山西长治，寓意长治久安，山西夏季的无扇之城，被人们誉为“世外桃源”的地方，同时也被誉为“中国神话之乡”和“中国神话故乡”。是中华民族发祥较早的地区之一，拥有丰富的神话传说，如神农尝百草、精卫填海、女娲补天、后羿射日等，这些故事在《山海经》、《淮南子》等古籍中均有记载。
这里不仅有着丰富的文化底蕴，还有着许多令人垂涎的风味美食。长治美食主要以面食为主，口味清淡而不失鲜香，讲究原汁原味。下面就给大家推荐一下长治十大名面，打卡长治，不容错过的美味！
纂面，长治、高平一带传统的民间面食。此面条煮熟后捞出，用冷水浸透，捋成小把盘成形如妇女脑后的发髻，民间叫这种发式为“纂”，所故得此名。
此面制法独特，风味别致。因和面时要加入适量发酵的面团，并配合加入适量食用碱，所以当地人也称此面为“碱面”。又因此面面条煮熟后，需用手抓住面条，将其盘转成小把，故又得名“转面”。
其制作方法主要是面粉倒入面盆，放入将发酵的面团，倒入溶解的盐、碱水，和成硬面团。用大擀杖代替揉面，并反复压面，压至面团光滑而发亮时，将面团揉光，压扁，抹上植物油静置饧发。面醒好后，擀至约3毫米厚，撒面扑，叠起数层，切成细面条。将切好的面条抖去面扑，盘放于小圆面托上，置于木箱内，用干布盖严箱口，放置一天。待面发出麦香味，取出晾几分钟，再入沸水锅煮热，捞出过水，控净多余水，淋上植物油，将面条盘转成小把。食用时，可在沸水中氽热，浇卤热吃，或配黄瓜丝、芝麻酱、老陈醋等拌起凉吃。
荤汤素饺，又名“腥汤素扁食”。据民间传说，荤汤素饺的起源与宋朝算卦先生苗广义有关。他扶赵匡胤统一天下后，不愿在朝为官，故云游四方。一日行至襄垣，在仙堂寺门前看到一摆摊卖素饺子的和一卖肉片汤的，他都想尝尝，由于所带银两不足，他只好各买半碗掺在一起吃。吃完便拍案叫绝，并挥毫题诗于墙上，称赞这合二为一的美味。从此，“荤汤素饺”便名震上党地区，并流传至今。
苗光义曾题诗曰：“四白为素食，五色调荤汤，饱餐三五碗，捧腹咂唇香。”现如今，荤汤素饺已成为长治人民逢年过节、招待亲朋的美味佳肴。
其制作方法主要将各种素菜原料拌成馅，包成素饺子。再把猪肉切片，盛火翻炒，兑入开水烧成汤，配入金针（干黄花菜）、木耳、海带、粉皮、黄豆芽，适量加添味精、酱油、胡椒粉、大料，文火煨炖10分钟，即是所用汤料。然后把素饺子煮熟，捞出后将炖好的汤料浇上，美味即成。其特点是素饺和荤汤融为一体，黄、白、黑、褐、绿五色鲜艳，香味扑鼻，美味可口。荤汤香鲜味美，素饺清淡爽口，肉片肥而不腻，素馅淡而入味，深受广大食客的喜爱。
襄垣手工挂面，此面在山西面食中制作工序最为复杂，耗时最长。据悉，早在元朝的大德年间，襄垣挂面便已出现，到了清朝，更有“上党亭外三千铺，庶民饶食悬丝绪”之盛。食时干、汤、荤、素、软、硬、浓、淡，吃法多样，形成了具有地域特色的民间饮食习俗。
襄垣手工挂面的制作方法主要是，将和好的面用布蒙盖醒3小时，用大擀面杖反复翻压，当面的筋度达到一定程度后再将整块面平铺于案板之上，进行擀制，面的厚度应在5厘米左右为宜。将翻压好的面用刀先切成宽为5厘米左右的大条，将所切大条经拧、摔、拉、搓等工序，盘入大盆中，蒙盖好二次待醒。醒好后就可以拿出摆在大案板上，垫撒一些高粱粉面，将大条搓成匀称的指头粗小条，再次由内向外盘入盆中，封盖待醒。上棍要求眼疾手快，采用“三叉一圈”上绞法，防止面条拉细时乱码。
面从工字架上取下后，再插到“七星杆”上稍，稍拉长，然后放入窨中。（窨是做挂面专用土法做成的长方形池子），池内要求既吸潮气，又要干燥。将面上棍全部入窨后，盖好再一次待醒，约三小时左右进行酵化。根据气温掌握好出窨时间，架上挂面晾干后，剪掉下面的“际头”，这时挂面会不同程度翘起，必须将它拿回室内架杆上进行回潮，约1小时左右才能变直，然后在面案上将挂面裁去两头，按一定尺寸分段裁切，后置于专门用来存放散面的架子上，用纸条按需分捆包折，入库存放，便可取出煮熟，配浇头或清汤食用。
上党拉面，长治上党地区的拉面又被叫作抻面、甩面、摔面、扯面、长命面等，是上党面食中的一绝，长治地区独具特色的面食代表。
上党拉面种类繁多，可达几十种，以其独特的魅力吸引着无数食客。其主要特点是面条长而均匀，其中最能体现其烹饪技艺的，莫过于香而不腻的煎肉片卤子，上党拉面再浇上煎肉片卤子，味道香而不腻，柔韧爽口，每一口都能让人感受到上党风味。
上党拉面在上党更是各种庆典宴席上，缺一不可的面食之一。更有长长久久的美好寓意，时常作为压轴美食出场，拉面师傅在现场拉面的热闹场景，更是上党一道别样的风景线。
1979年12月，山西长治襄垣县夏店饭店的厨师范锦华在全国供销社系统饮食技术比武大会上大放异彩。他出色的拉面技艺，一次抻拉出了长达1.8米的龙须面，令众人惊叹不已，经过专人细数足足有64576根，仅凭这一技艺，便让他赢得了评委会的优秀奖，从此，上党拉面的名声在山西的三晋大地上迅速传扬开来，成为了当地饮食文化的一段传奇佳话。
武乡抿面，山西抿面俗称“抿蝌蚪”，也叫“抿尖”，抿面呈圆条状，约一寸多长，形如蝌蚪而得名。山西十大名面之一，也是长治武乡民间较为古老的一种面条。
抿面的主要特点是面杂多样，营养丰富，色泽鲜亮，食欲性强，冬季食之驱寒增热，夏季食之避暑降温。尤其是其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪般游入胃海，并能促进胃蠕动，增加胃动力，老少皆宜食用，是武乡养生的最佳饭食。
抿面其制法与“擦面”相似，所不同的是，二者使用的操作工具有所区别。“擦面”的擦床呈月牙形向上隆起，而“抿面”的抿床有边，是用带有小圆洞的一块铁片钉在木架上。“抿子”是铁制的形台小锄，锄板面平略鼓些，上安有木柄。抿面时，用筷子将已调好的面块抄在抿床上，手掌心用力，用“抿子”去压面，使抿锄向前朝下抿压。
抿面以他滑柔可口的面质，别致的风味，丰富的营养，以及独特的制法和鲜美的味感，赢得了各个阶层和中外人士的赞赏。
能将武乡抿面的味道发挥到极致的是其所用浇头。武乡抿面浇头大致有两种，一种以西红柿为主料的浇头，另一种是以肉杂酱为主料的浇头。但不论哪种浇头都少不了老陈醋的参与。只有加入老陈醋的汤料，才能将武乡抿面的味道发挥到极点，才是真正的武乡抿面。
沁源莜面栲栳栳，莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。据载已有2500多年的种植历史，莜面是山西的主要特色面食之一，同时也是山西长治沁源县首屈一指的粗粮品种。
长治沁源产的莜面不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用。而且还有强体、健脑、清目、美容之功能。常食可提高智力、降低胆固醇，对糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的小杂粮，也是降血防癌的药用膳食。
沁源莜面可制作的花色品种有很多，'栲栳栳'是其典型代表。该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必须滚水烫面，稍晾揉成光滑面团，趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，像蜂窝一样，上锅蒸10分钟即熟。蒸时也要注意火候，火候不到'窝窝'不熟，过火'栳栳'软摊不立，且食之无筋，味欠色减。
吃沁源莜面栲栳栳，必须对它上面浇的调和或蘸汁有所讲究，根据个人口味荤、素皆宜，而调和、蘸汁种类繁多，选店家招牌，食之味美，久吃不腻。
三合面，三合面主要以白面粉、黄豆面粉、小粉面粉（也有用莜麦面、荞麦面、小麦面等混合）为原料，按比例拌和而制成。这种面条因其多种面粉的混合而独具特色，不仅营养丰富，而且口感也富有层次。山西长治的三合面以其柔韧光滑、久煮不溶的口感而著称。煮熟后的面条浇上卤汁，再滴上醋，口味鲜美，豆香气浓。不仅口感独特，而且易于消化，是长治、乃至山西人民日常生活中不可或缺的主食之一。
“和子饭”，亦称“调和饭”，晋城人称呼“米淇”，也是长治潞州区、上党区、屯留区、长子县、壶关县等地百姓最喜欢吃的一种米面混合的农家饭食。甚至是三晋各地男女老少平日里皆喜食的一种午餐或晚餐。
这里着重提一下上党“和子饭”，据说早在民国时期就以原料数字定名，这同时也显示了上党和子饭的珍贵和重视，如下面这段像顺口溜的数字定名，一锭驼金和和饭，二虎相争和和饭，三英结义和和饭，四季平安和和饭，五子登科和和饭，六六大顺和和饭，七星高照和和饭，八仙过海和和饭，九九重阳和和饭，十全十美和和饭。一碗和子饭，有面、有米、有豆、有菜、有调和、有炝油，很值得大家打卡品味！
羊肉烩面，长治地区的回族中的一款古老面食。长治的羊肉烩面，据说早在明末清初就非常有名气。
在长治市城内，大小清真饭馆，坐商小贩出售的"羊肉烩面"随处可见。长治羊肉烩面主要是用手擀面条和羊肉汤相烩而成的一种面条类小吃。
烩面所用的羊肉汤是用羊骨头和羊肉熬制而成的，汤中还可以加入胡萝卜、土豆等常见蔬菜和各种调味料。面条多见是纯手工擀制的细面条。吃时先将面条放入开水中煮熟捞出，再浇上羊肉汤即可。汤浓面细，咸鲜味美，香气扑鼻，滋补暖胃，最适合冬季食用。
长治黒圪条，山西长治著名的汉族小吃。主要是用红面包住白面或白面包住红面（红面指高粱面），或杂合面搅拌和成的面团，用手工擀制成大片，再切成约8寸长，韭叶宽，或裙带宽的条。因煮熟的面条呈黑红色，故得名“黒圪条”。
长治地区的黒圪条，制作工艺也很讲究，要先将红面和白面分别擀成薄片，然后将一张红面片包在一张白面片里，或者将一张白面片包在一张红面片里，再将两张面片叠在一起，用刀切成均匀的细条。切好的黒圪条要晾干后才能下锅煮。煮时要用大火沸水煮至浮起，然后捞出沥干水分备用。可根据个人口味加上老陈醋、辣椒油、芝麻酱、蒜泥等佐料拌匀。吃起来筋道有嚼劲儿，酸辣开胃有营养。那么，山西像这样粗粮细作的面食大家觉得怎么样？
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