又到了一年一度腌腊肉晒腊味的季节，很多家庭每年到了这个时候都会做上一些腊味，晾晒好之后，是过年餐桌上必备的一道硬菜，腊味是中国人与时间共同密谋的美食，那一排排高高挂起的腊味，是远方游子对家神圣的思念，是家里人殷切的期盼，以前，到了春节，游子归家，腊味上桌，这是家人之间的双向奔赴。

如果说有什么最能体现春节的隆重和味道，相信很多朋友都会选择腊味，以前是在没有冰箱、冷库等保鲜设备的情况下，人们会将肉类腌制风干成腊味，以延长保质期，但是现在哪怕保鲜技术好，随时都能吃上新鲜的肉类，腊味依然难以割舍，腊味并不单单是指某一种，它有很多种，常见的腊鸡、腊肉、腊鸭、腊鱼等等，可以用盐腌制也可以用酱油，江浙一带比较喜欢用酱油腌制，用酱油腌制出来的腊味颜色红亮，看着就特别有食欲，而且比起其它的腊味，它省去了烟熏的步骤，适合大多数家庭操作，用酱油腌制的腊味做法也很简单。

下面和大家分享一个酱油腌制腊味的通用配方，不管是哪种肉类都适用，经过浸泡和晾晒，成品的颜色特别漂亮，而且风味独特，重点是做法简单，2步就搞定，腌制和晾晒，下面文中会具体和大家分享做法以及详细操作步骤，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】生抽1000g、老抽100g、冰糖100g、高浓度白酒60g、花椒20g、香叶1g、八角5g、桂皮5g；

【做法】

1、家庭自制腊肉采用酱油腌制的方法，有一个通用的配方，以10斤食材的用量为例，食材可以根据自己的需求准备，猪肉、鸭腿、整鸭等等都是可以的。

2、10斤食材对应的原材料有生抽1000g、老抽100g、冰糖100g、高浓度白酒60g、花椒20g、香叶1g、八角5g、桂皮5g；具体比例根据食材的用量增加或者减少，生抽和老抽是咸味的来源，老抽还有上色的作用，白酒起到增香、杀菌消毒的作用，冰糖可以提鲜，剩下的花椒、香叶、八角、桂皮都是为了增加风味和香味，用量不能太多，避免香料的味道将肉本身的味道掩盖掉。

3、准备好的腌制的食材一般是不建议清洗的，如果是猪肉之类的，用白酒擦洗一下表面，去除细菌和杂质即可，如果是需要水洗的食材，清洗干净之后一定要晾干水分，将水分完全晾干之后，再用白酒擦洗一下表面，这样能避免变质。

4、腌制的食材准备好之后，处理腌制的酱料，把香叶、桂皮、八角拍碎，拍碎后和花椒一起放在锅中，稍微翻炒一下，翻炒出香味，加入准备好的生抽、老抽和冰糖，大火煮开，大火煮开之后转小火再煮2-3分钟，煮到冰糖融化，各种食材的香味融合在一起，关火，出锅倒在一个大容器中，晾凉，晾凉之后加入准备好的白酒。

5、接着将准备好的食材放入晾凉的酱汁中，按摩一下，一般腌制2-5天不等，期间要翻面，腌制时间和食材的大小有关系，鸡腿鸭腿之类的腌制3天即可，1斤左右的五花肉腌制3-4天，整鸡、整鸭腌制的时间要久一点，一般4-5天。

6、腌制好之后，取出来晾晒，晾晒7-10天，美味即成，不用烟熏，色泽就特别漂亮，油润红亮。

7、这个配方不管是腌五花肉、鸡腿、还是鸭腿都是可以的，下面是自己腌制的食材。

腊味的做法总结：

1、制作好的腊味保存方法也是有讲究的，一般可以悬挂在室内通风处或者是冰箱冷藏保存；

2、腌制腊味的酱油一般可以再重复利用一次，第二次使用之前可以先烧开，再晾凉，按照步骤继续腌制。

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