小时候，最期待的就是除夕夜的到来，家人一起忙碌着，准备年夜饭的食材，切菜、洗菜，各道工序分工明确，鱼、腊肉、年糕等等各种美食的香味在家里弥漫，让人垂涎欲滴，到了晚上，全家团聚，一起守岁迎接新年的到来，鞭炮声此起彼伏，传递着好运和喜庆，餐桌上满满当当的菜肴是对家人一整年的犒劳。
年夜饭餐桌上的菜色是最丰盛的，而且每道菜都有自己独特的寓意，其中必不可少的是丸子系列菜品，圆圆的丸子寓意着团团圆圆，适合年夜饭餐桌上的丸子菜有很多，下面和大家分享常见的3道丸子菜，喜欢的朋友可以试试！
一、【炸豆腐丸子】
【原材料】猪肉1000g、老豆腐600g、红薯淀粉200g、葱花适量、葱姜蒜水250g、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油；
【做法】
1、炸圆子的主要原材料是猪肉和老豆腐，猪肉切成丁，豆腐要用老豆腐，含水量比较低，还有红薯淀粉、葱花和鸡蛋，炸圆子要加红薯淀粉而不是面粉，红薯淀粉是圆子酥脆的关键，葱花起到增香的作用，加入鸡蛋能让丸子更加蓬松酥脆；
2、切好的猪肉先调味，加2勺食盐、1勺白糖、适量的生抽、老抽、蚝油和麻辣鲜，搅拌均匀，这里调料的味道要稍微重一点，因为后面还要加豆腐和红薯淀粉；猪肉味道调好之后，开始加葱姜水，每次少加一点，加进去之后要先把葱姜水完全搅拌至吸收再加下一次，这里大约加了250g葱姜水；
3、葱姜水完全搅拌至吸收之后，加入豆腐和鸡蛋，用手把豆腐抓碎，完全搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入适量的红薯淀粉，我这里有1600g原材料，我加了大约200g红薯淀粉，食材和红薯淀粉的比例大概是8:1，红薯淀粉是有颗粒的，需要多搅拌一会，搅拌至颗粒化开；
红薯淀粉的用量一般是到馅料能轻松的捏成团就差不多了，这个和馅料的含水量有很大的关系，
4、红薯淀粉完全搅拌均匀之后，最后加入葱花，搅拌均匀，炸豆腐丸子的馅料就准备好了；
5、油温烧到5成热的时候开始炸丸子，筷子放进去能冒小泡泡，转小火下丸子，手上拿一些馅料，从虎口挤出，用勺子刮下来，放在油锅中，刚开始不要搅动它，等感觉表面定型，用漏勺或者铲子轻轻推动，中火炸大约3分钟，炸到丸子漂浮在表面，表面是金黄色的就可以出锅了；
6、丸子一次会做很多，如果炸的太老，口感太硬，二次加工就会受限，想要直接吃的可以复炸一遍，油温7成热，下入丸子，复炸大约30S，出锅，复炸过的丸子外皮会更加酥脆，颜色也更深一点，这种刚出锅的肉圆是最吃的，外酥里软；
7、二次复炸过的丸子可以直接吃，小朋友更喜欢蘸点番茄酱，酸酸甜甜，酥酥脆脆，团团圆圆，祝大家新的一年财源滚滚来；
二、【酒酿小丸子】
【原材料】酒酿一盒、糯米小丸子适量、糖桂花、干桂花、水淀粉；
【做法】
1、准备需要的原材料，糯米小丸子、酒酿、糖桂花和干桂花，糯米小丸子就是糯米粉加水和成面团，揪一小块，搓圆，即可。糖桂花是桂花酒酿小丸子的灵魂，甜味和香味都来源于它，干桂花只是起到最后点缀的作用；
2、锅中水烧开，加入准备好的小丸子，大火煮开，期间要注意搅拌，避免小丸子糊锅，水开之后转小火，继续煮2-3分钟，煮到小丸子漂浮在表面，说明丸子煮熟了。
3、丸子煮熟之后，直接下入酒酿和一大勺桂花蜜，大火煮开，酒酿煮的时间不易过程，煮开之后，直接加入水淀粉，搅拌成自己喜欢的浓稠程度，关火出锅。
4、桂花酒酿丸子装盆之后，可以在表面撒上适量的干桂花点缀，甜蜜蜜糯叽叽的，还带有浓浓的桂花香和淡淡的酒香这是年夜饭餐桌上最适合的一道甜品，做法简单，味道好，寓意更好，寓意着新的一年团团圆圆；
三、【红烧狮子头】
【原材料】猪肉1500g（3斤）、荸荠450g、老豆腐450g、鸡蛋、玉米淀粉、葱姜蒜水、八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶、食用油、食盐、白糖、生抽、老抽、青菜；
【做法】
1、先准备需要的原材料，因为狮子头可以是预制菜，所以我一般会多做一些，这次准备了3斤肉，做狮子头的肉可以用五花肉，也可以用梅花肉或者夹心肉，一般肥瘦比例在肥三瘦七；
2、一斤肉搭配3两马蹄，所以需要去皮之后的荸荠450g，再准备450g老豆腐、鸡蛋和玉米淀粉，还需要一个是红烧狮子头的料包，配料很常见，生姜、大葱、大蒜，再就是少许香料，半颗八角、十来颗花椒、一点点小茴香、五分之一的桂皮、三分之一张香叶，总之香料的用量少一点，香料可以装在料包中；
3、开始切肉，清洗干净去皮之后，切成石榴籽大小的肉丁，细切粗剁，切好之后稍微剁一下，剁的时候每一刀都要到位，剁到底，不用剁的太碎，肉馅准备好之后，开始调味，加入2勺食盐、2勺白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，肉馅的味道可以调重一点，后续还要加荸荠和豆腐，要把配料的盐分也算进去。
4、搅拌均匀之后开始打水，肉末中要打入葱姜蒜水，不仅能去腥，还能让肉的含水量变高，一斤猪肉大约需要150g葱姜蒜水，葱姜蒜水一定要少量多次的加入，等到肉馅完全吸收之后，再加入下一次，完全打完水的时候，肉馅是水润润的。
5、老豆腐捏碎，荸荠切碎，准备好之后，加入到肉馅中，搅拌均匀，再打入2个鸡蛋，和准备好的60g玉米淀粉，再次把馅料完全搅拌均匀，馅料就准备好了；
6、开始团圆子，圆子的大小根据喜好选择，一般是一只手掌的大小，取适量的馅料放在手上，在狮子头上淋上适量的淀粉糊，两手来回的团肉丸子，这样不仅能把丸子团圆，还能在丸子的表面穿上一件外衣，炸的时候不容易散开，炖好的肉丸也是松而不散，既能成型，吃起来口感又松软，淀粉糊可以用玉米淀粉糊，调的糊比平时勾芡的糊要稍微浓一点，取适量的馅料，淋上淀粉糊，来回团好之后，一个狮子头就做好了，做好一个就下锅炸；
7、狮子头需要下锅油炸，让表面定型且变成金黄色，锅中加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入狮子头，中火炸，炸到表面定型，且成金黄色出锅，把所有的馅料都团好，炸好；
8、另起一锅，锅中加少许食用油，油温5成热，下入生姜、大葱和大蒜，爆香，爆出香味之后加入热水，开始调味，加之前准备好的香料包、食盐、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀，下入炸好的狮子头，大火煮开之后转小火，文火慢炖，炖2个小时，
9、时间快到的时候，加入青菜烫熟，用筷子戳一下狮子头，很容易就戳穿了，出锅装盘，这样慢炖的狮子头颜色红亮，都不需要勾芡，直接装盘，鲜嫩多汁，嫩如豆腐，入口即化，祝您新的一年团团圆圆！
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