花生，俗称地豆，是颇受欢迎的好吃的。啥名头没得？有人叫它“长寿果”呢！营养爆棚，贼富含蛋白质、脑白金之类的东西。平白无故我就爱捏一把来嗑，据说天天啃生花生对咱们的胃儿还特护着呢！

但说起吃相，生的还是没法比炸的、拌老醋的、水煮的，这口儿，简直了！拿炸花生来说，横扫所有年纪层的小吃榜，瞧那些爷们儿，伴着小酒，一个劲儿往嘴里送。咋就这么好下酒，我是没太摸明白。

但炸花生不是想炸就炸得棒，有的人炸完了熏人，嚼起来也不脆，一凉就更别提了。其实呀，关键是你得炸发走样了。别着急，我教你那三招儿，保证你炸出来的花生米一个个脆得跟玻璃似的。

【炸花生米秘方儿】

咱需要的有：花生、清水、食盐、白酒、食用油。

1、先把花生米放小盆里，添水，用手捞捏揉蹭两下，把外头的泥巴啥的洗刮干净。

2、换一盆水，泡花生去，得泡足二十分钟。咋泡？这样嘛，花生米就能吸足水分儿，吸饱了水的花生米炸出来特别蓬松，酥脆得不行，记住，这可是头一条诀窍！

3、泡完水，把水倒了去，拿张吸水纸巾来把花生表面的水分儿擦拭一下。然后锅儿热好，花生米倒进去，再往里一倒油，就着花生米得个大概，别让油淹没了它们就行。

4、来啦，炸花生的第二个秘籍：儿砸！莫用热锅，更别提热油了，咱得凉锅凉油起步，这样炸出来才不容易糊，而且炸透炸脆。那啥，准备好了咱就开始，小火慢慢哄。

5、炸的时候别走神，得用铲子细心翻拌，让花生米均匀受热上色。啥时候算熟呢？听那噼啪声儿越来越响亮，瞅着颜色也越来越诱人，就差不多了，火儿一关，别急着端。

6、赶紧拿上那高度白酒，大约倒个盖儿量，往锅里一淋，还热乎的时候赶紧搅和，均匀了就成。白酒啊，这可是咱的第三个招数，能让花生米更加酥脆，凉了还不塌。

7、完事儿，把花生米倒出来晾晾，还带着热气呢。等会儿撒点儿盐，搅拌均匀，让盐均匀裹在每颗花生米上，就能开嚼了。咱这花生，绝了！