和许多菜系一样，墨西哥菜利用了各种各样的本土和引进的草本植物和香料作物。有些是众所周知的水培作物，如香菜和薄荷，而另一些则是新的风味感觉，可以真正把墨西哥的味道带到已经是老菜的菜肴中。依巴唑和木瓜是墨西哥的两种草本植物，它们在水培下表现很好，在室内花园里占用最少的空间，并且相对来说是无碍生长的。依巴索特是一种经典的墨西哥草本植物，在世界其他地方鲜为人知，其风味特征可能会对那些不熟悉的人有些挑战，并且会有一种后天获得的味道。
在许多传统的墨西哥辣椒和豆类菜肴中，依巴唑通常被认为是一种必不可少的成分，它有一种被描述为樟脑或松节油的味道，具有强烈的香味。虽然它通常的味道似乎没有那么有吸引力，但它确实为许多墨西哥菜增添了独特和特殊的东西，这使它值得在水灵草花园中尝试。易从种子中生长，是一种小型但生长迅速的草本植物，需要的温度在64-79°F之间，中等到高光，营养需求与其他水生草药，如罗勒和香菜相似。由于易从种子和一年生作物中繁殖，在NFT和其他溶液培养系统中，生长得特别好，并且可以与莴苣、草药和其他小蔬菜结合。
香菜有时被称为叶香菜，墨西哥欧芹，或简单地被称为香菜，是一种生长快、季节温暖的一年生草本植物。香菜和香菜是同一种植物，都用在墨西哥菜里，而香菜是指扁平、扇形的叶子，而香菜是指磨碎并用作香料的种子。香菜叶的香气和风味特征与磨碎的种子不同，但两者都经常出现在同一道菜中。香菜是一种新鲜的草本植物，有着有限的货架，其风味和香气随着运输和贮藏而减少，而且脆弱的叶子很容易被破坏。由于这个原因，在室内花园里种植是一种优良的草本植物，当它的风味质量最高时，它就会在使用前收获。
由于香菜具有很快结籽的习惯，因此在室内花园的保暖环境中，选择既能长出大而优质的叶子，又能缓慢开花的品种是很重要的。像卡利普索、桑托和马里诺这样的品种非常适合水培生产，因为这种生产速度慢，而且在植物需要更换之前允许两到三次收获或减产。香菜种子大，圆，易于处理，最好是播种到单个立方体，细胞，或盆栽灭菌，自由排水基质，因为幼苗不适合移植。
发芽率为68~78°F，幼苗需保暖，光照水平适中，可防止幼苗伸长，生长较弱。在水培生产下，许多种植者在每个种植地点或盆栽中播种几粒种子，并在切割前的几周内种植这些小束。对于小型室内花园，香菜可在任何阶段从幼嫩的幼苗到成熟的植物采摘。较年轻的植物更柔嫩，味道更柔和，而较老的植物，特别是那些即将开花的植物，则会产生强烈的，有时是轻微的苦味。
