24节气芒种将至，此时我国也正式进入雨季，特别是南方大多数地区进入了“梅雨季节”，北方地区也在最近几天，大部分区域迎来了降雨。气温一下子降了下来。同时空气之中湿气增加，沿海城市也出现了大雾。那么天气降温，难免人就会饿得快，总想吃点热量高的食物，或者是吃点香辣的毕竟辣味食物，也可以辅助除湿。

湖南一带地区在我国传统饮食文化之中，可谓是“无辣不欢”这也与他们城区的湿气重有着一定关系。虽然湘菜并不入流，可是有一道菜比较特殊，它可以说在国内许多的川菜馆和“湘菜馆”里必不可少，而且味道十分鲜美好吃，它就是“剁椒鱼头”。剁椒鱼头一般选用鳙鱼或者是“鲢鱼”的鱼头，鱼头当然也是越大越好。它不同于我们吃过的“鱼头泡饼”也区别于最近几年流行的“烤鱼”，它的做法属于腌制以后，用清蒸焖煮的做法来烹饪，这样不仅仅保留了剁椒的香辣，也保留了鱼头的鲜香，所以十分开胃好吃下饭。也因为它做法简单，口味独特，所以这道菜在国内一直都比较受欢迎。

今天就让我来复刻一下这道简单易做，营养美味，又可以除湿补充能量的美味菜肴：剁椒鱼头吧。喜欢吃鱼的吃香辣口味的朋友千万保存一下，记得关注作者并收藏起来。

步骤一：准备一碗清水，切少量的葱姜丝，然后将葱姜丝下入清水中，再加入一勺食用盐然后用筷子搅拌一下让它融化。接着将处理干净的鲢鱼头，切成两半泡入大碗清水中，这样可以去腥增香。然后将超市买回来的四川泡椒改刀切碎，放入小碗中，然后加入少量清水清洗，如同图片中样子，这样可以降低泡椒的咸味。最后再准备适量的大蒜末和葱花以及适量的小辣椒碎，放入小碗中然后淋入一勺热油激发出香味。

步骤二：接着再往调料小碗中，加入适量的生抽，蚝油，白糖，鸡精，胡椒。最后再用小勺子拌匀。如同图片中样子。

步骤三：接着准备一块洋葱，一块鲜姜，将洋葱改刀切碎小方块备用，姜也改刀切成小碎块。然后锅中倒入适量食用油，油烧开后转小火，下入葱姜炒香。接着再将超市买回来的金针菇清洗干净，改刀切掉根部，豆腐改刀切成豆腐块。然后放入锅中，再把刚才腌制去腥好的鲢鱼头放进锅中。再将调制好的剁椒酱料，淋在鱼头上面，然后淋入一圈生抽，和半罐啤酒盖上锅盖。

步骤四：等待中火焖煮8分钟，让泡椒酱料的鲜香，还有啤酒的稻花香，生抽的鲜味，浸入到鱼头的肉质之中，最后时间到了以后开锅即可食用，夹起一块鱼肉，吃上一口“麻辣鲜香”好吃停不下来。

1：剁椒鱼头在选择食材上，一般都是选择鲢鱼头，或者是鳙鱼头，当然也可以是草鱼头，鲤鱼头，但是值得注意的是草鱼头和鲤鱼头太小，如果用来做剁椒鱼头恐怕不够吃，所以尽量选用鲢鱼头比较适合，价格便宜而且个头大吃着过瘾。

2：调制剁椒酱料过程中，切记不要加入太多的盐，因为泡椒本身自带咸味，而且在调味过程中也加入了提鲜的生抽和鸡精，因此只需要适量即可，这样焖煮出来的鱼头就会好吃不是很咸了。

怎么样这道简单易做，营养美味的“剁椒鱼头”您应该一看就会了吧。端午节儿童节双节将至，如果您不知道吃什么来庆祝节日，不如在家做一道“剁椒鱼头”吃一吃吧，肯定家人都喜欢。