红烧鱼怎么做好吃？红烧鱼是一道深受人们喜爱传统家常菜，香味浓郁，口感鲜美。要做出一道美味的红烧鱼，关键在于以下几个方面：

1、选鱼：

首先要选择新鲜的鱼。常用的鱼种有草鱼、鲤鱼、鲈鱼等。鱼最好是活鱼，这样能保证最佳的口感和营养。选购时注意鱼鳃应呈鲜红色，眼睛清亮突出，鳞片紧贴。

2、处理鱼：

将鱼洗净，去鳃和内脏。可以在鱼身上划几道刀，这样更容易入味。然后用盐、料酒、姜片腌制15-20分钟，去除腥味。

3、煎鱼：

锅中放油烧热，将腌制好的鱼放入煎至两面金黄。这一步可以锁住鱼的鲜味，并使表皮酥脆。

4、调汁：

红烧鱼的灵魂在于汤汁。常用的配料有葱、姜、蒜、干辣椒等。先用油爆香这些配料，然后加入酱油、料酒、糖、醋等调味。汁料的比例要根据个人口味来调整。

5、烧制：

将煎好的鱼放入锅中，倒入调好的汁料。火候的掌控很重要，先用大火烧开，然后转小火慢炖。这样可以让鱼充分吸收汤汁的味道。

6、收汁：

当鱼肉变得柔软，汤汁浓稠时，就可以关火了。最后可以撒上葱花或香菜点缀，既增添美感，又能提升香气。

除了以上基本步骤，还有一些小技巧可以让红烧鱼更加美味：

· 可以在汤汁中加入一些番茄酱，这样可以增加酸甜味，并使汤汁更加浓稠。

· 如果喜欢辣味，可以加入一些豆瓣酱。

· 在最后收汁时，可以加入一些淀粉水，使汤汁更加浓郁。

· 有些地方会在红烧鱼中加入豆腐、木耳等配菜，既增加口感，又能使营养更加均衡。

红烧鱼的魅力在于它的多样性。不同地区、不同家庭都有自己独特的做法。比如，四川的红烧鱼会更加麻辣，而江浙地区的红烧鱼则偏甜美。你可以根据自己的喜好来调整配料和口味哦。