《繁花》里的宝总每次跑到夜东京都少不了那一口!

在《繁花》里宝总和玲子相识源于一次上海著名事件——甲肝流行。1988 年初，上海拉痢疾的人数激增，在那个连病历系统都不知为何物的年代，上海的医院要求每位腹泻患者都要登记自己吃的食物并上报。经过卫生部门的调查，不少痢疾患者都在发病前进食一种特殊美味——毛蚶。

1987 年以前，上海市场上的毛蚶大多来自山东潍坊、滨州附近海域，通常的价格是 5~6 毛钱一斤。而在 1987 年 9 月全面疏通长江口航道时，上海北面的启东市意外发现了一个巨型的野生「毛蚶矿」。1987 年底，启东毛蚶大丰收，巨量的启东毛蚶一瞬间涌入上海市场，每斤毛蚶的价格跌至 2 毛钱一斤——据估计，上海有 230 万人都食用了启东毛蚶，约占总人口的六分之一。

问题是毛蚶可浓缩甲肝病毒 29~100 倍，而甲肝病毒可在毛蚶体内存活 3 个月之久。当地习惯只将毛蚶在开水里浸一下，蘸上调料食用，味道鲜美，但病毒不能被灭活，由此导致1987到1988年，上海甲肝大爆发，有将近31万人感染了甲肝，最高峰时每天确诊1.8万人。剧中的宝总和陶陶也未能幸免，入住了上海仁济医院。

当时在上海流传一个说法：“吃中药板蓝根可以防治甲肝”。一时间，全国各地的板蓝根几乎都涌向上海，一药难求，价格飙升。剧中宝总用陶陶的彩电票找黄牛换来了紧俏的板蓝根，也由此结识了日本杉本株式会社的常务社长山本，而这也为宝总之后邂逅玲子埋下了伏笔。

电视剧里的这段描写很有时代感，带入这样的年代背景就能明白宝总为什么对一碗泡饭如此情有独钟。

“泡饭”，顾名思义是用白开水泡上煮过的米饭，各地的泡饭都有不同的风味，四川的烫饭、淘饭等都属同一类吃食。泡饭，是物资匮乏年代，上海普通人家最常吃的早餐。在这次甲肝流行之后各大城市材开始陆续建设“菜篮子”工程，已解决“吃”的供应问题。

泡饭的精髓在于用隔夜的剩饭，而不是新米刚煮出来的饭，上海泡饭分两种：白泡饭是隔夜冷饭加水烧开，或者干脆就用开水泡一下即食；咸泡饭则是隔夜冷饭加上隔夜菜一起烧开，连水带饭一起下肚。

在那个年代，这样一碗泡饭就是丰盛而上乘的了。《繁花》头两集死里逃生回到夜东京吃泡饭，六碟小菜，头一碟乍看以为是红腐乳，定睛才发现似乎是一小碗红烧肉，其他碗里还有着黄泥螺、虾籽鲞鱼、肉松、酱瓜、油条蘸腐乳汁六样佐菜这已经是那个年代泡饭界的凯迪拉克了（那时的凯迪拉克逼格拉满）！《繁花》剧里玲子阿姐吐槽“糟鱼要吃七宝的”、“鸡爪要吃川沙的”，这是上海生活的真实写照，上海人吃这些小菜，不仅看产地还要看牌子的。比如，早些时候肉松要吃太仓的，榨菜要吃海宁斜桥的，吃玫瑰腐乳还要撒白糖拌麻油……

一般情况下泡饭就是搭配各色搭子，梁实秋在《雅舍谈吃》中写到，早餐吃吃泡饭，四只小碟子装油条、皮蛋、乳腐、油氽花生米，各种酱菜，腌菜是泡饭里的常驻嘉宾。最简单的泡饭为图省钱、赶时间，就将隔了夜的剩饭剩菜倒入锅里，用开水烧滚一下煮开，泡饭比稀饭管饱，有道是“泡饭吃好，肚皮填饱，一上半日力道勿少”。

吃泡饭，并不是上海人的主动性选择。过去上海工人大多数的家里不通煤气，一大早生煤球炉烧饭又很麻烦，于是，开水泡隔夜饭吃几口，显得很方便。当家主妇就会前天晚上多烧点饭，第二天早起开水一泡，让一家老小马马虎虎扒几口，嘴巴一抹出门，该上班的上班，该上学的上学。简单落胃，是泡饭带给人最直观的感受，那是社会底层寒酸生活的真实写照，也是人世间的“大多数”艰难度日的印记。在计划经济时代，上海市区的常住户口每人每月只有8市斤的大米购买额度，吃开水泡饭是值得小小夸耀的。

“回到屋里厢，还是要弄一碗热泡饭，弄两根萝卜干。”随后目光一柔，思绪不定。

泡饭具有极强的草根性，是寒素生活的写照，是艰难时世的印记，民国时候上海滩拥有十多条石库门和新里弄堂的地产大王周湘云，在发迹之后，照旧爱吃平淡无奇的咸泡饭。现在有些大老板身价数亿，有时候还会叫保姆用开水泡碗泡饭解解馋。

宝总在黄河路吃的不是饭，是生意场的人情世故，而躲在夜东京里吃玲子做的泡饭才是生活，就像海宁小王子魏总撑场子要用八十八只霸王别姬，谈起恋爱却像那碗“人走了味道就不对”的黄鱼面。

黄鱼面味不对