民以食为天，在中国的古代，有一种顶级的食材，名叫草八珍，草八珍是八种珍贵的植物性美食材料，用其做菜，不仅营养丰富，滋味尤其美妙。其中有一种食材，名叫金针菜，这道菜在现代很平常，可是在古代却不平常，您想知道古人是如何蒸制它的，下面小编给您揭秘：
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中国的八大菜系是广东菜、四川菜、湘菜、闽菜、鲁菜、粤菜、苏菜和京菜。每个菜系都有其独特的风味和烹调技巧，代表了国内不同地区的饮食文化。 在这些菜系中，动物食材也是很常见的，除了肉类和海鲜，一些野生的菌类也被食客们所喜爱。其中，草八珍是一种十分受欢迎的野生植物和菌类食材，分别为猴菇菌、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜和云香信。
这八种菌类有各自的特点，比如猴菇菌肉质厚实、口感弹牙；银耳清凉解热、具有美容功效；竹荪味道香浓，富含纤维素等等。草八珍烹调方式多种多样，可以作为汤、凉菜或炒菜，给人们带来不同的食味体验。
今天重点说一下黄花菜，有句流传于民间的俗语“黄花菜都凉了”，说的就是它。
黄花菜是一种常见的野菜，据传起源于中国南方。古时候，人们一开始是生吃黄花菜，但后来发现黄花菜有毒素，会影响身体健康，于是便开始对其进行晾晒和熟食处理。
黄花菜又被称为“忘忧草”，不仅因其美味可口，更因其疏风清热、解毒消肿的功效。故此深受人们的喜爱和青睐。黄花菜在清朝时期，身价不菲，是皇帝的御用之物。从1683年开始，永州地方官员在开始将黄花菜当成贡品送往京城。
据史书记载，皇帝得到黄花菜，首先尝新之后，一般会分别赠给朝廷的大臣，让大家一起分享，而素有铁嘴铜牙之称的纪晓岚特别喜爱吃黄花菜。他在用餐时经常会为黄花菜手舞足蹈，称赞其“清爽香脆，其味无穷”，并称常吃黄花菜的人都会变得聪明。这使得黄花菜受到更多人的重视和推崇。
黄花菜在清朝的时候，怎么吃呢？它在几百年前，真的有很有多种吃法。
首先就是凉拌黄花菜，凉拌制作简单，只需将黄花菜用沸水焯水后，加入调料拌匀即可。凉拌黄花菜不仅可口，而且营养成分不受损失，对身体健康大有裨益。
其次是黄花菜煮汤。黄花菜煮汤是一种清热解毒的汤品，可用于清热解毒、调理身体。制作方法简单，将黄花菜和其他药材一起煮成汤品即可。黄花菜煮汤不仅口感鲜美，而且能够增强身体免疫力，是一道很有益的汤品。
黄花菜还可以和其他食材一起做成更为精致的菜肴，如黄花菜蒸鸡、黄花菜炒木耳等。这些菜肴不仅口感独特，而且营养丰富。
更为高级的是，可以利用黄花菜制作黄花银耳羹。据传，唐朝武则天特别喜欢吃黄花银耳羹，而这道汤羹的主要原料就是黄花菜和银耳。制作方法相对麻烦，需要蒸煮多次，但口感鲜美、营养丰富。黄花菜银耳羹的功效在于滋润肺阴、养血安神、润肤美容等，估计纪晓岚吃的就是这种菜，作为一个美食的老饕，他自然不能将黄花菜搞得太简单。
当然在这些吃法中，现代人最喜欢的就是黄花菜炒肉。这道菜制作简单，只需将经过烘晒的黄花菜和肉类一起用锅煸炒即可。黄花菜炒肉不仅口感美味，而且还营养丰富。堪称是一道平民的家常菜。
黄花菜是一道历史悠久、源远流长的中国传统美食，曾经风靡于宫廷贵族之间。然而，随着社会的发展和人们的生活水平的提高，黄花菜已经成为了一道普通百姓家中可见的盘中餐。
黄花菜能够成为我们的盘中的日常菜，只因我们所赶上了好时代，物质的丰富，让我们也可以品尝到只有皇帝才能吃到的美食，这不仅是时代的恩赐，也是我们现代人的幸福。
引用资料：《珍贵的草八珍》作者：辛天一 出版：吉林出版社
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：文秀才
