题图源自电影《唐伯虎点秋香》
作者：田巧云 | 编辑：葛伟炜
“一副好牌，自己打烂。”
新消费时代，品牌的创新如雨后春笋，当然，花式作死的也不在少数。
味千拉面算一个。
前不久，味千（中国）控股有限公司（以下简称“味千”）发布截至2022年9月30日的第三季度未经审核营运统计数字：味千第三季度同店销售同比下降11.1%，快速休闲餐厅业务销售同比下降14.7%。
这个数据并不令人意外，近几年，亏损几乎成了味千的新常态。2007年3月30日，味千中国在港股上市，发行价为5.47港元，2011年，味千股价最高攀升至12.85港元，但此后，股价每况愈下。截至10月28日，每股仅为0.66港元。
在数据之外，消费者们也从各种细节中感觉到了味千的今非昔比。
一方面有消费者发现，这两年，味千一直在关店。余女士家附近的一家超市底层原先就有一家味千，刚开业的那几年，数它家生意最好。然而去年，这家店已经悄悄关门了。
另一方面，产品和营销创新双重乏力。
“我曾经最喜欢味千的鲜蛤拉面，鲜蛤的量多且味道很好。但是前几年，突然间就没了，一开始我以为只是某个店的菜单变化，没想到后面就再也没吃到过。”喜欢海鲜的黄小姐，如今更喜欢去一些居酒屋找好吃的拉面了。
去年底，家住北新泾的胡先生发现自家附近开了家味千拉面烧烤屋，店外还竖着极具视觉冲力的烤串广告，前不久，他决定带家人去尝尝。
一进门，邹先生就略有点失望，“说是烧烤屋，其实就是在门口加了个电烤炉，旁边也看不到什么食材，和其他的烧烤店完全不同。”
拿到菜单，邹先生更有一种不详的预感，拉面只有5种，经典的猪软骨拉面涨到了42元一碗。烧烤品类也少到可怜，味道更是差强人意，烤鸡翅除了表面有点酱料，里面的肉竟然一丝味道都没有，“这个价格对不起这个味道，以后不会再来了。”
如果从1996年从香港的起步时间算起，味千在中国发展了20多年。从一开始的门庭若市到如今的门可罗雀，味千到底经历了什么？在“骨汤门”事件之后，味千又做了哪些改变？加入烧烤品类后的味千拉面烧烤屋还有机会吗？
“骨汤门”成分水岭刘若英的《后来》里有句歌词——有些人，一旦错过就不再。套用在味千的身上再贴切不过——有些错，一旦犯过就回不来。
味千拉面的前半生可以用“风光”二字总结。
1996年，走出日本后的味千在香港卖出第一碗拉面。2007年，味千以122家门店的成绩正式登陆港股市场，在11年的时间里，平均一年只开11家店，味千的前半生稳扎稳打。
到了2010年，上市仅3年的味千拉面正式对外发布“5年内开出1000家门店”的战略目标。在此之前，味千已经有条件地开放了加盟模式，而加盟就意味着速度。
然而，2011年发生的一件事，最终成为味千品牌史上的分水岭。
当时的味千拉面有两个特征：一是日式，二是营养。
日式自不必说，红黑两色的Logo主色调，加上店铺的装修细节，都透着日式拉面馆的味道。尤其是“味千拉面”四个字和店招上小娃娃捧着的大面碗，在那个时代，很容易传递出一种区别于本土餐饮的品位。
再说营养，味千拉面凭借“一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克”的宣传语，让消费者一看到白色的汤底，便对“一碗汤的钙含量是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍”这样的营销话术深信不疑。
于是，当这碗有营养的浓汤被曝出，其实只是骨汤浓缩液加水勾兑而成后，味千自然也深陷信任危机的泥潭之中。
图源大众点评
一是当时国内拉面行业还没有一个品牌能与味千相抗衡。也就是说，人们想要吃到味道不错的日式拉面，并没有其它选择。所以，即便是勾兑汤底被曝光，味千拉面公开道歉并解释后，需求最终向情绪妥协了。
二是十多年前的互联网环境与现在截然不同。那时的微信还是个刚出生的“婴儿”，头条、抖音等新媒体更是没影的事，信息传播仍集中在传统媒体和门户手中，无论是传播速度，还是传播广度，都与今天不可同日而语。
惯性下的狂奔2012年3月，味千发布了2011年度业绩报告，营业额同比增加14.7%至30.75亿港元，毛利同增12.4％至20.83亿港元。不过，净利率则由上年的约17.5％大幅降到11.9％。
再看门店数量，一年内新增了154家，达到662家。显然，“骨汤事件”并没有让味千立即停下脚步思考，接下来该怎么办。相反，开放了加盟后的味千，依然在惯性下继续狂奔。
然而，万物生长自有其规律，企业亦如此。
2014年，疯狂开店的味千不得不面对经营及成本等一系列问题。
将味千拉面带入中国的味千拉面中国控股有限公司创始人潘慰曾在媒体专访中承认，关闭经营不善的门店、减少不必要的开支，可以帮助企业提高利润。
2014年，味千虽然新增了33家门店，但同时也在深圳、福建、四川、山西及广西等地关闭了多家门店，最终门店数量停在669家。
在随后几年，门店增速放缓的同时，味千的营收和净利润也不断下滑。
味千走的这条下坡路令人意外吗？并不。
曾在上海南京路步行街附近工作的周先生对当初的味千拉面记忆犹新。当时公司附近就有一家味千拉面，最风光的时候，一到饭点，味千门口的队伍一直会排到南京东路上。他当时为了和朋友吃一碗味千拉面，甚至还特地在工作时间偷偷溜出去。
图源味千拉面官网
骨汤门事件之后，味千的生意冷清了不少。虽然后来逐渐恢复了一些元气，但随着公司附近可供选择的快餐品牌日渐增多，商场里的小吃也更加丰富后，味千拉面更没有早年的人气了。
周先生表示，前两年他偶尔还会去吃一次味千拉面，“后来有一次看到味千出过和食品安全相关的问题，早年积累的一些好感基本消失，就再也没去过了。”
在餐饮行业，食品安全就是生命线。
你可以贵，也可以不那么有营养，甚至可以不那么好吃，但安全和卫生是行业的底线。然而别说前面几点，单从安全和卫生这两点来看，味千拉面都没能守住。
今年，深圳市食药监局公布了一批抽检结果，其中味千拉面饮食服务（深圳）有限公司龙岗星河时代分店的大碗中检出大肠菌群。
在黑猫投诉平台上，输入“味千”二字，会发现认知的底线不断被拉低：分量不足、门店跑路都不算什么，在面里吃出头发丝、在猪软骨拉面里吃到虫子、猪软骨炒饭里吃到蟑螂、买到过期的半成品拉面，才是味千的“科技与狠活”。
烧烤能否成救命丹药但要说味千在骨汤事件后顺势躺倒，似乎有失公允。
至少这几年，味千还是折腾过的。只是，除了两笔投资的亏损引起媒体注意之外，绝大多数都没能在疾速迭代的拉面行业激起太大的水花。
2015年，野心勃勃的百度决定进军外卖行业。同在这一年，因上年“优化”多家门店扭亏为盈的味千也盯上了O2O。于是，味千投资6000万美元，想要搭上百度外卖的快车。
只是，在几乎被饿了么和美团占领的外卖领域，百度外卖想要立足谈何容易。不过两年多的时间，百度外卖就卖身给了饿了么，味千拉面也为此付出近5亿元的“学费”。
在跨界投资之前，味千还启动了多品牌的布局。2010年，上市后营业额一直保持双位数增长的味千，在香港试水了高端拉面品牌“和歌山”，首家门店开在香港IFC国际金融中心商场。
当时有媒体报道称，这个品牌将“入户高档商业区和五星级及以上酒店”。但目前在京东上能看到的是该品牌的速食拉面，一袋328克的两人份拉面，售价14.5元。
2019年，在对江苏鸿轩的投资再度失败后，味千终于决定回归主业。直到这时，味千或许才明白，餐饮这个行业才是一门真正能带来现金流的好生意。
这两年，餐饮行业的跨界成为一种潮流，可能是想借鉴餐饮业火锅与奶茶融合的经验，味千在2021年决定将味千拉面升级为味千拉面烧烤屋，并对外宣称，当年要在上海开出30家烧烤店。
餐饮是一个讲究场景化的行业，火锅和奶茶的融合看似随便，其实不然。尤其是麻辣锅，吃一口菜，辣到不行的时候，喝一口冰冰甜甜的奶茶，可以极大地中和火锅的重口味。所以火锅和奶茶在一起，其实是一个非常合适的场景。
反观拉面和烧烤，虽然烧烤的竞争目前还不太激烈，但拉面的竞争对手已经不少了。二者搭配也有点奇怪，很难想象右手拿筷子吃面，左手抓烤串吃肉的奇怪画风。
此外，拉面原本属于快餐行业，而烧烤则是需要时间烤制的“慢餐”品类。前者一般吃完就走，很少有人会选择在拉面店里聊天，后者则不同，一边喝酒一边吃烤串，这才是烧烤的正确打开方式。
国内面条行业风起云涌，这两年，线下家有好面、和府捞面、陈香贵、马记永等中式面条品牌层出不穷，线上也有拉面说、满小饱、拉面范、松鹤楼等速食产品分食市场。
日式风格的味千正在渐渐失去外势，加上这两年疫情对餐饮行业的确产生了一定的影响。味千的现状并不全是“外部环境”的锅，某种程度上甚至可以说，味千的一手好牌是自己打烂的。
在日本，很多拉面店的生意并不大，但是可以做很久，他们追求的是传承、坚守，用心做一碗好吃的拉面。当初，潘慰正是被味千拉面的故事打动，将它带入中国。
不知道，如今她看到味千拉面四个字，回忆起当年在日本第一次吃到味千拉面的场景时，又会是什么心情……
今日话题：你觉得拉面和烧烤是个好组合吗？
妙人
汤就是勾出来，我在味千工作过
Gs 回复 11-13 14:14
连锁店的基本都是粉包加水，不单是味千
captainco 回复 11-20 19:34
味千的味道不是以前的味道了
嗨 你好啊
味千十几年前就不是用骨头煲汤，都是用骨粉调的高汤，而且还死贵。
用户97xxx78 回复 11-13 13:50
只是国内吧，符合标准
Derego545 回复 11-12 23:46
汤鲜，料不足，面不劲道，价格贵吃面完全没有选择味千的理由。我来碗兰州牛肉面加蛋加肉要小菜香吗？
用户55xxx00
现在有几个店铺给你正儿八经熬高汤的，全是用的骨汤浓缩膏
大王小智 回复 12-02 21:30
我13年开的面馆就是骨头熬的，当时我最恨的就是一群老头天天过来吃素面，一碗素面3块钱，蔬菜8个是免费吃，自己夹就行，然后一早上一人要抽我2根烟，当时20一包的小苏，而且那地段好，根本不怕没人，我是因为自己不做，请人做，钱赚了，全给厨师跟配菜了，后来就不开了
一生所求 回复 12-01 20:17
我这来看看，粉面店十家有十家是熬汤，如果不是，开不起来
蜜獾
我也吃过一次，吃过不想吃第二次！感觉钱花的不值
Ban
肯德基两个鸡翅也10多元，但是好吃。
小王子与玫瑰 回复 11-15 00:34
价格太高了，一个人吃饱要50
按布舅搬
有些装精致的就喜欢这一口。门口大排档的比这个好吃多了
平安一生
日式拉面都是海克斯科技，味千拉面是得真传的
suzaku 回复 11-14 00:00
日式拉面只有快捷面是。摊位卖的几乎都是调试的汤底。
腐宅姬斯基 回复 11-12 00:08
真的拉面是纯熬制的，可以去京都看下
笨蛋小姐
之前做快递给他们家送货，全是浓汁色素调出来的，压根就没有什么筒骨啊什么！
joyewiam 回复 11-12 00:05
连锁的都是流水线，好吃的都是老店面！
积米崖
都是用骨粉加膏勾兑出来的[横脸笑]难不成还真给你高汤啊。
浪得虚明TM
吃过一次，味道还不错就是没吃饱！
KKKOL 回复 11-13 09:08
10几年前吃过一次味道非常差，服务不咋地
野火燎原
就是个大袋方便面
白云寺景区
正宗的拉面都是刚拉出来的，趁热才好吃[点赞]
京万富翁 回复 12-24 11:25
你都吃刚拉出来的？
17岁少女遭8名老师轮流布置作业
吃过一次，跟方便面一模一样，而且吃不抱
画风识人像丶
零几年在广州上下九吃味千拉面时，看到一整箱印有味千拉面样碗面，像极方便面，摆着角落处汤假面也假，还少，厚底碗看着大
^_^ 回复 11-12 00:08
[呲牙笑]对，我也是很多年前吃过一次，味道咋样不知道了，第一次见那么厚的碗底，这个印象深刻
用户71xxx90
单价太贵，性价比太低
赵小子
吃过，面挺好吃，就是太贵了
蓝血球
炸鸡翅和猪肘子很好吃，偶尔吃也不错[鼓掌]
泡富婆技术研究学院副院长
富人看不起，穷人吃不起，很尴尬的定位
雨过无痕
你不去有的是人去。我旁边有很多店用的都是什么预制菜结果人满为患。我卖新鲜现炒现做的结果没人。哈哈哈人说不清楚的。不是你不去就没人去的
FEEL
10多年前吃过一次猪排拉面。。。然后。。。没然后了。。。
海风
一天就知道吃吃吃，都啥年代了还没学会辟谷！
红尘有酒
科技现在是个贬义词[笑着哭]
闲事不管
钱多人啥呗
明天
猪软骨有啥好吃，我买排骨都嫌弃
真爱ampamp永恒
有一次带着女儿去的，去看了一下价格直接走了……
你猜我会不会告诉你
没去过烧烤摊吧？一个路边烧烤摊，鸡翅膀也能卖你15-20
饭猫子
大部分都是浓缩添加剂勾兑出来的，一些老字号苍蝇馆子，反而用传统真材实料熬出来。
1100032
吃的主要不是面，是房租吧？
答非所问
这么高级的地方没进去过😄
用户40xxx51
超过一次，一点也不好吃，方便面的味道
307狮
不好吃，不如兰州拉面
人在旅途
好好好好好好
南太平洋的海水
每次都是吃饭吃面，麻辣肥牛饭，爆裂麻婆豆腐，太阳蛋，荔枝冰。偶尔还是想回味一下的。
牛奶路很难走 回复 11-14 00:12
不如吃碗小面。
幸运金2023
串是冷冻的半成品
修罗
肯德基一个鸡翅都要10多元
用户13xxx46
我吃不起
123456789
味干[笑着哭]
雨霁
17一碗的加肉牛肉面它不香吗？
碌柚葉
兰州拉面更加垃圾[笑着哭]反正我不吃这些破玩意
是哨年啊
贵贱不说 关键难吃…都是高科技狠活做的汤
老天爱笨小孩
kfc也要13
酱油选手
以前那个一碗汤顶三杯牛奶的钙质的事大家忘了？
用户20xxx70
[无奈吐舌]
爱谁谁
贵，难吃，量还少
洁白的白洁
味千不是倒闭了吗？[得瑟]
Mzj、mmmm 回复 11-13 17:24
以前的味千是真的挺不错吃的，现在的非常难吃
用户83xxx51
就是在门店吃的方便面
你瞅啥
就吃过一次，结果味道跟方便面没什么区别，然后就拜拜了您嘞！
pipi鲁lu 回复 11-14 00:33
日本鬼子鞠躬致歉
守护石
我吃过康师傅面馆[笑着哭]没错就是那个康师傅开的面馆，好奇吃了一次，味道不好，量小，贵。
用户98xxx61
穷人思维！有钱人从来不考虑性价比！[得瑟]
纯粹吃货
去味千拉面的人，我不知道他们喜欢的是浓汤宝调的汤，还是面条，还是环境，还是品牌……[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
祝早日实现中华民族伟大复兴
听都没听过
用户13xxx81
味精太重了
十里清风
是不是学鹅爸了，我们家传的秘方就是没有秘方。
第八号当铺老板
高价科技拉面
幻影骑士
一碗炒饭三十多，还被隔壁桌老太太鄙视原来在吃炒饭[得瑟]
寒翼
85块钱吃不饱，所谓的海鲜高汤跟康师傅的鲜虾鱼板面的汤的味道一模一样，什么东西
王的爺
我吃过康师傅面馆，，，我在中关村好多年了，，，，最便宜的好像30多一碗，，，，主要我是男人，，，，，，进来了不好意思出去[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
香菇炖鸡
病句，应该改为“这个味道对不起这个价格。”
猫爪
我最喜欢吃面了，不过以前没听说过。
凛冽时雨 回复 11-14 11:45
香骨膏拉面
WIN
之前一直在上当[得瑟]
位寘
竟然没听说过，[笑着哭]，竟然小本子的，更不去了。
总是因为不够变态而和你们格格不入
鸡翅不贵吧
笨帝不笨
不是走出日本，日本就没有味千拉面，一个中国人在日本开了家味千拉面，然后在跑到国内开，就变成日本的拉面了，出口转内销而已
妖怪
现在的汤底就是扔两根骨头做个样，然后科技狠活往里扔。