头伏时节，酷暑难耐，正是寻找清新美食之际。三款素馅儿饺子悄然成为餐桌上的新宠，它们不仅清爽解腻，更能清热开胃，让人爱不释口，远超传统肉馅儿饺子的魅力！

一、【豇豆鸡蛋水饺】

豇豆鸡蛋饺子，翠绿豇豆与金黄鸡蛋交织，色泽诱人，一口咬下，豇豆的脆嫩与鸡蛋的绵软完美融合，带来丝丝凉意，仿佛夏日里的一缕清风，瞬间驱散燥热。

制作配料：豇豆1把 鸡蛋2个 粉条1把 胡萝卜半个 盐1勺半 香油1勺 蚝油1勺 白胡椒粉少量 五香粉少量

制作方法：

1、豇豆放入开水中焯煮大约2分钟；2、粉条煮熟，加入老抽和食用油拌匀、鸡蛋打散炒碎，胡萝卜切成小丁后稍微炒一下、豇豆切碎备用；3、所有食材都准备好，全部放入一个大盆中，加入蚝油、盐、白胡椒粉、五香粉和香油，充分拌匀。4、我们的豇豆鸡蛋素馅就完成了；5、取一张饺子皮，包上适量的馅料；6、包成自己喜欢的样子即可；豇豆素馅饺子煮3开，跟肉馅儿的煮法一样，确保熟透再吃！

二、【冬瓜鸡蛋饺子】

冬瓜鸡蛋饺子，冬瓜的清甜与鸡蛋的鲜香相互衬托，每一口都是对味蕾的温柔抚慰。冬瓜的轻盈质感，让人在享受美味的同时，无负担地迎接夏日的挑战，清热解暑，再适合不过。

制作配料：冬瓜1块 鸡蛋2个 蚝油1勺 盐少量 虾皮1把 小葱1把

制作方法：

1、准备一块冬瓜，去皮后小块;2、擦成丝，加点盐杀出水分，挤干水分备用；3、加入炒碎的鸡蛋、一把葱花，浇上一勺热油，4、再加入虾皮和蚝油拌均匀，盐最后包的时候再补点就可以；5、冬瓜鸡蛋馅儿就调好了；非常清爽，加入虾皮更加鲜了。6、取一张饺子皮，包上适量的馅料，包成自己喜欢的样子即可；素馅儿的饺子我们煮开加2次冷水即可出锅；

三、【茄子鸡蛋饺子】

美味的茄子遇上鸡蛋，色彩诱人，茄子特有的软糯与鸡蛋的滑嫩相结合，每一颗饺子都包裹着满满的夏日风情。它不仅是味蕾的盛宴，更是对健康的承诺，低脂又美味，让人回味无穷。

制作配料：茄子2个 鸡蛋2个小葱4-5根 虾皮1把 胡椒粉适量 五香粉适量 蚝油1勺 辣椒粉1勺 盐1勺

制作方法：

1、准备所需要的食材；2、茄子去皮后切成小丁丁，撒盐腌出水分，可以加点清水，防止氧化变黑；3、拿纱布把水分挤干，装在大碗里；4、加入鸡蛋碎、虾皮，小葱碎，辣椒粉，浇上一大勺热油，再加入五香粉、胡椒粉、盐、蚝油调味；5、搅拌均匀即可；茄子比较吃油，可以多放点食用油；最后加入一勺香油拌均匀；6、取一张饺子皮，包上适量的馅料，包得满满的吃起来更好！包成自己喜欢的样子即可；素饺子煮2开即可；

这三款素馅儿饺子，以其独特的魅力，在头伏时节成为食客们的心头好，清爽解腻，清热开胃，让人在炎炎夏日也能尽享美食之乐。

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