武夷岩茶，以其独特的岩骨花香和深厚的文化底蕴，成为中国茶文化的瑰宝。在众多岩茶中，肉桂与水仙因其鲜明的个性而备受推崇。但是，它们之间的区别究竟是什么？为何肉桂以香著称，而水仙则以醇知名？这两种茶有什么独特之处？区别在哪？

肉桂：原产于武夷山，属于灌木类植物。其叶片边缘锯齿浅、稀，叶尖钝尖，显示出其本土品种的特征。

水仙：引进品种，原产于福建建阳水吉大湖的祝仙洞，属于乔木类植物。其叶片边缘锯齿深、锐、密，叶尖渐尖，反映出其引进品种的属性。

肉桂的干茶条索紧结，具有桂皮香和花果香，而水仙的干茶条索粗大，以细幽的花香为主。肉桂的汤色随焙火程度增加而变化，而水仙的汤色变化较小，主要以橙黄色为主。

肉桂的茶多酚、咖啡碱和醚浸出物含量高于水仙，这解释了肉桂强烈的刺激性和霸气的香气。而水仙的可溶糖含量高于肉桂，使得水仙在回甘程度和岩韵上略胜一筹。

肉桂的香气成分丰富，特别是正辛酸的含量是水仙的近3倍，这使得肉桂的香气高扬、持久且多变。

武夷岩茶不仅仅是一种饮品，它是中国茶文化的重要组成部分，承载着深厚的历史和文化意义。每一种岩茶都有其独特的风味和品质，反映了武夷山特有的自然环境和传统的制茶工艺。