开封为八朝古都，饮食文化源远流长。开封是豫菜发源地，其特点是五味调和，质味适中，选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法。代表性美食有：
1.套四宝
豫菜一绝，是开封宴席压轴菜，被看作是食物版的俄罗斯套娃。
整鸭套全鸡、全鸡套全鸽、全鸽套鹌鹑，鹌鹑肚里填满海参、香菇、竹笋等。
2.桶子鸡
用当地母鸡和老汤煨制，色泽鲜黄，口感咸香嫩脆还不腻，独特卤香与荷叶清香交融。
3.鲤鱼焙面
是开封著名传统名菜，也是“十大豫菜之一”。
选用郑州黄河河段鲤鱼，金鳞赤尾，外形美观，有“铜头，铁尾，豆腐腰”美称。
鲤鱼软嫩鲜香，焙面蓬松酥脆，蘸上糖醋汁，甜中透酸，酸中微咸，口感丰富。
4.汴京烤鸭
从北宋延续至今。烤出的鸭皮脆肉嫩，色泽柿红，营养丰富，对多种病症有好处。
5.开封灌汤包
是开封代表性美食。选料和制作精细。用猪后腿瘦肉做馅，精粉做皮，包子小巧玲珑，以皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称。
独特吃法：先开窗，后喝汤，再满口香。因包内藏着丰富的肉馅，底层则是鲜美的汤汁。
6.黄焖鱼
是开封传统名菜，被列入非物质文化遗产。
把小鲫鱼用面粉挂糊，再把它用油炸成黄色，放在锅中用老汤煮，煮好的黄焖鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩酥软。
7.羊肉汤
开封羊肉汤馆遍布全城。羊肉汤、四味菜、羊双肠汤……再来一块锅盔，就是开封人的早餐。
8.炒凉粉
将粉芡配水打成稀糊，入沸水后晾凉，加少量油，佐以豆酱、葱、姜炒好，味道热香鲜嫩，焦而不糊。
“焦”是开封炒凉粉的特点，开封炒凉粉的最外层，微微发黄，多了层薄薄脆壳。
9.炸紫酥肉
开封传统名菜。有百余年历史。选用猪肋排上的五花肉为主料，改刀切片，下锅煮制，再用料汁腌制入味，上锅蒸烂，下锅炸至外焦里嫩，配上葱丝、咸菜、卷饼，外皮酥脆，内里鲜嫩，香而不腻。
10.羊肉炕馍
开封著名小吃之一。薄白面饼裹羊肉末和调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头。
