**准备材料**：
- 新鲜小黄鱼若干（根据人数而定）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 植物油适量
**制作步骤**：
**清洗小黄鱼**：将小黄鱼清洗干净，去内脏、去头去尾（可选），然后用厨房纸巾吸干水分。
2. **腌制小黄鱼**：在小黄鱼两面各切几刀，便于入味。然后将姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉均匀地抹在小黄鱼身上，腌制15-20分钟。
3. **裹淀粉**：将腌好的小黄鱼两面均匀裹上一层薄薄的淀粉。注意不要裹太多，以免影响口感。
4. **热锅凉油**：在平底锅中倒入适量的植物油，加热至五成热左右。可以用手放在锅上方感受温度，或者投入一点淀粉看其是否迅速炸开。
5. **下锅煎制**：将裹好淀粉的小黄鱼轻轻放入锅中，注意不要重叠。用小火慢慢煎，煎至一面金黄酥脆后翻面，另一面同样煎至金黄。在煎的过程中，可以适当晃动锅子，防止小黄鱼粘锅。
6. **调味**：煎好的小黄鱼捞出控油，根据个人口味撒上少量的盐和白胡椒粉。如果喜欢酸甜口味，也可以挤上一些柠檬汁。
7. **装盘**：将煎好的小黄鱼装盘，撒上一些葱花或香菜作为装饰。一道色香味俱全的香煎小黄鱼就完成了。
现在，您可以享受到自己亲手制作的香煎小黄鱼了！搭配一碗清爽的蔬菜沙拉或凉拌黄瓜，既美味又健康。
