春天是万物复苏的季节，是长身体的黄金期，这个时候新陈代谢加快，对于营养的吸收和消化比较高，新鲜的应季蔬菜也陆续上市了，其中营养价值不比肉低，而且有的蔬菜能炒出比肉还好吃的味道。今天香姐分享八道很下饭的素菜，鲜香美味做法简单，每天吃都不会觉得腻，一道菜就能吃下3碗白米饭。四月份重要上市的蔬菜有油麦菜、苦麦菜、韭菜、茼蒿、荠菜、芹菜等，营养高味道好，适合一家人。

一、油菜炒平菇

准备食材：油菜，平菇，蒜末，葱花。

做法步骤：

1、油菜掰开清洗干净，平菇放入清水中，加入食盐浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。蒜切成蒜末。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花爆香，再放入平菇翻炒一会儿，炒至变软后放入油菜翻炒均匀。

3、油菜也炒软后，加入适量的食盐和生抽调味，快速翻炒均匀入味，食材炒熟即可出锅装盘开吃。

二、芹菜炒木耳

准备食材：芹菜，木耳，胡萝卜，干辣椒，蒜末。

做法步骤：

1、芹菜摘掉叶子，清洗干净后切成小段。胡萝卜削掉外皮洗净后切成片，黑木耳泡发洗净即可。

2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入芹菜和黑木耳焯水一分钟，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入胡萝卜翻炒一会儿，炒至断生后放入黑木耳和芹菜翻炒均匀。

4、再放入食盐、白糖、生抽和蚝油调味，快速翻炒均匀入味，炒熟即可出锅装盘开吃。

三、韭菜炒香干

准备食材：韭菜，香干，蒜末，小米辣。

做法步骤：

1、韭菜清洗干净切成小段，香干切成片。蒜切成蒜末，小米辣切成片。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，再放入豆干翻炒一会儿，炒至变色后放入韭菜翻炒一会儿。

3、韭菜炒软后放入生抽、蚝油、食盐和鸡精调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。

四、西蓝花炒香菇

准备食材：西蓝花，香菇，蒜末，黑胡椒粉。

做法步骤：

1、西蓝花剪成小朵放入清水中，加入一点食盐搅匀浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。鲜香菇清洗干净切成片。

2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入西蓝花焯水半分钟，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入香菇翻炒一会儿，炒至香菇变软，再放入西蓝花翻炒均匀，加入生抽、蚝油和黑胡椒粉调味，翻炒均匀入味，淋入一点水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅装盘开吃。

五、干锅花菜

准备食材：花菜，蒜末，小米辣，青线椒。

做法步骤：

1、花菜用剪刀剪成小朵放入清水中，放入一勺食盐浸泡十分钟，再清洗干净备用。小米辣和青线椒去蒂后洗净，然后切成圈。

2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入花菜焯水煮一分钟，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，再放入豆瓣酱翻炒出红油，然后放入花菜翻炒均匀上色和入味。

4、接着放入生抽、蚝油和白糖调味，快速翻炒均匀入味，再放入青线椒翻炒均匀炒至断生即可出锅装盘开吃。

六、酸辣土豆丝

准备食材：土豆，蒜末，干辣椒，葱段。

做法步骤：

1、土豆削掉外皮再刨成丝，然后清洗掉淀粉沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，再放入土豆丝翻炒一会儿，炒至变软后加入生抽、蚝油、陈醋调味，翻炒均匀入味。

3、接着放入葱段翻炒几下即可出锅装盘开吃。

七、红烧茄子

准备食材：茄子，小米辣，葱花，蒜末，红烧汁，豆瓣酱。

做法步骤：

1、调酱汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、淀粉、半碗清水，搅拌均匀即可。

2、茄子清洗干净切成滚刀块，加入一勺食盐搅匀腌制十分钟。然后再用清水清洗干净，挤干水分后放入一点淀粉抓匀。

3、起锅烧油，油热后放入茄子翻炒一会儿，炒至变色后盛出备用。锅中底油放入蒜末、葱花、小米辣翻炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油。

4、接着再放入茄子翻炒均匀上色，然后放入提前备好的酱汁，开大火煮开后焖煮至酱汁浓稠，茄子煮软煮入味即可出锅装盘，撒上葱花即可上桌开吃。

八、醋溜白菜

准备食材：白菜，干辣椒，蒜片，葱花。

做法步骤：

1、白菜掰开清洗干净切成小块，白菜帮和菜叶子分开装盘。蒜切成蒜片，小米辣切成片。

2、起锅烧油，油热后放入蒜片和小米辣翻炒出香味，再放入白菜帮翻炒一会儿，炒至断生后放入菜叶子翻炒均匀。

3、白菜叶翻炒至变软，再加入生抽、白糖、陈醋、鸡精、食盐调味，快速翻炒均匀入味，撒上葱花即可出锅装盘开吃。