人说，绵羊肉更软嫩，山羊肉更劲道。但其实两者肉质口感差异并不大。比起肉质， 新鲜的羊肉更有韧劲儿，老了的羊肉肉质更绵软。
相较之下，山羊肉质更紧实，更有弹性，烹饪后口感更Q弹，适合火锅爱好者。而绵羊肉质软嫩，更适合做汤。
>>>从营养价值上看：两者相似度接近，但绵羊更油腻
在营养成分上，两者的营养价值相似。 山羊和绵羊肉中都含有大量的蛋白质、维生素B、铁和锌等营养成分。
但在脂肪含量上，绵羊就要高出一筹了。 绵羊肉中常常会有一层厚厚的脂肪，这使得绵羊肉在口感上更加润滑，但对于想控制脂肪摄入的人来说，就不太友好。
因此，三高人群和减肥人群吃羊肉的时候，最好先选择山羊肉。
>>>从膻味上看：山羊膻味重，绵羊膻味淡
另外，在气味上两者也略有不同。 山羊肉的膻味比绵羊肉重，所以在烹饪时要用适量的香料去除腥膻味。可以选生姜、大葱、料酒、八角等。
而绵羊肉的膻味相对较淡，所以在烹饪时，膻味去除的方式就可以简单点。 通常用葱姜、蒜、香菜等即可去腥。
>>>从售价上看，山羊肉价格普遍高于绵羊肉
同样是肉食，山羊和绵羊肉在售价上也存在明显差异。一般情况下，山羊肉的价格要高于绵羊肉，因其生长速度慢，体型较小。
山羊肉 由于其肉质较为鲜嫩，且富含胶原蛋白，适合火锅、炖煮等烹饪方式，其价格通常会比绵羊肉贵一些。当然，价格也会因地域、季节等因素而有所不同。
二、山羊和绵羊肉各有千秋，选对了才是王道
(part1)山羊肉和绵羊肉的选购建议，挑出好肉
①看肉质，观察肌肉纤维区别山羊和绵羊
在购买山羊和绵羊肉时，观察肉质是个不错的选择。 山羊肉的肌肉纤维比绵羊肉更细，肉质更紧实，而绵羊肉的肌肉纤维更粗，肉质更软嫩。
②看颜色，山羊肉呈红色，绵羊肉呈白色
颜色也是区分山羊和绵羊肉的一个重要参考。 山羊肉呈现出鲜红色，而绵羊肉颜色相对较淡，呈现出浅黄色或米白色。
③看包装，选择冷藏或真空包装的羊肉
此外，肉质的新鲜度也是非常重要的指标。 选择冷藏或真空包装的山羊肉和绵羊肉可以更好地保持其新鲜度哦～
通常冷藏的肉质会保留其新鲜度较长的时间，但在购买时， 仍需查看包装的保质期，确保在保质期内购买和食用。
(part2)绵羊肉和山羊肉的烹饪建议，吃到美味
一方面：吃羊肉可先卤后烤，绵羊肉软嫩，山羊肉更劲道
羊肉的烹饪方式多种多样，常见的如红烧、烤肉、火锅等。在此，我们推荐一种中西结合的烹饪方式：卤后烤。
将羊肉先用传统的卤水煮熟入味，再进行烤制，绵羊肉在烤制过程中吸收了卤水的精华，口感更加浓郁，山羊肉则保留了自身的韧劲，烤制后更加香辣可口。
另一方面：羊肉可加香料去腥，配合不同香料风味各异
在烹饪前，为了去除羊肉的腥味，我们需要使用辛香料，如大葱、生姜、料酒等。 这些辛香料可以很好地去除羊肉的腥味，使其更加美味。
简单的去腥之后， 再加入孜然、牛至、迷迭香等香料，可以赋予羊肉不同的风味哦～
三、揭秘山羊和绵羊的养殖小秘密，看完别再傻傻分不清楚
01.羊肉的膻味是由羊体内的脂肪酸代谢产生的，不同羊肉的膻味来源也不同
说到羊肉的膻味，那就不得不提羊肉中的脂肪酸。 羊肉中的脂肪酸是由羊体内的脂肪酸代谢产生的，不同的羊肉，其脂肪酸的组成和含量也有所不同，这就导致了不同羊肉的膻味来源也不同。
通常情况下， 绵羊和山羊的饮食习惯也不同，绵羊主要以草食为主，而山羊可以吃更多的植物和草本植物，更易于产生更强烈的膻味。
02.不同羊肉的饲养方式也不同，草饲和谷饲肉质口感差别大
不同的羊肉也有不同的饲养方式。一般来说， 草饲羊肉的肉质更加鲜嫩，而谷饲羊肉的肉质则更加紧实。如果你想要品尝到最优质的羊肉，最好选择草饲的羊肉。
03.不同地方的羊肉也有不同的风味，口味需求不同可选购不同的羊肉
另外，不同地方的羊肉也有不同的风味。比如，陕西的羊肉以其独特的香气和口感而闻名，这与当地的气候和环境有着密切的关系。
如果你喜欢浓郁的羊肉风味，那么你可以选择陕西的羊肉；如果你喜欢清淡的羊肉风味，那么你可以选择内蒙古的羊肉。
有人说，绵羊和山羊的区别其实就藏在羊肉中。山羊肉紧实有弹性，适合火锅；绵羊肉软嫩适合做汤。 不过绵羊价格较低，膻味更淡，山羊肉更贵，膻味更重，适合重口味的人群。
如果你对羊肉有了更深入的了解，下次再遇到山羊和绵羊肉的时候，就可以从容地选择出你真正想要的羊肉了！
