在做菜时，可以说有很多调料都能起到画龙点睛般的作用，使得菜品从普通到非常好吃，其中就有一种调料在饭店中广受欢迎，不过在家里常常用于自己制作的一些甜品中，这就是冰糖。
在市面上我们经常可以见到冰糖的身影，虽然冰糖并不算非常昂贵的一种调料，但是由于它在甜品中的用量比较大，通常来说一袋冰糖能用很久，所以往往大家还是会花心思对比不同商家的冰糖品质。
而在冰糖选择上，往往有一个要素十分引人注意，那就是冰糖的颜色。
冰糖通常有黄冰糖和白冰糖两种主要类型，有的人更喜欢买白冰糖，但是也有一些人说觉得黄冰糖更加好。
那么这两种颜色的冰糖之间有什么区别吗?
为何甚至有人说买冰糖要问黄的还是白的呢?
黄冰糖与白冰糖的区别。首先，我们可以发现这个市面上常见的两种颜色的冰糖，实际上是同一种食材——冰糖，只不过在生产过程中会出现两种颜色罢了。
这两种颜色的不同，是由制作工艺决定的，首先一般比较常见的白冰糖，其实是一种经过二次提纯后得到的冰糖，其制作工艺比黄冰糖复杂许多。
从原理上来说，冰糖是将植物中的“糖分”提纯后得到的产品，而植物中含有糖分的植物主要包括甘蔗和甜菜，因此在制作冰糖的时候，一般会选择这两种植物作为原材料。
制作工艺首先会将甘蔗或者甜菜榨汁，这样可以从植物中提取出一部分甜汁液，但此时的甜汁液还比较稀薄，所以需要将其通过加温的方法进行浓缩，使其逐渐变得浓稠，随着浓度不断提升，逐渐含有更多糖分。
但是这个过程仅仅只是第一步，此时的液体浓缩程度还不够高，而黄冰糖就是经过第一步之后获得的产品。
因此，从制作工艺来看，黄冰糖所经历的工艺较少，能够保留更多营养成分，那么其营养成分主要来自于植物，而植物中有许多成分是我们无法消化利用的，因此这些成分也最终会留在黄冰糖中。
而白冰糖则不同，在经过第一次浓缩后，由于黄冰糖会含有较多杂质，这些杂质不仅影响观感，同时在食用时也会给口感带来影响，所以一般人们不喜欢口感不好、观感不好的食物，因此就会对其进行第二次去杂质提纯。
这个过程就是给浓缩后的液体加入一些物质进行过滤，而起到过滤作用的物质可能是一些玉米淀粉、食盐等物质，在加入这些过滤物质后，会使其中杂质与之结合形成团块，这样便于将其捞出，而与此同时，别的液体成分也同样会被淀粉团块等物质吸附而一起捞出，这样得到的液体便是经过提纯后的液体。
然而此时它所含有的营养成分也较低，同样好的东西往往稀少，有些东西越是在提纯过程中越稀少，比如维生素等营养元素。
因此可以说，黄冰糖所含有的营养分比白冰糖会高得多。
但是白冰糖还会进行进一步工艺，那么这个工艺就是脱色工艺，对于第一次经过浓缩后得到的黄冰糖而言，由于其工艺较少，所以杂质众多，而这些杂质中就会有一些会影响食材观感的成分，比如色素等。
所以在制作第二步提纯时，对这些杂质进行去除，就形成了之后我们吃到的洁净透明、色如清水般纯净的白冰糖了。
那么综上所述，黄冰糖与白冰糖最大的区别就在于制作过程中经历了不同步骤而导致了颜色差异，同时营养成分以及观感也呈现呈反比关系。
白冰糖虽然名声好听，但其实正是因为它比较讲究观感，于是为了使自己更好看美观才进行了无谓的脱色工艺，因此其实并如名字那般“晶亮透清”干净，它也不是为了在外观上看起来更好看，因为它对于自己的生产过程比较讲究，所以称为“精制”冰糖。
黄冰糖与白冰糖各自用途。那么黄冰糖和白冰糖之间既然存在如此大的区别，它们在用途中是否也存在差异呢?
实际上它们之间还是存在一些区别的，因为不同于其他调味品碎料，其实我们作为普通消费者并不会特别较真，在买菜的时候只要是新鲜的蔬菜就行，不会像在用调料的时候那样认真挑拣，用黄的一定不用白色的或者用白色的不买黄色的之类地进行挑拣。
但是对于专业厨师和一些追求料理口感的人来说，相比于单一口感辣甜咸这几味儿，他们肯定更加注重口感，比如日本料理料理师“寿司三大绝技”之一调味米饭中的专用寿司醋调味配方中，就包含了米醋、甜味素和水蜜桃果汁，这便是对口感追求极致的一种表达。
但对于我们普通消费者来说，是一时手贱下厨房还是别人请来包桌子吃饭的时候才会接触到油烟味浓重且难以消除的一般家常菜。
所以我们可能并不会太较真，但是这并不代表家家都一样，我们甚至还听说过我们的父辈和爷爷奶奶辈儿们，不是专门卖命钻研做饭技艺的人，也十分坚决他们所做的是老字号饭店出身料理。
所以一般情况下，中国家常菜并不会太较真，相对简单粗放又适合批量化处理制作，因此中国家常菜中一般偏向于使用黄冰糖。
一方面，这是因为中国人还是比较传统传统，就拿出名巧奢靡为消费者提供便宜又好吃的小点心的舌尖上的中国节目来说，他们所展现出来的中国老手艺，不局限于小吃，更广泛地讲究中国传统饮食。
中国传统饮食讲究滋补养生，比如炖汤的时候就十分讲求火候和时间，这种中式慢炖滋补料理最适合使用黄冰糖提供甜味了。
另一方面，黄冰糖虽然营养成分比白冰糖更多，但是其实它们提供的甜味含量基本是持平状态的，因为木质植物体内本身就含有大量甜味成分，蔗和甜菜分别是能提供葡萄糖和蔗糖两种成分，而其他植物体内除了含有一定量葡萄糖和蔗糖外还含有众多其他成分，因此综合来看，两者提供甜味含量持平。
而且古人特别讲究团餐口感统一性，不同于现代西餐尤其重视主副菜之间搭配均衡，中国传统餐饮文化顺应潮流榜样辩论餐麻婆豆腐中火锅底料和四川炒饭。
后者讲求的是区域特色统一性，一道菜中的所有调料或者食材都具有共同性，比如麻辣川菜中，主菜麻婆豆腐和搭配配米饭都要求统一使用辣来讲求四川麻辣特色。
而且这种统一不仅由厨师严令执行，还要求客人遵守哦!
所以从传统来看，黄白一体最靠谱吗?
怎么选择最适合?但是从现代国际化来看，中餐陆续传入到全世界，不再那么固定固态文化，许多厨师南北本民族文化交融之后开始逐渐创新料理，其中就有不少专门搭配西餐风格鲈鱼片西式调味带着地中海风情风味名的一道名菜金枪鱼刺身。
这些菜里白醋混合米醋使用，非常有特色，像日本料理一样，而且这些创新菜里面也开始越来越多地使用新派调味品，比如单一甜味来源以小麦为原材料的新型白砂糖甜味素米饭。
那么，再加上现在越来越讲究健康饮食，有些人发现自己是特定饮料食材过敏体质，不喜欢人造合成调味品，越来越多的人找到了白醋和米醋，但是却发现发现那些以它们为新型制造原材料构造没有这些合成调味品，如此一来，这些白色人造调味品知名度越来越高。
因此现在谈到选择还是原先的话题，人家说是不是还要选?
实际上如果你想搭配中国家常菜的话，那么还是最好的选择，因为酒酿、冬瓜捞起雪碧明荔枝、草莓雪碧、冬天红枣煲汤这些中国传统饮食品中的甜味，主要来源一样，还有荔枝肉、红枣果肉，其中还有天然硒元素，甚至冬瓜雪碧等水果碳酸饮料，都是米果汁发酵产生甜味气体得到的新型饮品，其中不止是原料功能，也越发符合现代饮食健康潮流。
