本文转自：极物
极物君语：人在美食大省，怎么就是吃不胖呢？
前段时间，#广东人如何做到肥胖率全国倒数的#冲上热搜。
图 | 微博 ©早茶、肠粉、烧鹅、煲仔饭……作为一省容下两座“世界美食之都”的美食大省，广东就从来不缺好吃的。但偏偏胖子“十里挑一”，广东人到底是怎么做到的？
图 | 鬼大爷（发疯版） ©01有一种热，叫“广东热”让广东人“胖不起来”的原因，可能是“太热吃不下饭”。毕竟到了十二月，北京都已经初雪了，东北人早已经穿着大棉袄吃着铁锅炖，广东人还能穿着短袖，热到失去胃口。
正因为岭南地区湿气重、常年气候炎热，脾胃偏虚是一种常态。“湿气重、脾胃不和，上火”，就成为广东人口中的三大疑难杂症。
“太油腻了，不吃。”“太热气了，不吃。”“好辣啊，不吃。”一眼就能看出一个食物是不是热气，是广东人的天赋技能。油条、炸鸡、烤肉……听到这些食物的时候，广东人嘴里的溃疡已经开始隐隐作痛。
图 | 网络 ©都说“一个成熟的广东人，热气会自己买凉茶饮”，不用阿妈教，只要喉咙开始发痒，有两声咳嗽，广东孩子就会自己到凉茶铺，将身体的舒适寄托给这碗苦口良药。只要远远闻到那股中药味，什么热气、湿气、肝火旺都瞬间无影无踪。
图 | 大耳朵波波子 ©出于对凉茶之神的敬畏，辣的、油炸的都会广东人列入了“热气黑名单”，他们坚信，香口的零食虽然可以满足一时的“口瘾”，却悄无声息地助长着脸上的痘痘和腰间的肚腩，只有清淡饮食才是归途。
图 | 树猫随便拍 ©02广东人，有自己的“粤人饭”一包生菜、一板火腿，再淋上一点沙拉酱，低热量的食材，极简的烹饪方式，白人饭一度被奉为“打工人的午餐之光”。但广东人只是摆摆手，拿出了一份冒着热气的清蒸排骨饭说：“广东人有自己的粤人饭。”
图丨麦当当薯条 ©清淡饮食、偏好新鲜食材的原汁原味、少油少盐少糖的烹调方式，广东人的家常菜就是减脂餐，主打一个营养均衡。清蒸、白灼、白切，看似“清汤寡水”，实则却展现着广东人对食物最大的尊重。广东省省菜白切鸡，“白”，不是没有门槛的烹饪方式，而是无需借调料弄一场虚假繁荣，食材的一口鲜，在饭桌上亮如明镜。在冒着虾眼小泡的汤里三进三出，让鸡皮形成保护层，防止鸡汁逃逸。之后是浸鸡，把鸡浸润在高汤里，让鸡肉里面的温度控制在65度。嫩红的骨髓带着啫喱样的鸡汁咕啾一声被咽下，老广们就在这一口鲜里，享受如入云端的口舌SPA。
图 | Zen ©“扎扎跳”的生猛海鲜、足时养殖的走地鸡，这些靓食材拿去油炸、爆炒、麻辣水煮，广东人都会觉得暴殄天物：“咁搞法，鸡冇鸡味，鱼冇鱼味喔。”而无论是宴客还是家常，清蒸和白灼，都透露着老广大道至简的智慧。清蒸鲈鱼、石斑、龙趸，笋壳……没有过多的调味品，只用葱丝姜丝劈腥味，淋上滚烫的热油，便能激发出来自江河湖海的鲜味；白灼罗氏虾，白灼鱿鱼，蘸着酱油吃，入口是清、甜、爽、嫩、滑；
图 | 二孩宝妈~ ©甚至连鹅肠、猪腰、猪肝这种别人恨不得红油爆炒的猪下水，广东人也能用白灼将“腥”演绎成“鲜”。
绿油油的苦瓜刺身，也是广东人夏日的下火恩物。
图 | 魔力水晶店掌柜 ©白灼=清炒=上汤﹥浓油赤酱，白灼青菜，是广东人饭桌上最后的倔强。没有青菜的一顿饭，对他们来说是不完整的。
吃云吞面没有青菜，那就点一份：“云吞面才8块，青菜10块，肉痛但必须。”
一家人出去吃饭，哪怕吃再多的山珍海味，山禽走兽，最后必须“再来个青菜”，去去油腻。盐水菜心、上汤菜苗、蒜蓉番薯叶、腐乳通菜……不需要红艳艳的辣椒酱，一份青翠的收尾就是对胃的最好款待。从营养来说，吃青菜确实是科学而且有益的事儿。不过正所谓“人之初，性本不爱吃青菜”，明知青菜的好，人类的本能却驱使我们偏爱一口煎炸肥厚。懂养身的广东人从娃娃抓起，从最根基来改造对青菜好处的认知。“肉吃不完可以剩下，但青菜一定得吃完”“吃完肉，吃点蔬菜好消化”“不吃青菜要便秘”“缺维生素长不高”……是爸妈在饭桌上从小定下的家规。
图 | 水哥 ©03老广养生三件套：煲汤，饮茶，食糖水如果说凉茶是广东人热气时急救的“魔法药水”，煲汤、饮茶、食糖水，则是融入到一日三餐的养生哲学。丨“得闲饮茶”广东早茶，是茶水、餐点和坊间八卦的碰撞。这也是老广习以为常的“开机仪式感”，甚至于，为了彰显早茶的地位，让它和一般的早餐区分开。老广都会亲切地说，要去“叹早茶”。叹，享受生活，优哉游哉。软滑带爽的虾饺、红香酥软的豉汁凤爪、丰腴内秀的糯米鸡、两面金黄的萝卜糕……在琳琅满目的广式早点面前，一杯解腻的菊普茶，让一餐早茶盛宴得以延续，也让一家人、三五老友能够坐下来谈天说地，消磨清晨。“饮咗茶未啊！”“得闲饮茶”，老广日常的问候语，注入了他们对饮茶的热爱；“一日唔饮茶，周身唔聚财”，到了外地，一包放在行李箱的茶叶也是广东人应对水土不服的“安神丸”。
图 | 今天也有在认真吃饭 ©潮汕人对茶的狂热，也是刻进DNA里的。潮汕人把茶叫做“茶米”，对他们来说，喝茶就和吃饭一样重要。不论你去谁家拜访串门，第一件事就是烧水泡茶，哪怕是在街边的商铺、小吃档，坐下了，老板也会招呼你“呷dei（喝茶）”。茶具就像是潮汕人的“外置器官”无论走到哪里，必须要有杯有壶有茶有水：潮汕司机的副驾，永远为假山茶台留坐。堵在路上了，莫慌，先泡一壶；吃麦当劳热气？淡定从包里掏出茶具，喝一杯降降火。烫杯、洗茶、凤凰三点头，当高铁上的年轻人都在沉迷手机，潮汕人总是独自优雅的那一位。
图1 | 卢鱼妹🐠 ©马拉松比赛、KTV、游泳馆、上山扫墓的路上……任何时候任何地点，再艰难的条件都无法阻止潮汕人泡上一壶茶；
如果说咖啡是当代年轻人的“续命水”，茶就是潮汕人的“定魂汤”；当年轻人正在用奶茶社交，潮汕人的同学聚会，就是“茶具开会”。
图1、2 | nuo246 ©丨广东人，日日要煲靓汤“你湿气重啊，整个五指毛桃猪骨汤。”“身体寒啊，喝一碗椰子炖鸡汤补补它。”“熬夜啊？来盅金银菜炖猪肺汤清热啦。”
图 | 《老广的味道》 ©早早察觉到孩子身体状况的广东爸妈，用一煲浓浓的爱，一句短短的关切，为全家支起了抵御热气、湿气和寒气的伞。饭可以不吃，汤不能不喝，也是广东人人均“汤胃”的执着。广东人吃饭前喝一碗汤的习惯，不仅把五脏六腑润得通通透透，给肚子“打了底”，一顿饭吃下来，也不至于吃到撑肚。
图丨半熟玫瑰©丨对糖水的最高评价：不甜“上床甜、落床粥”，在晚饭后的宵夜，老广喜欢用一碗甜品，开启夜生活的“下半场”。晚饭后一碗糖水，在老广看来，可以调和食气，帮助消化。
图丨《舌尖上的中国2》 ©在天气湿热的岭南，夏天一碗清凉的绿豆沙，可以解除闷热湿重的困扰，既能提振精神，也能补充体力。冬天的姜撞奶，又能把丝丝暖意，从舌尖传递到脚趾。“啱啱好唔会太甜、太滞（不会太甜太腻）”，相比扎实的碳水和肉食，辛辣的烤串和大排档，一碗糖水的份量，既能给劳累的味觉来一次甜蜜的修复；恰好的甜度，解了馋意，又不会带来太大的消化负担。“春焖雪梨木瓜，夏煮绿豆马蹄，秋炖银耳冰糖，冬食红豆汤圆”，翻着日历煲甜汤的广东人，一碗糖水里装载的是对自己和家人身体的体贴照顾。
图 | 网络 ©经常有外省的朋友评价：广东的饮食充满一种“饭缩力”，粤人饭也不过是另一种更加适合中国宝宝肠胃的白人饭。但只要你开始尝试，就会在“好怪，再来一口”和“好淡，但再来一口”中循环。在凉茶、热汤、早茶、糖水的轮番伺候下，你终于完成了从质疑广东人，到理解广东人，成为广东人的进化。
图 | ONCE ©
广东喜爱美食，但是广东人从不贪嘴。对于美食广东人只要求质量，从不要求数量，每顿饭够吃就可以。从不浪费食物，外出吃饭，吃不完的就打包，这就是广东人务实的作风之一。
还不是广东穷，交这么多税，叼，穷能吃得胖吗？啊？[笑着哭][笑着哭][笑着哭][笑着哭]
我最喜欢白切鸡，云吞面，石磨肠粉，咸猪骨粥，干炒牛河，叉烧包，烧鹅，豉汁蒸排骨，想到流口水[呲牙笑]
虽然我代表不了广东人，吃不胖那是因为穷，，，朝鱼晚肉晏间鸡，，，谁受得了[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
环境使人昭昭，如果不是这样的饮食，我们怎能适应广东的生存环境？又怎能创造出这么多的广东美味？！不得不说：广东人真聪明！
现在广东好多胖子了，只是骨量比较少，看着没那么肥而已，全肥在肚子里
广东确实是养生大省，这点无需质疑。
在深圳混过一个多月，感觉身上始终潮乎乎的，起一身痱子。关键是没吃的，肉包子都是甜的，苦不堪言啊。后来跑到泉州，终于看到有牛肉，一次吃了一公斤小车牛肉，但潮热还是顶不住，只能撤离。
我曾经去过北方出差，同样是炸酱面，南方的一顿吃一碗勉强够饱。而北方的炸酱面，我早上吃了一碗，一天都不用吃东西了。北方人一天吃几碗身体倍壮
首先是人种问题，广东原住民普遍身材不高，黑瘦，钢条身材。其次广东水土湿热，不养人。第三饮食结构相对健康，少盐少油，食材要吃新鲜，肉食不多，饭量也小。
穷的只能吃这些了！[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
我前个星期六就吃了碗炒河分，这个星期开始就喉咙疼，牙龈疼，吃了几天的清火片才压下体内的邪火[笑着哭]
人种的问题，看看东南亚，有几个胖的？[得瑟]都是黑瘦矮小的。
我敢确定深圳已经不属广东的了，90年代到外都是酒楼有早茶的，现在想叹个早茶也转几路线。
体寒还椰子鸡汤作者真会作怀疑假广东人[得瑟][抠鼻]
曾经沧海难为水，除却巫山不是云。
最重要是两广一带的饮食结构更均衡更科学，不象其它省份重油重盐，大碗酒大块肉地暴饮暴食！
广东菜系能看到食材的原色原味鲜味 ，别的菜系靠调味料
少食多滋味，贪吃坏肚皮
我是因为穷所以没胖！我跟谁说理去。。。。[笑着哭][笑着哭]
肥胖率是不是倒数第一不知道，我知道本地人的吃法肯定比较健康
低纬度，天气热，向心力大，能量流失多，个子偏低。符合身体适应性。
身高165，体重140拖广东后腿了[笑着哭]
世界美食之都顺德[笑着哭]欢迎你
广东省的人民要想富裕小康，必须要和江苏省持平的上缴国税，广东省每年的纳税上缴是江苏北京的5倍以上，这样做留给省内人民的蛋糕太小物价高没法满足富裕根基。必须反过来：江苏省每年3千亿上缴，广东省降到300亿，两个省的上缴税额反过来，看看持续5年后还有几个江苏大妈在港澳大手大脚的买黄金装逼。
精辟[呲牙笑][呲牙笑]
广东家常菜做法就是煲煲汤，餸菜大都是清蒸、白灼的做法，确实是养生食法。
少油少盐并不是关键，主要是吃得少，浅尝即止，吃个滋味，不吃撑[呲牙笑]
北方天气寒冷，身体需要更多的能量保持体温，而干饭就是最直接的能量来源！当然吃得多！
我一个东北人在广东呆了10年 还不照样170斤 和这里的人吃一样的饭 但人家就是瘦 没办法
评论99.9%是广东的[得瑟]
三五知己坐低饮啖茶，食个包先。广东人早餐喜欢肠粉但不喜欢‘粉肠’。
主要是吃得比较清淡
现在喝个早茶每人80
反正我身边的人几乎无一例外都会中年发福，可能胖的幅度较其它省份的小一点？
就广东这种热天气，天天流汗再多的脂肪都流干了
肉可以唔食，但系台面唔可以无青菜！
翻遍了整个留言都没有找到一个福建的，我再去下一家碰碰运气[呲牙笑]
说明广东比其他省都缺钱，福利没其他省好
因为穷、吃的都是没什么营养的食物还贵那种。
我认为是广东人爱喝茶，只要有聊天那必须是喝茶，茶是刮油的，我在广东三十年，一直沒胖过，就是每天喝茶，但是饮食七份饱
一方水土养一方人，各个地方有各个地方的饮食文化，每一个地方都不是最好的，但每一个地方的饮食文化都最适合当地人的。
吃的再油腻，两杯茶下去油都冲没了，自然不胖了[哭笑不得]
竟然说是甜的、这根本没来广东还在长三角
天天加班，拼命赚钱交税啊，怎么肥？
广东人炒菜用的油大概只有川湘的十分之一或者更少，广东人普遍受香港那边的电视健康资讯影响都不吃肥肉，带一点肥的也要去掉，营养都没跟已经学节食
喝个广东早茶每人80元左右
白灼凉爪片然后淋点豉油，夏天时我经常吃这个菜做法简单又方便。
广东少胖子主要原因是因为穷，有钱了老子躺着吃能不胖？
不！大街上挺多胖子的啊！就是不知道哪里来的是不是广东本地人
那广东的餐桌上离烧鹅，烤鸭，叉烧，难道不热气？
高端食材重来不需要花里胡哨的做法讲究一个原汁原味，
广东人很多新陈代谢就很快，自带吃不胖的基因，我身边就很多包括我自己[笑着哭]
穷呀！没钱买菜，吃不胖。
假广东人路过
好文[点赞]够地气
近十年周边的人都挺注重养生了，偏向清淡
关键是穷
今天早上下班 吃4条猪肝瘦肉肠粉 8块钱 饱到上喉咙
广东人主要是“版型”偏瘦！
能统计一下全国人各省人均寿命再说谁更健康吧！饮食地域习惯而尔。
粤菜的饮食结构比较符合现代养生理念 以清淡鲜的水产类为主 反式饱和脂肪的肉类吃的很少 另外一个 广东人的饮食习惯也很好 崇尚七分饱或八分饱 一般不会海吃胡喝 饭前一碗营养汤下肚 几乎就没有腹饥感了
我被川辣 湘辣 还有不知什么辣 同化了 现无辣不欢 但习惯饭前饭后一碗汤没变[笑着哭]
其它地方的人是渴了才喝茶，老广只要闲着，边煲边饮，能从早饮到晚
吃一顿可以把上一顿的一起拉出来[笑着哭]
岭南人饮食习惯讲究，青菜必须每餐必上一道菜。天上飞地上爬水里游，饮汤也是广东人喜欢。广式人对饮食不会马虎，七分饱可能会更好。
一年有十一个月都流汗。怎么肥。除非死宅
一个月要吃三次去火药才能少放屁，少上火，真的很耶
而家广东省人口有一半是外省人！！！后生的广东人都快唔识讲白话了
家里穷，饭都吃不上了，还想胖？
一盅两件。得闲饮茶[呲牙笑]
椰子是寒的小骗，体寒不能吃椰子[好生气]
以前广州白云深圳松岗呆很长时间，现在汕头龙湖很多年，变半个广东人了，习惯这里的生活方式饮食习惯
广东人吃肉先把肥的部分去掉，吃🐔把鸡皮咬掉，你说能胖到那里去[得瑟]
在广州半年，减了快二十斤，回来两个月反弹三斤，我也不知道为啥
北方人特别能吃，食量惊人，以数量见长吾肥先怪。
很多地方炒个肉各种料，看都腻了
可是广东痛风率全国前列[笑着哭]
又来一次痛风餐[赞]
人瘦怪因穷
只有广东才会把凉茶开店的吧
粥的热量低
炸广东[哭笑不得][哭笑不得]这是哪位卧龙的杰作[呲牙笑][呲牙笑]
广东现在根本没什么美食，就说早茶吧，早茶里面的东西都是速食品给你蒸一下而已，不是以前全是现做
现在都不想去饮早茶了，点心都是预制菜。
除咗痛风汤可能稍稍不健康[鼓掌]肉可以没有，必须有菜。更简单就系青菜汤[呲牙笑]有菜有汤
一个月三千几，肥极都有限啦！
大道至简。 也要分地理环境 如 四川 成渝地表偏寒 他们的祖先就会用合适食材来𧗠生
去年去西安，随便点一份拌面，我们一家3口居然吃不完。[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
[不开心][不开心][不开心]上上周吃了两包k记薯条，咽喉痛到现在[不开心][不开心][不开心][不开心]
主要是从事体力活较多，穿着人字拖一层层楼的爬楼梯收租，每个月30天，28天在收租，累气
同样的粮食，北方一个人口粮可以养南方五个人！
装逼早茶天天炫
太热，湿气或热气等等，你出过湿趁你就知道
广东人吃饭都比较清淡，而广东海鲜比较多，正餐尽量安排鱼和蟹虾。那些蛋白质高脂肪少。不容易肥。
因为广东人有钱的都是拆迁户。他们有钱但是吃得精致
岭南人有热气饮凉茶，粤菜有很多美食就食不肥。太肥胖人会有三高之病，饮食习惯健康最好。美食代表粤人每天美食好食，饭菜可口不能食太饱。
我想我是一个假的广州人
细个时，唔食菜就会一手打去只手度[吃瓜][吃瓜][吃瓜]宜家又到我咁教自己的小朋友[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
广通除了做几条腥臭鱼还能吃什马