过年零食不用买，一把小米在家就能做，又酥又脆很解馋

过年这几天总是让人想起小时候，妈妈在厨房里忙碌着准备各种零食的场景，那时候家里条件不好，但是妈妈总能用最简单的食材变出让人惊喜的美味，特别是她做的小米锅巴，外酥里嫩，配上自制的香辣粉，那个味道到现在都忘不了。

现在的零食琳琅满目，但是总觉得少了点家的味道，其实在家做锅巴真的特别简单，关键是要掌握好火候和温度，小米饭的软硬程度直接决定了最后锅巴的口感，太软了容易粘连不好成型，太硬了又显得特别干，所以要把握好这个度。

做锅巴最重要的是选对米，小米要选新米，颗粒饱满有光泽的那种，陈米容易发霉不新鲜，而且口感也会差很多，买回来的小米最好先用清水冲洗几遍，这样可以去掉表面的灰尘和杂质。

蒸小米的时候水要比平时少放一点，因为后面还要加入面粉和鸡蛋，如果水放太多会影响后面的调制，一般来说水和米的比例是一比一点二就差不多了，蒸的时候火候要掌握好。

面粉的选择也很关键，一定要用低筋面粉，高筋面粉会让锅巴变得特别硬，口感就完全不一样了，而且搅拌的时候也会特别费劲，低筋面粉可以让锅巴更加酥脆。

油温是制作锅巴最关键的一步，温度太低会让锅巴吸油，温度太高又容易糊，最好用温度计测一下，没有温度计的话可以用筷子试油温，筷子伸进去冒小泡就差不多了。

炸制的过程中要不停地翻动，这样可以让锅巴受热均匀，颜色也会更好看，如果发现有些地方已经开始变黄了，就要赶紧把它们捞出来，不然很容易就会炸过头。

炸好的锅巴要立即沥油，可以用厨房纸吸一下表面的油，这样可以让锅巴更加酥脆，不会因为油太多而变得腻味，放凉之后装进密封罐里可以保存很久。

蘸料的制作也很有讲究，辣椒一定要用二荆条，这种辣椒香味浓郁但是不会特别辣，花椒要用川花椒，香味更足，其他的调料都要现炒现磨，这样香味才能完全释放出来。

除了传统的辣味，其实锅巴还可以做成各种口味，比如加入抹茶粉做成抹茶味的，或者加入可可粉做成巧克力味的，甚至可以加入一些坚果碎，会有意想不到的口感。

有些人怕油炸不健康，其实可以用空气炸锅来做，虽然口感可能会差一点，但是也是一个不错的选择，而且更加方便，不用担心油烟的问题。

现在很多年轻人都喜欢自制零食，锅巴就是一个很好的选择，成本低，做法简单，而且可以根据自己的喜好调整口味，比外面买的更健康也更有意义。

做锅巴的时候可以让孩子们一起参与，擀面团、切形状这些都是很好的亲子互动机会，而且孩子们会对自己参与制作的食物更有兴趣。

如果想让锅巴更加酥脆，可以在面团里加入一点点白醋，这样不仅可以增加酥脆度，还能让锅巴的保质期更长，但是不要加太多，会影响口感。

有些人喜欢吃甜味的，可以在面团里加入一些糖，但是要注意炸制的时候温度要稍微低一点，因为糖容易焦糊，影响口感。

锅巴的形状也可以根据喜好来设计，可以用饼干模具压出各种可爱的形状，过年的时候可以压成一些吉祥的图案，会更有节日气氛。

最后提醒大家，做锅巴的时候一定要注意安全，油温不要太高，也不要一次炸太多，慢慢来才能保证质量和安全。