调料配方如下，要根据肉量等比例加减调料：10斤中排（肋排），注意尽量切除掉头尾尖锐的大骨头；50°以上的高度白酒150毫升；盐120g；冰糖粉60g；辣椒粉130g、花椒粉60g、香油20毫升、鸡精10g、胡椒粉20g 十三香10g、芝麻30g
当然觉得自己配料麻烦的，也可以去买现成的香肠配料，蜀香调料就买正常麻辣的，一包料是可以灌8斤排骨香肠。
1、排骨泡出血水后，尽量控干水分，这样防止后期变味
2、先放白酒抓匀后再拌料
3、码好料的排骨最好腌制3小时以上
4、注意肠衣要选大号的厚实点的！！避免骨头戳破
5、一个个排骨排队手工灌入，一节排骨拴上一节绳子，灌完后统一再用牙签排气
tips:在晾晒前，需准备一盆60-80°的热水，把排骨香肠拿进去清洗几秒，然后马上拿起来放在阴凉通风的地方晾着，0度-10度风干一两周，就能吃上自己做的香肠啦，吃不完的可以放冰箱冷冻，可以保存久。
吃的时候，先用温水清洗香肠，然后用淹没了排骨香肠的水煮30分钟，煮好后，就可以开始啃啦！真的是巴适得板！
二、麻辣排骨香肠排骨香肠是腊货中的王者班的存在，只能手工，机器暂时替代不了，把身边的朋友、家人参与进来，一起来手工制作，需要纤排，中间的那一部分，需要半天的时间。
配料表：纤排骨（去掉龙骨后）10斤，盐：110克 白糖粉（冰糖粉）：60-80克， 白酒：80克， 白胡椒粉：18克（现打），红花椒粉15克（现打）， 青花椒15克（现打），辣椒面100克（现打）， 味精：50克，熟菜籽油：50克 猪肠衣：给老板说，要10斤排骨的专用肠衣。
做法如下：1.新鲜排骨拿回来，我没有洗，很干净的，如果非得要洗，一定要用热水来清洗，用电吹风吹干或风干，不然排骨容易发酸。排骨不能要龙骨，剔除后剁成3厘米的大小。
2.剁好的排骨用高度白酒腌制、消毒，再把所有调理混合（盐110克，白糖粉/冰糖粉60克，白胡椒粉18克，红花椒粉15克，青花椒粉15克，辣椒面100克，味精50克），再倒入排骨进行2小时的腌制，让排骨入味。
3.准备猪肠衣，专用排骨的，让老板拿10斤排骨的量，拿回来清洗干净，拿到水龙头冲洗，再放点高度白酒去腥味。
4.排骨腌制时间2小时到，一定要买那种灌香肠排骨的超大漏斗，然后再把肠衣套在上面，把骨头一块块放进去，一边捏，一边放排骨，中间要留缝隙系棉线，一条肠衣做完之后，系棉线。等所有排骨最好后，用不烫手的热水清洗排骨香肠外表，让排骨香肠收汗更快，然后再用针扎破，一定要放气，拿到阳台风干10-15天，风干之后，香肠排骨有5-6成。
温馨提示：全程带手套，不然要辣手。买猪肠衣，要买大号的，放排骨的漏斗一定要大号。
三、香肠排骨巨好吃食材：排骨10斤、肠衣
配料：盐（120g）、香辛料(10g)、花椒（10g）、52度白酒(100ml)、鸡精味精(各25g)、花椒面(50g)、冰糖粉粉(60g)、葱姜水(20ml)、辣椒面(120g)，红油适量。
制作过程：1、挑选的精排宰成块:注意切口的平整度，避免把肠衣戳破，用52度白酒将排骨里里外外洗干净，祈祷一个杀菌增香的作用.
2、加入配料：盐、香辛料、花椒、、味精、鸡精、花椒面、冰糖粉粉、葱姜水、辣椒面等，搅拌均匀，腌制半个小时。
3、装入肠衣：手工将一节一节的排骨装入清洗好之后的肠衣中，绑好之后用针进行戳孔排气；
4、洗净：用热水烫一下，洗净的同时，使肠衣收缩吸收水分而变得柔软且富有弹性，不易出现肠衣破损的现象。
5、熏制：在晾晒三四天等水分挥发差不多之后熏制个三四天。采用新鲜的柏树枝和甘蔗皮，撒上大米和花椒，在食用的时候能吃到一股大自然的清香。注意火不要太大，不能离开人，稍一不注意很容易造成前面的辛苦全白干。
6、等到熏制比较干之后再继续晾晒.
怎么吃？一定不能生吃！！拿到之后洗干净放在水上蒸35分钟即可食用。线可以先不剪，等蒸熟之后一拔就能拔掉，上手直接啃特别的满足。
划重点：1.这里的盐度吃起来是刚刚好的，不建议再少盐，否则可能肉会坏掉.
2.辣度可以根据自己的口味自行增减.
3.排骨不建议洗.
4.手残党的姐妹可以直接购买配好的调料.
5.传统的制作过程是需要熏制，会多一点柏树枝的清香味，但是家里没有条件的姐妹可以直接风干的哈，摸到有点硬度然后有点软软的就可以吃啦.
