▲闽菜大师展示经典闽菜

9月19日， “有福之州 美食之都”福州市申创“世界美食之都”闽菜宣传推介会在淮安万达嘉年华酒店圆满举办。本次推介会由福州市政府指导，福州市商务局主办，福州聚春园集团有限公司和福州市餐饮烹饪行业协会协办。

▲闽菜宣传推介会上海站（资料图）

2023年以来，闽菜宣传推介会先后走进上海、扬州、成都、顺德，此次来到了“中国运河之都”“世界美食之都”淮安，以文化为媒，有着国宴大菜“佛跳墙”的闽菜与荣登“开国第一宴”的淮扬菜共同携手，共话传承，共谋发展。

▲现场来宾品尝闽菜小吃

福州市人大常委会、淮安市人大常委会、淮安市商务局领导，与江苏省餐饮行业协会、淮安市烹饪协会、淮安市厨师协会、淮安市工商联餐饮商会、淮安市淮扬菜文化研究会等相关行业组织或企业负责人与福州日报、福州晚报、福州新闻网、福州广播电视台以及淮安日报、淮安市广播电视台、淮安传媒等两地多家媒体共计100多人参加了本次推介会。

大师亮绝招 小吃满堂彩

▲闽菜大师展示经典闽菜

现场为了让淮安的嘉宾们更加深入地感受闽菜的精妙，国家级非遗传承人罗世伟、中国烹饪大师陈辉、中国烹饪名师强振涛、世界厨艺大赛蓝带勋章获得者林水俤四位闽菜大师携手展示了两道经典闽菜荔枝肉与淡香糟螺片。

这两道菜都是闽菜中刀工菜的代表，荔枝肉需在猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后才得以成荔枝形；而淡糟香螺片则需要将滑腻的香螺，小心去除有腥味的尾部，再切成大小均匀的薄片，由此才能保证其脆嫩鲜爽的独特口感。

▲现场来宾品尝闽菜小吃

除了两道“硬”功夫菜，同利肉燕、永和鱼丸、耳聋伯元宵、安泰楼四家百年中华老字号带来了地道的闽菜小吃肉燕、鱼丸、元宵与芋泥。四道小吃酸甜咸香各有风味，牢牢抓住了现场嘉宾的味蕾，将福州福韵满满的烟火气融进了每个来宾的心里。

▲闽剧表演

▲茉莉花舞蹈表演

现场还由福建省实验闽剧院的演员带来了经典闽剧表演《钗头凤》，用福腔福韵演绎了一出缠绵悱恻的爱情故事，现在嘉宾无不动容。福州国家级非遗茉莉花茶伴随着茉莉花舞蹈在淮安绽放出它的清新与芬芳。此次闽菜推介会走进淮安，不仅仅是一场美食推广，更是一场文化盛宴。

美味共传承 古韵烩新声

推介会现场

福州市人大常委会相关负责人表示，淮安和福州都是历史文化名城，在美食文化上拥有十分丰厚的底蕴，闽菜和淮扬菜在新时代的发展上具有许多可以合作互鉴之处。福州要向淮安学习先进的“申都”经验，未来两地可以携手发展，踏浪出海，共同谱写新时代中华优秀饮食文化的绚丽篇章。

淮安市人大常委会相关负责人表示，淮安与福州因“美食”相聚结缘十分有幸，通过此次活动淮安深入地学习了闽菜文化传承与创新。两地在美食产业融合发展方面拥有极为广阔的合作空间的，可以携手推动两地饮食文化联合发展，共同努力提升中华美食国际知名度和美誉度。

江苏省餐饮行业协会会长于学荣代表江苏餐饮协会与企业热情欢迎闽菜宣传推介活动到访与交流。

福州市商务局相关负责人在会上作了“闽菜保护与发展、申创世界美食之都”的推介。

▲会旗交换仪式

▲“闽菜、淮扬菜交流基地”牌匾

推介会上，由福州市餐饮烹饪协会会长黄履冰与淮安市烹饪协会会长蔡俊明交换会旗，结为兄弟单位；由两地嘉宾为淮安当地的20家著名餐饮企业授予“闽菜、淮扬菜交流基地”的牌匾。力图以餐饮协会、企业的力量为两地餐饮产业发展注入新活力。

▲“话说闽菜”论坛

通过本站宣传推介会活动，不仅进一步扩大了福州申创工作的影响力，更取得了积极的反响。江苏、淮安餐饮行业各界以及相关政府机构、部门纷纷为福州“申创世界美食之都”献上了美好的祝愿，全力支持并祝愿福州“申都”圆满成功。

闽菜做招牌 “申都”促发展

▲闽菜“佛跳墙”

福州是福建省会城市，是闽菜的主要发源地，具有显著的菜系影响力，还是目前国内唯一被授予“全球可持续发展城市奖”的城市。自2022年6月以来，福州正式申创联合国教科文组织的创意城市网络——“世界美食之都”。

▲“闽商发源地”福州上下杭

经过两年多的申创，福州有力推动了以闽菜为核心的多产业融合发展和多维度城市提升。2023年世界中餐业联合会授予我市“国际（闽菜）美食之都”荣誉称号，中国饭店协会授予我市“中国福州·闽菜地标美食城市”荣誉称号。

目前，福州餐饮业呈现出高端化、品牌化、国际化发展的良好态势，吸引了“黑珍珠餐厅指南”“米其林指南”“金梧桐中国餐厅指南”三大高端餐饮评价体系来福州开城。2023年有8家餐厅入选金梧桐中国餐厅指南；2024年有2家餐厅入选黑珍珠餐厅指南；2024年7月米其林宣布年底进驻福州。

在“申都”的带动下，福州餐饮产业发展迸发出新活力。2023年福州餐饮行业市场主体57000多家，餐饮营业额511.2亿元，同比增长12.6%；2024年1月~6月，福州餐饮营业额265.8亿元，同比增长超13.2%。

▲闽菜“鸡汤汆海蚌”

未来，申创世界美食之都工作将继续全面、深入地开展，引领福州餐饮产业的高质量发展，将闽菜打造成为福州一张靓丽的城市新名片，助力推动福州建设国际消费中心城市，进一步提升国际化的影响力。

来源：一碗福州