卤肉以浓郁的香气和醇厚的口感征服了无数人的味蕾。然而，要想卤出香气扑鼻、入味十足的卤肉，可不能直接将肉下锅，巧妙运用合适的香料是关键，接下来，给大家分享在卤肉时必备的4种香料。

第一个是肉桂

肉桂，是一种常用且非常重要的香料。

肉桂的香气非常浓郁，可以为卤肉增添独特的香味，并且肉桂还有一丝辛辣的味道，能有效地去除肉的腥味和膻味，并提升肉的鲜美；此外，肉桂还有着良好的去腥解腻作用。

当肉类中的油脂与肉桂相遇，能够发生奇妙的化学反应，使油脂的油腻感减轻，让卤肉吃起来更加清爽可口。

在卤制五花肉时，加入适量的肉桂，不仅可以使五花肉的油腻感降低，还能让肉质更加鲜嫩多汁。

第二个是白芷

白芷，是伞形科当归属多年生高大草本植物白芷的根，是卤肉中常用的香料之一。

白芷的气味芳香，略带苦味。卤肉时，白芷有着去腥增香的重要作用，它能够深入食材内部，去除肉中的异味，同时为卤肉赋予浓郁的香气。

白芷还有一个重要作用是能够增加卤肉的层次感，它与其他香料相互搭配，可以使卤肉的味道更加丰富多样，让人回味无穷。

比如在卤牛肉、鸡肉、羊肉时，加入白芷能够有效地去除食材的膻味，同时让食材的香味更加浓郁。

第三个是陈皮

陈皮，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，经过长时间的陈化，陈皮的香味更加醇厚。

在卤肉中，陈皮的作用不可小觑。它具有去腥、提香、解腻的功效。陈皮的独特果香能够中和肉类的腥味，使卤肉散发出清新的香气。

同时，陈皮中的挥发油成分能够减轻卤肉的油腻感，让人在品尝卤肉时更加舒适，非常适合用于含油脂量高的肉类。

以卤制猪蹄为例，加入陈皮可以去除猪蹄的腥味，让猪蹄的口感更加软糯，香味更加浓郁，而且吃起来不会觉得过于油腻。

第四个是罗汉果

罗汉果，它是一种天然的甜味剂，在卤肉时也有着重要的作用。

在卤肉中，罗汉果主要起到增甜和去腥的作用，它的甜味自然而醇厚，能够替代部分白糖或冰糖，使卤肉的味道更加甜美可口，适合用于各种肉类食材。

在卤肉时，加入罗汉果可以让食材的口感更加鲜嫩，甜味更加自然，同时也能减轻食材的腥味，使卤制出来的肉类更加美味可口。

卤肉的制作步骤：

将肉洗净，切成适当大小的块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

锅中倒入适量的油，油热后放入葱、姜、蒜煸炒出香味后捞出；加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

放入焯水后的肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀上色。

加入清水没过肉块，放入盐、冰糖、肉桂、白芷、陈皮、罗汉果。

大火烧开后换小火，慢炖 1.5 - 2 小时，等汤汁变浓稠后，即可出锅。

总之，肉桂、白芷、陈皮和罗汉果这四种香料在卤肉中各自发挥着重要的作用，巧妙地运用它们，能够卤制出美味可口的卤肉。