食材：芥菜、盐、红糖。
步骤：洗、晒、腌。
家庭版自制酸菜，广西壮族做法，各地有差异，味道也不同。
选这种芥菜，大棵叶厚吃起来更脆爽。
蒜苗的做法一样，喜欢吃酸蒜苗的可以试一试。菜买回来洗净，晾干，放到太阳下暴晒一天更佳。
等到菜叶脱水发皱后，用盐揉搓均匀。一斤菜用半勺盐即可，大致是500克菜10克盐。
揉到这种状态即可。家里有大的玻璃容器或者瓦罐的，可以整棵腌制。我家只有黄桃罐头的瓶子，所以我先切好。
切成平时炒的大小即可。
大蒜也是也同样方法。
切好后的样子。
放入玻璃瓶中，加入适量红糖。我这一瓶有3棵酸菜，红糖加了大半勺，大约20克。
压实，一滴水都不用加，腌制过程菜会自动析出水份。
盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，放到太阳下晒3-5天。
只要制作过程干净无油就不会变质。
放冰箱保存，等芥菜变成这个颜色就可以了。据我妈妈说最快7天可以吃，我这个放了一个月。一是为了减少亚硝酸？二是为了更加入味，三是为了等到冬至时和汤圆一起吃。
起锅烧油，油热放入酸菜炒三五分钟，加入切好的三棵新鲜蒜苗，两个指天椒，再加少许盐或酱油即可。
太好吃了，一碟不够吃又炒了一碟。
我的家乡在广西边城小镇，冬至的时候吃咸汤圆，茴香蒜苗牛肉馅，配上酸菜简直不要太好吃。
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酸菜简单易做，一次成功，收藏起来试一试吧！
