脆炸香菇,一道深受素食爱好者和肉食者都喜欢的经典美食,以其外酥里嫩、香气扑鼻的特点征服了不少味蕾。下面就为您详细介绍如何在家轻松制作这道美味佳肴。
准备食材:
- 新鲜香菇500克
- 中筋面粉1杯
- 生粉半杯
- 鸡蛋2个(可用亚麻籽蛋替代,适合纯素食者)
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 辣椒粉(可选)
- 玉米油或菜籽油,用于炸制
制作步骤:
1. 清洗香菇:
- 先将新鲜香菇仔细清洗干净,去除菌柄(有些人喜欢保留部分菌柄增加口感),然后用厨房纸巾轻轻吸干水分。
2. 调制面糊:
- 在一个大碗中,混合一杯中筋面粉和半杯生粉,加入适量盐、黑胡椒粉和辣椒粉调味,搅拌均匀。
- 打入两个鸡蛋(或亚麻籽蛋),逐渐加入水,边加边搅拌,直至形成稠度适中的面糊。稠度应该类似酸奶状,以便挂浆。
3. 裹浆香菇:
- 把洗好的香菇放入面糊中,确保每一朵香菇都均匀地包裹上面糊。
4. 热油炸制:
- 在锅中倒入足够的玉米油或菜籽油,烧至约170℃左右(可以用一小块面团测试油温,如果能快速上升并冒出大量气泡,说明油温合适)。
- 逐一放入裹好面糊的香菇,中小火慢炸至金黄色,大约需要3-5分钟。注意保持适当间距,避免粘连。
- 使用漏网捞出,放在厨房纸上沥油片刻。
5. 二次复炸(可选):
- 如果追求更加酥脆的口感,可以将炸过的香菇稍微冷却后,再次回锅炸30秒至1分钟,这样能让外壳更酥脆。
6. 装盘享用:
- 最后,将炸好的脆炸香菇装盘,撒上一些额外的黑胡椒或辣椒粉增香,即可上桌享用。