经典老面馒头配方

材料清单：

- 中筋面粉500克

- 老面团（或酵母）适量

- 温水250毫升左右

- 细砂糖50克（可按个人口味调整）

- 少许碱水（用于中和酸味）

制作流程：

1. 和面：将面粉、糖混合，分次加入温水揉成光滑面团。如使用老面，需提前准备好，若无可用干酵母替代。

2. 发酵：盖上湿布，放置温暖处发酵至面团体积明显膨胀（约1-2小时，视环境温度而定）。

3. 排气：取出面团，揉搓排尽气泡，加入少许碱水揉匀（根据面团酸度决定用量，以中和酸味）。

4. 整形：将面团分割成小剂子，揉圆，稍微静置松弛。

5. 二次发酵：摆放在蒸笼内，覆盖湿布，再次发酵至体积增大。

6. 蒸制：冷水上锅，大火烧开后转中火蒸约15-20分钟，关火后稍等几分钟再揭盖。

关键技巧

- 使用老面可以增加馒头的独特风味，但需要掌握好比例和发酵程度。

- 发酵过程中注意保温保湿，避免发过头。

- 二次发酵非常重要，可以让馒头更加松软。

- 蒸制时勿急于开盖，避免“塌陷”。

这传统的老面馒头，每一口都承载着岁月的记忆，那股淳朴的麦香和自然的甜味，仿佛能唤醒沉睡已久的味蕾。不论是早餐配粥，还是下午茶点，都能让人感到无比的满足和安心。

在繁忙的现代生活中，不妨偶尔放慢脚步，亲手做一次老面馒头，体验那份来自心底的温暖和平静。分享给家人，一同回味过去，展望未来，感受食物带来的快乐与连接。