丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不觉初秋夜渐长，清风习习重清凉。炎炎暑退茅斋静，阶下丛莎有露光。

这是孟浩然笔下的，初秋。

在遥远的唐宋温暖期，夏天想来也凉快不到哪儿去，故而一到初秋，夜里凉下来，便有了“轻罗小扇扑流萤”的心境。

试喝一批新岩茶之前，顺手泡了杯今年的《鹊桥仙》，润一润刚刚从烈日下走过而燥热的嗓子。

这款2024一级白牡丹《鹊桥仙》，从五月份上架至今，已被我们喝光了N罐。

每次李麻花把空茶叶罐子拿给仓库的小伙伴，还没开口，人家一定笑嘻嘻地说，知道知道，鹊桥仙嘛，装满装满。

没得说，鹊桥仙确实是放在手边，最适合的，口粮茶。

跟心境搭，跟预算也很搭。

要是换成荒野牡丹做口粮茶，那不得了，全公司的小伙伴天天都要借故上村姑陈这里来蹭茶了。

而一级白牡丹就好多了，哪怕一天喝下半罐子去，也是喝得起的。

想起前几天上海的客人到店里来，一张口就想要喝我们家的荒野银针。

被茶艺师小伙伴拒绝了。

她的原话是，这么贵的茶，不提供试饮哦，可以上商城去下单。

余下没说出来的腹语是，我老板都舍不得喝，过年才拿出来给我们闻闻香，哪里可能随便就放在店里试饮？

荒野茶肯定是稀缺资源，量少又珍贵，价格肯定不便宜，能放在店里给南来北往的过客随随便便试喝的，想必，都不一定是真货。

其一，喝的人未必会懂；其二，成本太高不符合店里招待用茶的定位。

不信，随便去家翡翠店，请人家把几百万的手镯拿出来试戴，数一数会招到的白眼便知。

所以，实惠的一级白牡丹《鹊桥仙》，才可以成为我们日常茶桌的熟面孔，口粮茶中的冠军。

于是，在这个阳光明媚微风清冷、小区里孩童玩耍声清脆悦耳的清晨，取出盖碗，泡一泡这已经存放了三个月的，2024年的一级白牡丹鹊桥仙，在它的浓郁鲜香，极致花香与清灵毫香中，去感受从春到秋的季节更替给白茶们带来的，滋味交融。

《2》

老S做的白茶，身形都极舒展。

他的理论是，茶青一定要摊平，摊开，让它平躺着，舒舒服服地。只有茶舒服了，茶才会好喝。

所以泡一级白牡丹鹊桥仙，须选择易于投茶、且能让白牡丹的条索平躺进入的宽口大肚盖碗。

宽口，能让白牡丹的条索，完完整整地进入盖碗中，不致于因为窄口的拥挤而折断，有利于在未来观察叶底时，能全须全尾地观察到白牡丹们一芽一叶的俏丽身姿。

大肚，能让进入其间的白牡丹们，舒服地躺平，均匀地接受沸水的浇灌，从而均匀地释放出细胞内的养分，让每一冲的茶汤，都是恰到好处的，香清甘活。

不过浓，也不过淡。

当然，要想泡出“淡妆浓抹总相宜”的茶汤，投茶量一定要精准。

于泡茶的新手而言，知道标准，并按标准去操作着泡茶，很重要。

就像练字，每个小学生都是从笔划开始练起，从楷书打底，有了基本的运笔基础，才可以达到后面的草书、隶书、行书的境界去。

要想成为老茶客之后，随心所欲地投茶与泡茶，随心所欲地选择茶具的材质与器形，刚入门时把基础泡茶知识掌握好，十分重要。

只有知道了标准，才可能超越标准。

所以，把一款称重精准的克秤，放在手边，在凭手抓、凭目测无法断定投茶量是否合适的新手期，尤其重要。

它是喝准一泡白茶的香气、滋味、甚至是难度更高的山场与工艺，最佳的助攻手。

千万不要听那些“茶界老油条”的话，说什么适口为珍，投茶量随便，自己喜欢的浓度就是好浓度....纯属一派胡言。

美人倡导素颜，那是因为人家抽中了基因的彩票，不化妆也眉清目秀唇红齿白，我等凡人，中人之姿中人之资，如何能跟天仙去相比？

从新手期开始，认真选盖碗，认真称重量，认真记忆每一款茶每一冲的香气滋味变化，才可以在最短的时间内，超越这些老江湖，飞升上神。

《3》

克秤的使用是有学问的。

从前就有一位茶友，说我们家的茶重量不对。

然后晒了张图片。

图片上，我们家的岩茶，一泡茶连泡袋和茶一同上秤去称重，也只有6左右。

吓了一大跳，李麻花差点要去仓库群里扣钱了。

还好村姑陈从小看刑事案件长大，最擅长的就是质证，我细看了那张图，在本着极度信任仓库小伙伴的专业度的基础上，终于发现了端倪。

那张显示着阿拉伯数字6的图片上，那把克秤的单位，也就是6底下的文字，不是传统意义上代表着克重的“g”，而是“d”。

迅速去查了电子秤上的d代表什么单位，结果是：

电子秤中的“d”代表实际分度值，即天平的最小刻度或最小读数精度，它是天平本身的最小量值，也可以视为天平的精度。

也就是说，茶友把换算单位按错了。

一把克秤，它可以用于称茶叶的重量（g），也可以用于称黄金的重量（oz），甚至用于别的换算，比如吨（d），比如件数（pcs）。

我们在使用它称茶叶时，需要把单位按到g，这样显示出来的，才是克重。

如果按成了（oz），那显示的重量就是盎司；按成了（d），显示的重量就是吨.....

是以，同一包茶叶，在克秤上不同的换算单位里，显示出来的数字，是不一样的。

比如8克茶，加上泡袋的重量，秤出来，是11.4g；但如果按成（oz），显示的就是0.400；如果按成（d），显示出来的数字就是7.3；按成（t），显示的数字就是0.365；按成（pcs），显示出来的数字就是1135......

由上可知，同样一泡茶，在不同的单位值里，呈现出来的数值，是不一样的。

而前文提到的茶友，便是把单位值按错，没有使用克（g）这个单位值，而按成了别的，于是才显示出了小于8克的数值。

这便让他生成了误会，以为我们家的岩茶重量不够。

等跟他说清楚了克秤的单位使用问题，重称了一次，他才发现，茶没错，是自己不熟悉克秤，按错了。

《4》

讲了这么多，克秤该如何使用呢？

佷简单。

将盖碗洗净并烫热，放在电子克秤上，点击归零，去掉初始重量。

接着确保双手干净前提下，用纸巾将手指再擦一擦，尤其是指缝处，凡是沾有一丝水痕都及时擦干。

再去打开双层马口铁罐，取下封口夹，从中抓一把散茶放进盖碗称重，第一把，4.3克。再添一小把，5.03克。多出来的0.03克，左不过芝麻点碎茶那般大，可忽略不计。

若远不足5克，或者一把抓进去称就到了6克7克，则酌情增减，确保110毫升标准白瓷盖碗内，放入5克干茶。

称重后第一时间原样密封，收回克秤后，再摆置茶盘上的其余器物。

坐在泡茶位，将茶盘移在自己面前，盖碗与公道杯的摆放要合理。

通常，公道杯摆在左上角，与盖碗稍稍错开一定距离。也不用隔太远，有2、3厘米的间距已经足够。

避免凑太近，揭开盖那一刹与公道杯的出水口磕碰，造成磕裂损毁。

摆齐茶器，调整坐姿，便可泡茶。

《5》

除了克秤的正确使用之外，要泡好三月龄的2024一级白牡丹《鹊桥仙》，水温与注水也有大讲究。

水温，定是要沸腾的。

清水烧开那一刹，咕噜咕噜接连密集往上涌起水泡，像老苏笔下的，鱼眼连珠。

提起烧水壶，还能听出内里的沸水翻滚声，才算是真的沸了。

等天气再凉快一些，深秋之后再来用沸水泡茶，注水时，还能清楚看到袅袅上升的热雾。

如果列位看官中有人是春茶季开始之前便预订了这款鹊桥仙，5月份收到货之后便冲泡了，但只是单纯大致感觉这茶很香，至于里面的那些细节，包括花香的层次——栀子花香、鸡蛋花香、晚香玉、苦楝花、小苍兰、灰茉莉等各式鲜美花香分不清，那一定是泡茶时的水温不够。

这时候必定要自检一番，是不是用了饮水机的热水（没法烧沸）？是不是温杯摇香耽误太久？是不是家里的壶没有保温功能？是不是一壶水烧沸后已经过了近10分钟才开始泡茶？

上述情况，都会导致一级白牡丹鹊桥仙的茶汤，泡得清薄寡淡，香气不显。

另外，第一冲出汤之后，若是停留时间太长，到了泡第二冲的时候，便不能直接提壶开泡，必得重新摁下加热键，将水再次烧沸才可使用。

要知道，“唯有热气腾腾的水，才能泡出香雾袅袅的茶”。

鹊桥仙这般的极品高山白茶，出身好的产区，又有好工艺加持，内含物质必定是极丰富极优秀的，高沸点、中沸点、低沸点的芳香物质皆有很多。

沸水，才能充分把这些各种沸点的物质尽数释放。

温水，则只能释放一半。

冷水，催出顶多十分之一而已。

纯属暴殄天物。

《5》

泡茶是一门学问。

泡茶也是一种艺术。

但泡茶并不神秘，不是修行，也不是参禅悟道。

不必去神化泡茶的过程，当然也不可轻视之。

要想泡好如今天的一级白牡丹《鹊桥仙》这般的好白茶，沸水，快出水，唯这两者而已。

掌握了它们，一杯香清甘活，尽可得矣。

只须要一人一几，于阳台闲坐，看花开，看日落，于沸水来往间，于茶香袅袅处，便是自在。

得闲，沸水泡茶之。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。