砂锅又出新“顶流”?

作者：利塔；编辑：锐工

有“烟火气”的餐饮，正在全国攻城略地。

过去一年的餐饮很难，但却有这么一批“烟火气”餐饮在逆势增长：像石锅拌饭、砂锅菜、啫啫煲，不仅越来越受到消费者的欢迎，而且品牌门店的数量也在不断增加。例如，米村拌饭在一年内就开设了超过600家新店，而罗妈砂锅和火啫啫也分别在一年内新增了超过250家和100家门店。

在这样的浪潮之下，谁会是下一个爆火的“烟火气”品类呢？

现点现做，明火烹饪的煲仔饭一定榜上有名。

近两年，煲仔饭专门店正在走出区域。红餐大数据显示，成立于2017年的煲仔正已经在全国开出了超过200家门店，覆盖全国20个省份；来自湖南的香他她煲仔饭也在全国13个省份开出了超过400家门店；煲仔皇也在全国的16个省份开出了超240家门店......

从区域走向全国各地，煲仔饭到底是怎么突围的？

近年来，各煲仔饭品牌通过开发智能设备、渠道拓展以及产品创新等多方面的升级，持续深耕煲仔饭这一赛道，为赛道的发展注入了新的活力和动力。

1、智能化设备引入，提升出餐速度

在预制菜遍地开花的当下，“烟火气”美食越来越受到人们的热捧。现点现做的煲仔饭虽然因其独特的风味而受到广泛好评，但由于煲仔饭制作工艺比较繁琐，所以在过去一段时间内，煲仔饭连锁品牌都面临着出餐慢的难题。

不过近年来，已经有越来越多的煲仔饭品牌在积极探索如何将煲仔饭做得“又快又好”。

以煲仔正为例，其创始人邓清及其团队投入了一年多的时间自主研发了一款全自动煲仔炉。全程不需要人工干预调节火候，即便是没有厨师经验的小白都能轻易操作。据邓清介绍，每台自动煲仔炉每小时能产出216份煲仔饭，平均1分钟出餐3份，大幅度提升了出餐效率，同时降低了人力成本。

煲仔皇也不例外，研发的耐热砂锅及全新专利曲面煲仔炉，能快速升温至630℃，保证了出餐品质的同时，还大幅提升了出餐的效率。

2、外卖连锅卖，增加产品价值感

传统的煲仔饭，大部分以堂食为主。随着外卖渠道在煲仔饭领域的重要性日益增强，众多煲仔饭品牌纷纷加大了在外卖市场的布局。然而，在外卖的过程中难以预测送货时间，从而影响了菜品的口味，会导致消费者的体验大打折扣。

因此，煲仔华、煲仔正等品牌开始在外卖服务中采用“连煲外送”的策略。与使用锡箔盒包装相比，直接使用砂锅进行外送不仅能够更有效地保持煲仔饭的温度，确保食物的新鲜和口感，而且还为消费者带来了一种特别的仪式感，让他们在外卖中也能享受到接近于堂食的就餐体验。

“连煲外送”策略不仅极大提升了外卖顾客的消费体验和满意度，还显著促进了煲仔饭品牌的外送服务复购率。根据数据显示，煲仔正的外卖复购率已达48%。

3、增加产品结构，拓展消费场景

在过去，煲仔饭作为一种特色美食，主要以单一的煲仔饭形式呈现给消费者。这种传统的餐饮模式虽然能够满足基本的用餐需求，但是始终受限于快餐这一单一场景，难以满足消费者的聚会聚餐需求。

为了适应市场的变化和消费者的需求，许多煲仔饭品牌开始进行跨界创新。如煲仔正和煲仔皇便巧妙地利用煲仔饭的核心元素——“煲仔”（砂锅），开发了一系列富有创意的砂锅菜品，如啫啫鸡煲、啫啫排骨煲等。这些新品不仅保留了“烟火气”，还通过不同的食材组合和烹饪方式，为消费者带来了全新的用餐体验。

这种创新之下，煲仔饭不再局限于个人快餐，而是成为了适合朋友聚会、家庭聚餐的新选择。不仅提升了客单价，还成功地扩展了消费场景，为这一传统品类注入了新的生命力。

煲仔饭行业通过智能化设备、外卖创新和增加产品结构，实现了效率提升、体验优化和消费场景多元化。如今，还有更多煲仔饭企业在供应链端发力，在减轻腊味、酱料等原料成本的同时，也能让全国各地都能感受到传统煲仔饭的风味。

此外，煲仔饭所属的米饭快餐行业显示出巨大的增长潜力。据红餐大数据，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2,513亿元，同比增长13.8%。米饭快餐品类正被视为引领连锁化率快速增长的重要赛道。

经过多年的发展，中式米饭快餐市场已经孕育出多个规模化品牌，例如鱼你在一起、老乡鸡、米村拌饭等，它们的全国门店数量均已超过千家。同时，许多区域品牌也正在快速崛起，超意兴进京拓张，南城香到上海试水。

不仅如此，近年来，一批专注于中式正餐、烤鱼、酸菜鱼等正餐场景的餐饮品牌也开始尝试中式米饭快餐领域。它们有的通过推出特定产品进入市场，有的则通过创建子品牌来布局这一赛道。

煲仔正保留传统的现点现做工艺前提下，建立了更符合时代趋势的品牌战略，让更多顾客品尝到正宗经典的广州煲仔饭。

朴大叔拌饭不仅传承了朝鲜族美食的特色，还不断创新。以其丰富多样的菜品、独特的口味和优质的服务受到消费者喜爱。

明档厨房，明火现煲，罗妈砂锅的出餐过程全方位展示在顾客眼前，人均30元左右就可以吃到川味十足的砂锅菜品。

鱼你在一起开创了酸菜鱼快餐新赛道，让酸菜鱼的不再局限于多人就餐场景，扩充了消费客群。

小鱼号酸菜鱼制作工艺将传统酸菜鱼的繁琐性简化成新式个人份，依托强大的供应链可以做到快速标准化出餐，提升了顾客就餐体验。

全国首家全资研发智能机器人的现炒盖码饭连锁品牌，主打新鲜食材现场炒，让盖码饭走出湖南。