又是它！春节期间家家户户忙着炖鸡煮肉，为提高速度、节省时间很多“家庭大厨”会使用高压锅。问题是高压锅使用过程中稍微不注意就可能爆炸，轻则损坏厨具，重则造成人员伤亡。

1月16日山东聊城的逯先生在网上发布了一段视频，称他在家用高压锅炖猪蹄时突然发生爆炸，锅中的1只猪蹄“不翼而飞”，只剩了两个；大葱、生姜、八角等大料纷纷炸飞到屋顶，留下一个个带着“味道”的印子。更令逯先生不爽的是，厨房的玻璃也被炸得粉碎。

逯先生解释高压锅的阀门可能被堵了，热气无法排出导致压力过大，最终引发了爆炸，庆幸的是没有人受伤。

很多人感觉高压锅爆炸离自己很远，其实不然，据统计我国几乎每年都发生多起高压锅爆炸事故。

最近一次就发生在2023年1月10日，还登上了热搜。广西桂林的邓先生用高压锅煮羊肉款待来访的朋友，15分钟后见高压锅仍未“冒气”，于是靠近瞧一瞧，就在邓先生靠近时高压锅时突然爆炸，锅盖被炸飞落在了米缸里；高压锅也应声而起将房顶戳了个大洞，击碎了数个瓦块，最后又掉落在房梁上。粉碎了的羊肉散落在厨房里，弄得“一片狼藉”。

事后，对高压锅原理较为熟悉的邓先生称，可能是高压锅中塞入的羊肉过多堵住了泄气阀，也有可能是煮羊肉时冒出的白沫子堵住了泄气阀。

为弄清高压锅为什么会爆炸，咱们先了解一下高压锅的原理。众所周知水的沸点与压力成正比，在1个标准大气压下水的沸点是100℃，当气压接近2个标准大气压时水的沸点则提高到了120℃，意味着水吸收了更多热量。反之，高原上气压低，水的沸点也低，若用普通锅很难喝到真正烧开的热水，所以高压锅几乎成了高原地带的标配。

高压锅的原理就是通过给锅中创造一个高压环境从而提高水的沸点，牛肉、羊肉在高温水的炖煮下烂得彻底，花费的时间又短，所以高压锅刚进入我国市场那几年，曾引起一阵抢购高压锅热潮，土豆记得当年很多人给父母送礼送的就是高压锅。

那高压锅为什么又称为“低调的爆炸物”了呢？还真怨不得别人，最初的高压锅在设计上存下不足，未考虑某些特殊环境或使用习惯。

比如牛肉、羊肉、猪肉等在炖煮过程中会产生白沫，实则是血水和肉中的蛋白质和脂肪，也有一部分是宰杀牛羊时留下的脏东西。这些白沫体积大又有黏性，很容易将高压锅的泄气阀堵塞。

泄气阀是厂家为防止锅中压力过大专门设计的，当锅中压力超过设计值时气体便从泄气阀溢出，这也是大家靠近高压锅能听到“滋滋声”的原因。目前我国高压锅的压力一般在1.4-2个大气压之间。

除了上述因素外，高压锅在长期使用过程中存在老化、损坏等情况，比如锅底凹陷、凸起，牙扣缺损、锅盖变形，造成有的地方薄，有的地方厚。高压热气可不管那一套，专门朝着薄的地方使劲，很容易发生爆炸。

高压锅爆炸产生的破坏力并不小。2022年江西连云港一位老人用高压锅熬煮绿豆汤时，疑似被绿豆堵住了吸气阀发生了爆炸，厨房中的煤气灶、窗户上的玻璃、豆浆机等都被炸毁，损失至少上万元。

有人曾系统地评估过高压锅爆炸时释放的压力，在拍摄的视频中高压锅锅盖快速飞起，直达8米多高，相当于3层楼的高度。据测试者透露有多次高压锅也跟着飞了起来，在地上砸出一个小坑。

高压锅是有使用年限的，这点一定要注意，因为有很多农村老百姓生活节俭，不愿意丢弃。1994年国内贸易部和轻工总会曾发布“铝压力锅不可终身服役，正常使用年限为8年”的联合公告，2002年又调整为了5年，出于安全考虑高压锅不宜超过5年，当然特殊情况除外。

再者选择高压锅时注意锅中是否有泄压阀、安全阀、限压阀、防堵罩、止开阀等装置，其中防堵罩是为防止泄压阀被绿豆等小颗粒堵住设计的。有些高端高压锅还配有报警阀，当锅内压力过大或温度过高时会发出声音，提醒主人注意，有的还有断火功能。

另外使用时也要注意，比如锅内的牛肉、羊肉不要超过容积的4/5；锅开后应先打开泄压阀，排出高压气体，而不是先掀开锅盖，不然可能会飞溅出小东西。



原创：土豆